Домашний практикум: ремонт и модернизация стиральных машин ("Сделай сам" №4∙2001) - [83]
Стакан муки просеять, положить в муку 100 г охлажденного масла и порубить все ножом. Влить 4 ст. л. молока, всыпать 2 ст. л. сахара, щепотку соли. Замесить тесто. Дав ему постоять 30 мин, раскатать из теста лепешку и выложить на противень, чтобы получилась форма пирога с бордюром высотой 2–3 см. Выпекать в духовке.
В выпеченную форму выложить охлажденный крем, а сверху залить желе. Когда оно застынет, разрезать пирог острым ножом на пирожные. Чтобы вышло аккуратно — нож каждый раз надо опускать в горячую воду.
Крем: 0,5 л молока, 2 яйца, 2 ст. л. муки, сахар по вкусу.
Желе: на 250 г малинового сока — 1 ст. л. желатина.
• Абрикосовая простокваша. В сок из 300 г абрикосов добавить 1 банан и сок 0,5 лимона. Хорошо перемешать, разлить по чашкам и подать со сливками.
• Клубничный квас. Мелкую, но зрелую клубнику помыть, дать стечь воде, очистить и уложить в эмалированную посуду, потом залить водой (1 стакан на 750 г ягод), нагреть до кипения и снять с огня. После 10-минутной выдержки сок профильтровать, добавить 1 ст. л. меда, 4 ч. л. сахара, 1 г лимонной кислоты. Размешать, снова профильтровать и разлить в темные бутылки, которые наполнить на 7-10 см ниже горлышка. В каждую бутылку положить по 2–3 изюминки. Закупорить пластмассовыми пробками, закрепив на горлышке мягкой проволокой или шпагатом. (Для этой цели хорошо использовать бутылки и пробки изпод шампанского.) Вынести на холод. Через 7-10 дней квас готов к употреблению. Процесс можно сократить до 4 дней, если вначале держать квас 2 дня в теплом месте, а уж потом, еще 2 дня — в холодном.
* * *
Старая дорога
Николай Рубцов
Август варит, сентябрь к столу подает.
Август — густарь, густоед, щедрый разносол (хлебосол): всего вдоволь.
Август два часа уволок — от дня убавил, ночи прибавил.
Август — жнивень, месяц жатвы.
Батюшка август работой-заботой мужика крушит, да после теплит.
Август межняк: межа лета и осени.
Августовская ночь длинна, вода — холодна.
Август припасает утренники (заморозки).
Август с белозарной грозой и гороховой лозой.
Август — собериха-припасиха.
Бывает, что в августе и жато и мято, а ничего не добыто.
В августе баба хребет в поле гнет, да житье-то ей мед: дни короче, дольше ночи, ломота в спине, да разносол на столе.
В августе встречи осени — осенины.
В августе лето навстречу осени бежит вприпрыжку.
В августе лес спешит отдать свои дары.
В августе мужику три заботы: и косить, и пахать, и сеять.
Дуб в августе желудями богат — к урожаю.
Июль сорвал листок, пришел август — отщиплет два листка.
Что в апреле зародится, то в мае взрастет, в июне — июле расцветет, созреет, в августе в закрома и амбары схоронится.
• Медовый торт. Маргарин растопить и смешать с жидким медом, влить яйцо, растереть с сахаром, добавить цедру лимона, муку, соду, замесить тесто. В формах, смазанных жиром, выпечь три коржа. Смазать кремом.
Для крема: 150 г сливочного масла растереть с 150 г сахарной пудры, добавить 6 ст. л. взбитой сметаны.
Для теста: 100 г мела, 100 г маргарина, 1 яйцо, 0,5 стакана сахара, 2 стакана муки, 1 ч. л. соды, гашенной в 1 ст. л. уксуса.
• Медовые шарики. 3 ст. л. меда смешать с 0,5 стакана сахарной пудры и подогреть на огне. Смешать все это с 1 стаканом растительного масла, 2 яйцами и 1 ч. л. соды. Взбивая смесь, постепенно добавить муку, пока не получится густое тесто. Разделить его на равные шарики размером с грецкий орех и запечь на противне в умеренно горячей духовке.
• Салат из сыра и яблок. Очищенные яблоки и сыр нарезать ломтиками, добавить измельченные и чуть поджаренные грецкие орехи. В майонез добавить по вкусу горчицу, сахар и соль. Залить этой смесью салат, украсить веточками петрушки
150 г сыра, 1 яблоко, орехи, 100 г майонеза.
• Яблочное желе. Очистить 15 яблок, вынуть сердцевины, нарезать небольшими кусочками. Сложить в миску, залить водой, так чтобы она покрыла яблоки. Сразу же поставить на огонь и варить, пока не получится густая масса, похожая на кашу. Процедить ее сквозь холщовую салфетку, насыпать в получившийся сок сахар (0,5 стакана на 1 стакан сока) и снова поставить на огонь. Когда вода выкипит и смесь загустеет, проверить — застывают ли капли. Если застывают — желе готово. Это желе можно сохранить на зиму, если закупорить, как при консервировании.
