60 лет не возраст, 2006 № 04 - [18]
При болезни селезенки рекомендуется отвар из листьев сельдерея и семян укропа. Сельдерей и семена укропа взять в равных пропорциях. Одну столовую ложку смеси залить стаканом кипятка и нагревать на водяной бане 20 минут, настоять, процедить. Пить по 1/3 стакана 3 раза в день.
Сок из корней, черешков или листьев принимают для возбуждения аппетита и как антиаллергическое средство при крапивнице по 1–2 ч. ложки 2–3 раза в день за 30 минут до еды. В такой же дозировке он употребляется при пиелонефрите и цистите в качестве противовоспалительного и мочегонного средства.
Свежие листья рекомендуют в качестве профилактики малярии и ожирения, при повышенной возбудимости нервной системы.
Настой корней или листьев способствует быстрому заживлению гнойных ран и язв. Его готовят из расчета: 1 ст. ложка измельченных корней или 2 ст. ложки измельченных листьев на стакан кипятка. Настаивать 2 часа, процедить. Обмывать им раны и язвы.
С этой же целью к пораженной коже прикладывают свежие листья или мазь из листьев, приготовленную из растертых в кашицу листьев и свежего масла — растительного или несоленого сливочного.
Древние греки с таким уважением относились к сельдерею, что даже чеканили его изображение на монетах.
В диетотерапии для лечения и профилактики ожирения применяют свежие листья и сырые или вареные корни сельдерея. Их добавляют в салаты, супы и овощные смеси, используют как приправу к мясным и рыбным блюдам. Корни сельдерея можно солить, мариновать, сушить.
Сельдерей пользуется особым расположением диетологов и за богатое содержание органического натрия — он может заменять «не уважаемую» ими поваренную соль.
• Салат, из листьев и стеблей сельдерея. Мелко нарезать листья и негрубые стебли сельдерея (примерно 3 горсти), кубиками — крутое яйцо. Заправить 2 ст. ложками растительного масла и соком половины лимона.
• Салат из корня сельдерея и яблока. Корень сельдерея — 75 г, яблоки — 100 г, орехи грецкие — 25 г, зелень петрушки — 15 г, растительное масло (или сметана) — 50 г, соль по вкусу.
Корень сельдерея и яблоки натереть на крупной терке, грецкие орехи измельчить. Все перемешать, посолить, заправить растительным маслом или сметаной. Выложить в салатник и украсить листьями петрушки.
В салатах прекрасно сочетается с сельдереем морковь.
• Салат, из сельдерея и моркови. Корень сельдерея, морковь — по 100 г, зелень петрушки — 25 г, листовой салат (по желанию) — 50 г.
Морковь и корень сельдерея натереть на крупной терке, нарезать листья салата и зелень петрушки. Положить овощи и зелень в салатницу, посолить, заправить сметаной или 1 ст. ложкой меда, смешанной с 1 ст. ложкой растительного масла, перемешать.
• Салат из сельдерея и фасоли. Фасоль отварная или консервированная — 100 г, отварная морковь — 100 г, корень сельдерея — 100 г, большое зеленое кисло-сладкое яблоко, китайская капуста — 50 г, пучок зелени укропа, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложка горчицы, 1 зубчик чеснока, сок пол-лимона, соль по вкусу. Вареную морковь, яблоко нарезать мелкими кубиками, а китайскую капусту — соломкой, сельдерей натереть на крупной терке, добавить фасоль, мелко нарезанный укроп, заправить. Заправка: растительное масло, измельченный чеснок, горчица, сок лимона.
• Сельдерейное масло.Сливочное масло — 200 г, сметана — 2 ст. ложки, листья и негрубые стебли сельдерея — по 100 г, желток сваренного вкрутую яйца, сыр — 50 г.
Мягкое сливочное масло смешать со сметаной и пропущенными через мясорубку стеблями и листьями сельдерея. Добавить желток и натертый на мелкой терке сыр.
• Суп из сельдерея. Сельдерей — 250 г, луковица — 1 шт., сливочное масло — 2 ст. ложки, мука — 3 ст. ложки, желток, сметана — 1–2 ст. ложки, сыр — 5 ст. ложек, лимонный сок, соль по вкусу.
Сельдерей очистить и натереть на крупной терке, мелко нарезать лук и чуть-чуть обжарить на масле, добавить муку и потушить. Потом все положить в кипящую воду и варить 10 минут. Снять с огня. Смешать желток со сметаной и небольшим количеством бульона, все это влить в суп и размешать, посолить. Довести суп до кипения. Посыпать натертым сыром, заправить лимонным соком.
• Котлеты из сельдерея. Корень сельдерея — 400 г, овсяные хлопья — 100 г, молоко — 1/2 стакана, рубленая зелень (петрушка, укроп) — 2 ст. ложки, репчатый лук — 2 головки, яйца — 4 шт., пол-лимона, панировочные сухари — 2 ст. ложки, масло растительное, соль.
Овсяные хлопья залить небольшим количеством молока так, чтобы оно только покрывало хлопья, и оставить на час до загустения. Мелко нашинковать корни сельдерея, репчатый лук, добавить яйца, натертую цедру лимона. Все это посолить, смешать с овсяными хлопьями и толчеными пшеничными сухарями. Из приготовленной массы сформовать котлеты и обжарить в кипящем растительном масле до золотистой корочки.
• Пюре картофельное с сельдереем. Картофель — б шт., корень сельдерея — 300 г, молоко, соль.
Отварить картофель и сельдерей, размять, добавить горячее молоко, посолить, мешать на слабом огне до загустения.
Сельдерей — однолетнее или двулетнее овощное растение с мясистым белым корнем и ветвистым стеблем. Сельдерей хорошо переносит заморозки до 10°. Тем не менее он любит тепло и свет. Хорошо растет на плодородных влажных почвах: на черноземах, торфяных, суглинистых, а также супесчаных с достаточным запасом перегноя. Не выносит кислых почв.
