50 рецептов плова - [3]

К плову можно подать любой салат.

9. Плов с айвой

На 1 кг риса - 300 г мяса, 2-3 айвы, 250 г жира, 400 г моркови, 3-4 луковицы, заргава (пищевой краситель золотисто-желтого цвета), соль и специи по вкусу.

Плов с айвой готовить так же, как плов по-фергански (рецепт 1-й). Перед закладкой риса в зирвак положить айву, предварительно очищенную от пушка и седцевины и нарезанную на половинки. Одновременно добавить в плов заргаву на кончике ножа.

Готовый плов положить горкой в блюдо, сверху разложить нарезанную айву и подать на стол.

10. Плов с тыквой

На 1 кг риса - 300 г мяса, 300 г тыквы, 300 г жира, 34 луковицы, 300 г моркови, соль и специи по вкусу.

Тыкву нарезать на кусочки в виде спичечной коробки, прополоснуть в холодной воде и опустить в зирвак плова, варить до полуготовности. Затем засыпать рис, долить оставшуюся часть воды, посолить по вкусу и после упарки воды закрыть плов крышкой, чтобы дошел.

Готовый плов выложить в блюдо, тыкву подать отдельно.

11. Плов с мясными фрикадельками

На 1 кг риса - 500 г мякоти мяса, 300 г растительного масла, 400 г моркови, 3-4 луковицы,соль и специи по вкусу.

Мелко нарубить мясо, заправить солью и специями, перемешать с нашинкованным луком. Из этого фарша сделать фрикадельки.

В раскаленном масле обжарить фрикадельки до появления румяной корочки, сложить в миску, накрыть и отставить. Затем в масле обжарить до золотисто-коричневого цвета лук, добавить морковь и продолжать варить плов как обычно. В кипящий зирвак перед закладкой риса опустить фрикаГотовый плов тщательно перемешать, выложить на блюдо, фрикадельки разложить поверх плова.

К плову подается любой салат.

12. Плов по-хорезмски

На 1 кг риса - 500 г мяса, 250 г жира, 1 кг моркови, 3-4 луковицы, по 1 ч. ложке соли, зиры и перца.

Большими кусками нарезать мясо, обжарить его в раскаленном жире. Затем положить в казан лук. Когда все обжарится, добавить немного воды, дать закипеть.

Морковь нарезать соломкой, положить в зирвак, добавить соль, специи, воду чтобы она покрывала содержимое казана. Казан плотно закрыть крышкой и томить содержимое на очень слабом огне в течение 8-10 ч. После этого засыпать рис, добавить немного воды и продолжать варить.

Готовый плов не размешивая переложить на блюдо: сначала рис, сверху мясо и морковь.

13. Плов на топленом масле

На 1 кг риса - 800 г мяса, 300 г топленого масла, 23 луковицы, 400 г моркови, 100 г изюма, соль и специи по вкусу.

Мясо нарезать большими кусками, варить в подсоленной воде 1,5-2 ч. Затем мясо вынуть, процедить бульон, положить в него морковь, нарезанную мелкими кубиками, и варить до полуготовности.

Положить в казан промытый в горячей воде изюм. Затем положить рис, прибавить огня, варить до выпаривания воды.

На 1 кг риса - 1 л бульона.

В другой посуде растопить топленое масло и поджарить в нем лук. После упарки влаги полить плов маслом с обжаренным луком. Плов держать закрытым 35-40 мин.

14. Свадебный плов

На 1 кг риса - 500 г мяса, мясной бульон, 600 г моркови, 200 г жира, 3-4 луковицы, заргава, соль и специи по вкусу.

Мясо нарезать на большие куски, отварить. В казане перекалить жир, обжарить лук, морковь, залить половиной бульона, дать закипеть. После этого добавить заргаву на кончике ножа, соль и специи.

Промытый рис предварительно замочить на 2 ч в теплой воде. Рис положить в казан, добавить оставшийся бульон, посолить и довести до готовности.

Готовый плов выложить на блюдо и сверху положить отваренное мясо.

15. Плов с картофелем

На 1 кг риса - 500 г мяса, 400 г жира, 4-5 картофелин, 3-4 луковицы, соль и специи по вкусу.

В раскаленном жире обжарить лук. Мясо пожарить до румяной корочки, затем залить все водой, дать закипеть.

Положить соль и специи, затем картофель, нарезанный крупной соломкой и, не доводя до кипения, засыпать рис. После упарки влаги закрыть тарелкой, довести до готовности.

При подаче на стол сначала положить рис на блюдо, сверху - картофель и мясо.

К плову можно подать салат из соленых или маринованных огурцов с луком.

16. Плов с сушеным урюком

На 1 кг риса - 250 г жира, 300 г мяса, 300 г урюка, 34 луковицы, 300 г моркови, соль и перец по вкусу.

В сильно нагретом жире обжарить лук, полить нарезанную на кусочки баранину, морковь, нашинкованную соломкой, заправить солью, специями, залить водой. Когда закипит зирвак, добавить тщательно промытый в холодной воде урюк.

Затем засыпать подготовленный рис и варить обычным способом.

17. Плов с курицей по-азербайджански

На 4 стакана риса - 1 кг курицы, 7 луковиц, 200 г сливочного масла, 300 кураги, 300 г кишмиша, лимонная кислота.

Для лепешки: 1,5 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка воды, 25 г сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли.

Курицу разделить на части, посолить и обжарить. Отдельно обжарить нарезанный тонкими кружочками лук. Когда лук станет коричневым, слегка обсыпать его лимонной кислотой. Эту поджарку равномерно выложить на куски курицы, помещенные в кастрюлю, смазанную сливочным маслом.

Влить 0,5 стакана горячей воды и тушить на маленьком огне около 40 мин.

Перед подачей блюда взбейте яйца (из расчета 1 яйцо на 1 человека), залейте ими курицу и плотно закройте крышкой на 5 мин.