50 рецептов плова - [8]

41. Плов с кабачками

На 5 стаканов риса- 5-6 кабачков, по 150 г сливочного и растительного масла, 1 л мясного бульона, 200 г сметаны, 1/2 ст. ложки муки, 0,5 стакана молока, 1 луковица, зелень петрушки, укропа, белый молотый перец, соль.

Свежие кабачки очистить от кожицы, ошпарить кипятком и нарезать ломтиками толщиной 3-4 мм. Положить в дуршлаг и дать стечь воде. Припустить кабачки в 50 г сливочного масла.

Промытый рис пожарить, не зарумянивая, на оставшемся сливочном масле с мелко нарезанным луком, затем залить горячим бульоном, поперчить белым молотым перцем и поставить в духовку на 25-30 мин.

В смазанный маслом сотейник сложить, чередуя кабачки и готовый рис так, чтобы сверху был рис. Смешать муку с растительным маслом, развести молоком и сметаной. Полученным соусом залить кабачки с рисом. Накрыть сотейник крышкой и поставить в разогретую духовку на 15 мин.

Подавать к столу плов горячим, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

42. Плов с потрохами домашней птицы

На 1 стакан риса - 3 стакана бульона, 400 г потрохов цыпленка, 200 гжареного или отварного мяса цыпленка, 50 г грибов, 20 изюминок, 60 г сливочного масла, 3 яйца, тертый сыр, соль, перец, томатный соус.

Хорошо промытые потроха цыпленка отварить до мягкости в 1 стакане бульона (или в подсоленной воде). Добавить грибы и мясо, посолить, довести до готовности и вынуть шумовкой. Бульон процедить и долить кипяченой водой до получения 2,5 стаканов жидкости.

Рис спассировать до прозрачности в небольшом количестве масла, затем залить бульоном и подержать на слабом огне до набухания (несколько минут). Добавить потроха, грибы, нарезанные на мелкие кусочки, и изюм. Хорошо перемешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и поставить на 15 мин в духовку на средний огонь.

Готовый плов выложить на блюдо, вокруг полить томатным соусом и украсить разрезанными на 4 части сваренными вкрутую яйцами.

43. Плов с баклажанами

На 2,5 стакана риса -4 баклажана, 2 сладкого перца, 250 г белых грибов, 3 помидора, 150 г сливочного масла, 3 луковицы, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.

Перебранный и промытый рис положить в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипений. Когда зерна набухнут и станут мягкими, откинуть рис на дуршлаг и облить горячей водой. После того как вода стечет, положить рис на сковороду, добавить растопленное сливочное масло и прогреть, помешивая, на слабом огне 10 мин.

Нагреть в кастрюле сливочное масло и спассировать на нем нарезанный кружочками репчатый лук, добавить разрезанные на 8 частей очищенные стручки сладкого перца, нарезанные на кусочки белые грибы, на кубики - баклажаны, на дольки - помидоры и немного зелени петрушки. Все перемешать, посолить, закрыть посуду крышкой и тушить до готовности, периодически помешивая.

Уложить на блюдо готовый рис, сделать в середине углубление, наполнить его тушеными овощами и посыпать сверху мелко нарезанной зеленью укропа.

44. Плов с бараниной и гранатами

На 1,5 стакана риса - 500 г баранины, 2 луковицы, 2 граната, 0,5 стакана топленого масла, соль по вкусу.

Отварить рис в слегка подсоленной воде. Баранину разрубить на небольшие кусочки, посыпать солью и перцем, обжарить на масле или сале вместе с мелко нарезанным луком.

Как только лук и баранина поджарятся, залить их водой так, чтобы она чуть покрыла содержимое кастрюли. Затем положить зерна граната, закрыть кастрюлю и тушить мясо, пока оно не сделается мягким.

Выложить мясо на большое блюдо, засыпать его рисом и полить сверху соком, в котором тушилось мясо.

45. Плов фруктовый сладкий

На 1,5 стакана риса - 200 г кураги, 200 г изюма, 1 стакан свежей алычи, 100 г очищенного миндаля, 150 г сливочного масла, 2-3 персика, 1 ст. ложка настоя шафрана, 50 г сахара, 0,5 стакана сока граната, 0,5 стакана меда, 1 ч. ложка корицы, 2 бутона гвоздики, 1,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка воды, 200 г слив.

Для лепешки: 1,5 стакана пшеничной муки, 1 ч. ложка сахара, 30 г масла, 1 яйцо, 2 ч. ложки молотой корицы.

Приготовить плов и окрасить часть его настойкой шафрана.

Лепешка (казмаг) готовится так: взбить 1 яйцо с 1 ч. ложкой сахара, добавить 1 ст. ложку воды и размягченное сливочное масло, еще раз взбить. Пшеничную муку смешать с молотой корицей, высыпать горкой на разделочную доску. В середине горки сделать углубление, положить подготовленную яично-маслянную смесь и замесить тесто. Раскатать в пласт толщиной 1,5 мм и смазать топленым сливочным маслом.

Фрукты (кроме алычи) и орехи обжарить в глубокой сковороде на сливочном масле. В эмалированной чашке растопить на медленном огне сахар, добавить в него мед и сок фаната. Когда все закипит, положить корицу и гвоздику, обжаренные фрукты и орехи и слегка уварить на слабом огне.

Казан смазать топленым маслом, положить пресную лепешку, на нее рис, добавить уваренные в медово-сахарном сиропе фрукты с орехами, закрыть крышкой и поставить упревать на слабый огонь 15-20 мин.

При подаче плова на тарелку горкой положить рис, сбоку поместить корочки лепешек, сверху положить фрукты и свежие сливы.