50 рецептов плова - [5]

Плов выложить на широкое блюдо, тесто разрезать на треугольники. Обложить рис кусочками мяса и теста. Сверху полить соусом, оставшимся после тушения мяса, и посыпать корицей.

23. Сладкий плов по-гурийски (Грузия)

На 2 стакана риса - 100 г топленого масла, соль по вкусу.

Для подливки: 100 г меда, 50 г изюма, 100 г воды, Промыть рис и замочить его на 1 ч.

Варить рис в подсоленной воде в течение 20 мин, откинуть в широкое металлическое сито и остудить.

В широкой кастрюле распустить часть масла, засыпать полуеваренный рис и залить оставшимся маслом. Кастрюлю плотно прикрыть крышкой и довести плов до готовности.

Приготовить подливку: мед развести равным количеством горячей воды, добавить промытый изюм и дать 2 раза вскипеть.

Готовый плов выложить на тарелку и полить медовой подливкой.

24. Плов «Душанбе» (Таджикистан)

На 2 стакана риса - 500 г жирной баранины (или говядины), 6 яиц, 4-5 зубчиков чеснока, 1/2 ч. ложки красного молотого перца, 1 ч. ложка порошка барбариса, 6 луковиц, 400 г растительного масла, 4 моркови, зелень петрушки или укропа, мука для обсыпки яиц, соль.

Пропустить мясо через мясорубку и смешать его с частью мелко нарубленного лука, растертым чесноком и одним сырым яйцом. Тщательно растереть фарш, посолить и поперчить. Остальные яйца сварить вкрутую.

Сделать из фарша лепешки и облепить ими крутые яйца.

Обвалять их в муке и обжарить в казане в перекаленном масле до полуготовности до образования тонкой золотистой корочки. Вынуть фаршированные фрикадельки из казана, а туда положить нашинкованный кубиками репчатый лук, морковь, нарезанную соломкой. Все обжарить до золотисто-коричневого цвета, посолить, поперчить, посыпать молотым барбарисом.

Обжаренные продукты залить водой, засыпать предварительно перебранный и промытый рис, добавить воды (чтобы она покрыла рис), разровнять шумовкой, сделать большой огонь и варить до полного выкипания жидкости. Когда вода выкипит, собрать рис горкой, уложить обжаренные фрикадельки с яйцом, плотно закрыть крышкой и довести до готовности на слабом огне в течение 35 мин.

Плов уложить горкой на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью, сверху положить фрикадельки с яйцами, разрезанными на 2 - 4 части.

25. Плов огурджалинский (Туркмения)

На 1,5 стакана риса - 750 г баранины, 4 луковицы, 3 моркови, 3/4 стакана растительного масла, 1 ч. ложка молотого красного перца, 1/5 стакана урюка, 1 ст. ложка настойки шафрана, по 2 ст. ложки рубленой зелени укропа и петрушки, 1 л кипяченой воды, соль.

Баранину промыть, обсушить и нарезать кусочками по 50-60 г, обжарить в казане в перекаленном масле.

Добавить мелко нарезанный репчатый лук, нашинкованную соломкой морковь, тушить еще 20-30 мин.

Затем мясо переложить в посуду с кипящей водой и отварить до готовности. Мясо вынуть, а бульон вылить в казан. Довести до кипения, положить перебранный и хорошо промытый урюк, перец, добавить настойку шафрана, перебранный и промытый в нескольких водах рис и варить сначала при открытой, затем при закрытой крышке на слабом огне.

За 10 мин до готовности на рис положить кусочки баранины, посыпать половиной рубленой зелени и оставить на слабом огне еще на 20 мин.

Выложить рис на большое плоское блюдо, положить на него мясо и посыпать оставшейся зеленью.

26. Плов по-киргизски «для бедняков»

На 5 стаканов риса - 300 г растительного масла, 6 морковок, 4 луковицы, 1 головка чеснока, черный и красный молотый перец, соль.

Перебрать, промыть рис и замочить его за 2 ч до приготовления плова в теплой воде. Нарезать лук кольцами, морковь - соломкой, очистить головку чеснока от верхнего слоя кожицы.

Перекалить в казане растительное масло и обжарить в нем кольца лука до золотистого цвета, а затем положить соломку моркови. Посолить, положить черный и красный перец, головку чеснока. Обжарить все вместе в течение 10 мин, залить водой, сделать сильный огонь, довести до кипения и проварить на слабом огне 20 мин. Затем выложить ровным слоем подготовленный рис и снова увеличить огонь. Когда вода в плове испарится, собрать плов горкой от стенок казана к середине, уменьшить огонь, закрыть плов крышкой и тушить 25 мин.

27. Плов по-кабардински

На 2 стакана риса - 600 г мяса птицы, 200 г топленого масла, 3 луковицы, зелень кинзы, соль по вкусу.

Мясо - курицы, гуся или индейки - посолить, слегка обжарить. Лук мелко нашинковать, положить тонким слоем на дно гусятницы, затем мясо, чередуя таким образом слои 2-3 раза. Тушить на небольшом огне в течение 30 мин.

Рис промыть, залить водой, добавить масло, соль, варить 20 мин на небольшом огне с закрытой крышкой, не перемешивая, пока рис не сварится. Когда рис и мясо будут готовы, выложить плов на блюдо, украсив веточками кинзы.

28. Плов по-кумыкски

На 2 стакана риса -400 г баранины, 300 г картофеля, 3 луковицы, 1 стакан кишмиша (или кураги), 200 г топленого масла, перец, соль по вкусу.

Перебрать рис, промыть и отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

В кастрюлю налить топленое масло, положить ряд нарезанного дольками картофеля, сверху картофеля положить рис.

Полить все топленым маслом, поставить на медленный огонь, довести до готовности, не перемешивая.