Домашний практикум: ремонт и модернизация стиральных машин ("Сделай сам" №4∙2001) - [86]
• Салат «Нева». Мелко нарезать картофель, яблоки, соленые огурцы, лук. Добавить маслины и немного рыбы, заправить майонезом. Уложить горкой, забить майонезом и украсить маленькими кусочками рыбы.
100 г осетрины вареной или горячего копчения (но можно использовать и любую другую рыбу), 200 г картофеля, 2 соленых огурца, 40 г зеленого горошка, 30 г маслин, 1 яблоко, 100 г майонеза, 30 г зеленого лука.
• Запорожский капустняк. Отварить свинину, бульон процедить. Отжать квашеную капусту, выложить на сковороду и тушить до полуготовности, периодически добавляя бульон и жир. Нарезать соломкой и чуть обжарить морковь, петрушку, пастернак. Пропустить через мясорубку свежее сало. Растереть его (лучше в ступке) с порубленным луком, зеленью петрушки и предварительно перебранным пшеном. В готовый бульон положить порезанный кубиками картофель и варить 15–20 мин. Добавить тушеную капусту с обжаренной морковью, петрушкой, пастернаком и смесь лука, петрушки, пшена. Готовый суп разлить в тарелки, положить сметану и посыпать зеленью петрушки.
400 г свинины, 600 г квашеной капусты, 80 г моркови, 40 г петрушки, 80 г репчатого лука, 40 г пастернака, 0,08 г лаврового листа, 0,08 г перца черного, 80 г жира, 40 г сала, 80 г сметаны, 20 г зелени петрушки.
• Мясо, тушеное с чесноком и солеными огурцами. Мясо мелко нарезать, посыпать солью и перцем, слегка обжарить. Залить мясным бульоном, добавить поджаренный лук, томат-пюре и тушить до готовности мяса. Затем добавить соленые огурцы, растертый чеснок, жареный картофель и кипятить 15 мин. Посыпать зеленью.
300 г мяса, 50 г сливочного масла, 1 стакан бульона, 2–3 соленых огурца, 0,5 стакана томата-пюре, 1 головка репчатого лука, чеснок, соль, перец, зелень — по вкусу.
* * *
Иван Бунин
Ноябрь
Сергей Есенин
В декабре зима стелет белые холсты, а мороз через реки наводит мосты.
В декабре мороз нарастает, зато день прибывает.
В декабре семь погод на дворе: сеет, веет, дует, кружит, мутит, рвет и метет.
В конце декабря солнце на лето, зима на мороз поворачивает.
Декабрь год замыкает, зиму начинает.
Декабрь — ветрозим, студень.
Декабрь глаз снегами тешит да ухо морозом рвет.
Декабрь — месяц больших волчьих стай.
Декабрь — пора хмурого неба и рано вечереющих дней.
Декабрь снежный и холодный обещает урожайную жатву.
Декабрь солнцеворотом славен.
Декабрь спросит, что лето припасло.
Декабрь — стужайло: на всю зиму землю студит.
Декабрь узоры на окнах расписывает.
Декабрь — шапка зимы.
Невелика у декабря кузница, а на все реки оковы кует.
Ноябрьскими заморозками декабрьский мороз тороват.
После солнцеворота хоть на воробьиный скок, а прибудет дня.
Раз в десять лет декабрь теплым бывает, даже снег сгоняет.
С декабря прирост света начинается, а с ним и люти прибавляется.
Солнце в декабре светит, да не греет.
• «Снежки». Отобрать свежие яйца, отделить белки от желтков. Белки взбить в густую пену, смешать с сахарной пудрой. Вскипятить молоко, добавить в пего ванилин. В кипящее молоко опускать, набирая столовой ложкой, белки. Через 3–5 мин вынуть «снежки» шумовкой и переложить на сито.
Тщательно растереть желтки с сахарной пудрой, разбавить молоком, в котором варились «снежки», поставить на огонь и, все время помешивая, довести до загустения, но не кипятить. Охладить, положить «снежки» на блюдо и залить соусом.
3 стакана молока, 4 яйца, 120 г сахарной пудры, ванилин по вкусу.
• Узелки с секретом (от итальянского Деда Мороза). Из 100 г муки, 2 ст. л. растительного масла, 6 ст. л. воды и соли замесить гладкое тесто. Разделить на 4 равные части, раскатать на квадраты 12х12 см. Натертый твердый сыр (120 г) горками высыпать на квадраты. Сверху разбить по 1 яйцу, завязать концы квадратов узелками и обжарить с двух сторон в глубокой сковороде с обилием раскаленного масла.
• «Зимняя сказка». Фрукты из компота «Ассорти» нарезать кусочками. Добавить дольки лимона, апельсина и залить все сухим белым вином. Поставить в холодильник на сутки. Подавая на стол, украсить взбитыми с сахаром белками или мороженым.
• Торт «Север». В сгущеное молоко добавить яйца, соду, соль. Тщательно размешивая, всыпать крахмал. Перелить смесь в сковороду, заполнив ее не более чем на 1/3, и выпекать. Готовый торт можно разрезать на 2 коржа и смазать сметаной, взбитой с сахаром.
1 банка сгущеного молока, 1 стакан картофельного крахмала, 2 яйца, 0,5 ч. л. соды, щепоть соли. 200 г сметаны, 1,5 ст. л. сахара.
