Домашний практикум: ремонт и модернизация стиральных машин ("Сделай сам" №4∙2001) - [84]
• Пирожные с лесными орехами. Яйца и сахарную пудру размешать до образования пены, добавить приправу из лимонного сока, тертой лимонной корки, цукатов и молотые орехи, затем — муку и соду. Чайной ложкой отделить кусочки теста и влажными руками скатать шарики, слегка придавливая их. чтобы стали плоскими. Посередине положить целый орех. Пирожное «сушить» в течение 45 мин в духовке, нагретой до 125 °C. Охладить и смазать сахарной глазурью.
2 яйца, 200 г сахарной пудры, 0,5 ч. л. корицы, 1 ч. л. лимонного сока, тертая лимонная корка, 0.5 ч. л. муки, 60 г мелко рубленных цукатов, 200 г молотых орехов.
* * *
Август (сонет)
Константин Бальмонт
Август варит, сентябрь к столу подает.
Бабье лето — две недели.
В сентябре всякое семя из колоса плывет.
В сентябре днем погоже, да по утрам негоже.
В сентябре лес реже и птичий голос тише.
В сентябре мужика не изба греет, а цеп (идет обмолот зерна).
В сентябре синица просит осень в гости.
В сентябре шуба за кафтаном гоняется.
Гром в сентябре — к долгой теплой осени.
Много тенетника (паутины) на бабье лето — к ясной осени и холодной зиме.
Сентябрь — вересень, цветет вереск, вечер года, зоревник, хмурень, летопроводец (проводы лета), новосел осени, листопадник.
Сентябрь красно лето провожает, осень золотую встречает.
Сентябрь — пора мокропогодна и сверх прочих плодородна.
Сентябрь птиц в дорогу торопит.
Сентябрь — ревун: идет гон сохатых, воет ветер.
Сентябрь холоден, да сыт.
Считай, баба, осень с сентября: по шапкам да по лаптям.
Холоденек хмурень-сентябрь, да щедро кормит.
Чем суше и теплее простоит сентябрь, тем позднее наступит зима.
• Суп из лисичек. Мелко нарезать и натолочь шпик. Нашинковать репчатый лук и 10 мин тушить его в сале, добавить грибы и тушить еще 45 мин. Затем залить грибы кипятком, посолить и поварить 30 мин. Суп заправить мукой, разведенной в сметане.
• Помидоры, фаршированные мясом с грибами. У свежих помидоров срезать верхушки и удалить сердцевины, посолить их, поперчить, полить уксусом. Отварные мясо и грибы мелко нарезать, смешать с майонезом и этим фаршем начинить помидоры.
• Грибы в тесте. Отобрать с 500 г небольших грибов (белых, подосиновиков, подберезовиков, маслят), обрезать ножки, вымыть. Пока грибы сохнут, приготовить тесто: всыпать в миску 0,5 стакана муки, влить 1 яйцо, посолить, добавить немного сахара и стакан молока. Хорошенько взбить тесто, прибавить 2 ч. л. растительного масла. Тесто должно быть не гуще жидкой сметаны. После того как оно постоит около часа, обмакнуть в него грибы и поджарить их в неглубокой кастрюле с кипящим салом. Слегка посолив, подать горячими на стол.
• Рыба с грибами. Морскую рыбу поварить с овощами и небольшим количеством уксуса 10–15 мин. Снять с рыбы кожу, выложить на глубокую сковороду, смазанную маслом, положить вокруг рыбы нарезанные грибы. Можно добавить чуть недоваренный картофель. Соусом из 300 г сметаны, 100 г сливочного масла и 2 желтков залить рыбу, грибы и картофель. Сверху посыпать тертым сыром и на 10–12 мин поставить в духовку.
• Пудинг из маслят. Маслята отварить в соленой воде, откинуть на дуршлаг. Обсушить и мелко нарезать. Сухари залить кипящим молоком. Когда они остынут, хорошенько разболтать, положить масло, растертое с желтком, грибы, соль, перец и муку, чтобы смесь была густая, как сметана. Взбить в крутую пену белки и осторожно замесить тесто. Все запечь в форме, смазанной жиром. Подать, полив теплым маслом.
• Пельмени из подосиновиков. Отварить грибы в соленой воде, откинуть на дуршлаг, мелко порубить. Добавить к ним подрумяненный в масле лук, черный молотый перец, соль. Все вместе обжарить на сковородке. Из обычного пельменного теста сделать пельмени, наполненные грибным фаршем. Подать со сметаной.
Для теста: 500 г муки, 2 яйца.
Для фарша: 1 кг свежих подосиновиков, 200 г репчатого лука, 1 стакан сметаны.
* * *
Евгений Баратынский
* * *
