60 лет не возраст, 2010 № 04 - [9]

Второй после Болгарии страной по употреблению молока, сквашенного при помощи лактобактерии булгарикус, является Япония: 60 % потребляемого там кислого молока — болгарского происхождения. Свежую закваску из Болгарии отправляют туда самолетом дважды в неделю.

Долгожительница Станка Бенева, в январе отметившая 100-летие, большую часть жизни провела в горном селе Пенковци в Южной Болгарии, до 85 лет ухаживала за коровами. Основной ее пищей было молоко — кислое и свежее. Как считают врачи, наблюдающие Беневу, такая здоровая пища и послужила основой ее активного долголетия.

Болгарский профессор Христо Мермерски более 50 лет исследует вопросы старения. Он написал множество книг, собрал тысячи историй о долгожителях, обобщил их рацион питания, систематизировал более тысячи полезных для здоровья рецептов. Вот один из его уникальных рецептов.

Возьмите 1 стакан кислого молока (простокваши), 1 ст. ложку меда, 1 дес. ложку пектинового порошка (продается в магазинах товаров для здоровья. — Прим. редактора), 30–40 г молотых орехов, 40 капель спиртовой настойки прополиса и 1 ч. ложку корицы. Все ингредиенты хорошо перемешайте. Есть простоквашу надо отдельно от другой пищи. «Если будете каждый день съедать по такой порции, — говорит профессор Мермерски, — то, поверьте, о старости забудете».

• Кислое молоко по-болгарски

Кислое молоко (простоквашу) готовят из свежего молока почти всех видов домашних животных. В Болгарии используют в основном молоко коров, а также буйволов и овец. Предлагаю простые рецепты приготовления простокваши, аналогичной болгарской.

1-й способ. Вам понадобится обычное молоко (лучше, домашнее, но можно и магазинное пастеризованное). И еще нужно приготовить закваску. Для специальной закваски, которая будет близка к болгарской, можно использовать питьевой йогурт «Activia», так как в нем содержится лактобактерия булгарикус (болгарская палочка).

Кстати, домашнее кислое молоко, заквашенное натуральным йогуртом, может храниться в холодильнике довольно долго — 2–4 недели.

Итак, молоко нагреть до кипения, а затем охладить до 41–43 °C. После того внести в него йогуртную закваску (2–3 ч. ложки на 1 л молока), закрыть крышкой и поставить в теплое место. Через 10–12 часов молоко свернется в простоквашу. Ее охлаждают в холодной воде и выдерживают при температуре не выше 8°С в течение 8-10 часов. В дальнейшем для закваски можно использовать 2–3 ложки готовой простокваши.

2-й способ. Молоко заквашивается сметаной. (Моя московская подруга, к примеру, использует сметану «Савушкин продукт», в которой содержится болгарская палочка.)

Нагреть молоко до кипения, охладить его до температуры 30 °C. Добавить в него сметану из расчета 0,5 стакана на 1 л молока, хорошо перемешать, накрыть посуду крышкой и поставить в теплую воду на 6–8 ч, при этом температура воды должна быть постоянной. Болгары для приготовления домашней простокваши используют глиняные горшки, в которых молоко хорошо ферментируется, если их держать на водяной бане на медленном огне. Вода из стоящего на огне сосуда постепенно испаряется, и таким образом достигаются густота и «маслянистость» продукта. Готовую простоквашу охлаждают до 10 °C.

• Приготовление творога

В простокваше всегда много сыворотки, которая легко отделяется. Для приготовления творога надо шить сыворотку, а сгусток поместить в полотняный мешочек. Подвесить его над какой-либо посудой куда будет стекать сыворотка, и оставить на 5–6 часов. Затем положить мешочек с творогом под пресс весом 3–5 кг (например, между двух досок) еще на 2–3 часа. Получится нежный домашний сырой пластовой творог. Он будет не крошиться, а отламываться крупными, толстыми красивыми пластами.

ОЗДОРОВЛЕНИЕ ПО МАЙРУ

Живот формирует осанку

Виталий Куковякин

_{(Продолжение. Начало в № 1–3 за 2010 г.)}

То, что в жизни должно быть нормой, к сожалению, чаще является исключением, и мы встречаем множество людей с изрядно деформированной осанкой, что не может не отражаться на состоянии здоровья. Часто такие изменения связаны с нарушениями деятельности кишечника

Почему меняется осанка?

Подчиняясь законам статики, вертикальная осанка должна неизбежно изменяться, если в теле нарушаются весовые пропорции. Например, когда в утробе будущей матери подрастает ребенок, центр тяжести ее тела постепенно смещается.

Чтобы сохранять равновесие, верхняя часть туловища естественным образом отклоняется назад, что приводит к увеличению прогиба в поясничном отделе позвоночника. Нормальный лордоз (изгиб позвоночника вперед), когда в положении лежа при подкладывании пальцев руки в поперечном направлении между поясничным изгибом и жестким основанием не должен помещаться один палец (рис. 1), переходит в гиперлордоз (рис. 2).

Нечто подобное происходит и при больном кишечнике. Он требует для себя дополнительного пространства, и организм заботится об увеличении брюшной полости, используя для этой цели различные способы, в том числе и изменение осанки.

Хронические изменения в брюшной полости из-за больного кишечника меняют тонус спинной мускулатуры и положение межпозвоночных суставов, вследствие чего изменяется форма позвоночника и происходят стойкие изменения осанки. В конце концов, возникают боли в спине, связанные с перегрузкой связочных структур позвоночника, деформацией и дистрофией межпозвоночных дисков.