50 рецептов плова - [2]

Отдельно подайте салат из помидоров и лука.

2. Майиз палов (плов по-бухарски с изюмом)

На 1кг риса-250 г жира, 150 г белого кишмиша (сушеный виноград без косточек), 2-3 луковицы, 500 г моркови, соль по вкусу.

Пережарить лук в сильно накаленном жире. Затем положить морковь, нарезанную соломкой, перемешать несколько раз, налить воды, дать закипеть и посолить.

Изюм перебрать, тщательно промыть в теплой воде, положить в казан.

Рис промыть в теплой подсоленной воде, уменьшив огонь, положить в казан.

В дальнейшем плов варят так же, как ковирна палов (рецепт 1-й).

Готовый плов переложить в большое блюдо.

Отдельно подать салат из редиски или маргеланской редиски.

3. Ивитма палов (плов из замоченного риса и гороха)

На 1 кг риса - 500 г мяса, 150-200 г гороха, 300 г жира, 3-4 луковицы, 400 г моркови, соль и специи по вкусу.

Промыть рис три-четыре раза в подсоленной холодной воде и замочить в горячей. Горох замачивается примерно за 10 мин до приготовления. В перекаленном жире пережарить куски мяса, добавить лук и жарить до тех пор, пока не зарумянится. Нарезанную мелкими кубиками морковь положить в казан и тушить 10-15 мин. Когда морковь и лук обжарятся, налить воды, добавить приготовленный горох вместе со специями и варить 2025 мин. По готовности зйрвака посолить и засыпать ровным слоем рис. Воду в плов наливают несколько меньше нормы.

Плов варить на сильном огне; когда вся вода выпарится, закрыть казан крышкой на 20-25 мин, после чего переложить готовый плов на блюдо и подать к столу.

К плову подается салат из маргеланской редьки.

4. Каваток палов (плов с голубцами)

На 1 кг риса - 250 г мяса, 250 г жира, 400 г моркови, 2-3 луковицы, по 1 ч. ложке зиры, красного молотого перца, соль по вкусу.

На голубцы - 250 г мяса, 4-5 головок лука, 1/2 ч. ложки черного молотого перца и зиры, соль, капустные листья.

Мясо, предназначенное для плова, разделить на 2 части, одну часть нарезать для поджарки, из другой - вместе с луком приготовить фарш. На приготовленные заранее листья разложить фарш (1 ст. ложку на лист) и сделать мелкие голубцы. Голубцы сложить в отдельную посуду, прокипятить.

Плов готовят так же, как кавирна палов. Перед закладкой риса в зирвак положить голубцы и варить вместе до готовности.

Готовый плов перемешать и переложить на блюдо, а сверху разложить голубцы.

5. Соримсок палов (плов с чесноком)

На 1 кг риса - 300 г мяса, 200 г чеснока, 250 г жира, 400 г моркови, 3-4 луковицы, соль и специи по вкусу.

Плов с чесноком готовят обычным способом. Для этого срезать корешки чеснока, снять только первый слой чешуи, вынуть стебель из середины и сполоснуть в холодной воде.

Рис заложить в два приема: сначала половину риса, разровнять, затем вкруговую уложить головки чеснока, после чего засыпать остальной рис, залить водой и продолжить варку.

Чеснок можно положить и на поверхность риса. Для этого головки чеснока надо вдавить в рис.

Когда плов будет готов, чеснок вынуть, плов тщательно перемешать и переложить на блюдо, головки чеснока разделить на дольки, очистить, уложить на плов и подать к столу.

Отдельно подать помидорный сок.

6. Плов с фаршированными перепелками

На 1 кг риса - 250 г жира, 5-6 перепелок, 300 г мякоти баранины, 500 г моркови, 500 г лука на фарш и зирвак.

На фарш - 1 яйцо, 1 ч. ложку черного молотого перца, зиры, соль по вкусу.

Ошпарить кипятком перепелок и очистить. Затем тщательно промыть холодной водой, обсушить салфеткой.

Приготовить фарш из баранины, с добавлением курдючного сала, лука и специй. Нафаршировать перепелок.

В сильно разогретом жире обжарить лук, морковь, затем положить перепелок, залить водой и варить на слабом огне.

Добавить в зирвак соли и специи. После закладки риса в зирвак плов продолжать варить обычным способом.

Перед подачей к столу осторожно вынуть перепелок, плов перемешать, выложить на блюдо. Поверх плова положить перепелок.

К плову можно подать любой салат.

7. Плов по-самаркандски

На 1 кг риса - 450 г мяса, 400 г моркови, 400 г лука, 300 гжира, соль и специи по вкусу, растительное масло.

Рис промыть в холодной воде, положить в кастрюлю с соленой водой, дать закипеть, откинуть на дуршлаг.

Очистить морковь и в целом виде отварить вместе с мясом. Вареное мясо нарезать кусками, морковь - соломкой, все перемешать, добавить немного соли, молотого черного и красного перца. В сильно раскаленном жире обжарить лук.

Когда лук подрумянится, вынуть его и смешать с мясом и морковью.

Перед подачей положить каждому в тарелку сначала рис, затем мясо, морковь, лук и все залить сильно разогретым маслом.

8. Плов на растительном масле с яйцами

На 1 кг риса - 300 г растительного масла, 400 г моркови, 4-5 луковиц, 8 яиц, по 1 ч. ложке зиры, черного перца, соль по вкусу.

Масло перекалить на умеренном огне, пока оно не перестанет пениться и не приобретёт ярко-красный цвет. После этого обжарить в нем лук. Затем добавить морковь, нарезанную соломкой, перемешать несколько раз и залить водой, дать закипеть. Заправить специями и половинной нормой соли.

Когда морковь сварится, положить рис, а в него круто сваренные яйца, очищенные от скорлупы.

Перед подачей к столу вынуть яйца из плова, нарезать кружочками и уложить сверху.