50 рецептов плова - [6]

Мясо нарезать на мелкие кусочки, репчатый лук - кольцами, все посолить, поперчить, залить кипятком, довести до готовности на медленном огне.

Кишмиш (или курагу) промыть, поджарить на топленом масле.

Готовый плов выложить на блюдо, залить мясным соусом с луком и курагой.

29. Плов с рыбой и приправами

по-итальянски На 2,5 стакана риса -400 г филе рыбы, 2 дольки чеснока, 1 кусочек корня петрушки, зелень базилика, 1 морковь, 2 корня сельдерея, томатный соус, несколько сухих грибов, сливочное и растительное масло, тертый сыр, черный молотый перец, соль.

Перебрать и промыть рис. Очистить корни петрушки, сельдерея и моркови. Сухие грибы замочить в теплой воде на 30 мин.

Перемешать мелко нарезанный чеснок, петрушку, базилик, морковь и сельдерей. Посолить, поперчить и обжарить в разогретом растительном масле на слабом огне.

Затем добавить нарезанное кусочками филе рыбы. Чтобы рыба не пригорела, ее надо часто переворачивать. Когда у рыбы образуется золотистая корочка, добавить немного воды и томатный соус и тушить, пока рыба не разварится.

Снять с огня, размять содержимое кастрюли до однородной массы.

Вскипятить воду, посолить, положить в нее рис и грибы.

Сверху положить рыбно-овощную массу. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, до полной готовности риса. Когда рис впитает всю влагу, положить сливочное масло и посыпать сверху тертым сыром.

30. Плов королевский без мяса по-индийски

На 2,5 стакана риса - 1 стакан изюма, 1 стакан грецких орехов, 150 г топленого масла, соль, тмин, кориандр, корица, кардамон, черный перец горошком, красный перец, шафран.

Перебрать рис и промыть холодной водой. Промыть изюм и обсушить его. Растопить в казане топленое масло и положить специи. Затем положить рис, изюм и орехи. Все перемешать и слегка обжарить в течение 7 мин. Добавить корицу, шафран, тмин и соль по вкусу. Залить водой так, чтобы она на 3 см покрывала рис. Довести на сильном огне до кипения и варить до тех пор, пока уровень воды не сравняется с уровнем риса. Сделать слабый огонь, закрыть крышкой и варить, пока рис не впитает в-себя всю воду.

Готовый плов выложить горкой на блюдо.

31. Плов по-египетски

На 1,5 стакана риса -6 штук куриных печенок, 2 луковицы, 120 г сливочного масла, 120 г ветчины, 200 г грибов, 3 стакана бульона, соль по вкусу.

Отварить рис в подсоленной воде и обжарить его на сковороде.

Отварить грибы и нарезать их ломтиками. Отварить ветчину и нарезать кубиками. Нарезать ломтиками куриную печенку и обжирать. Нарезанный ломтиками лук обжарить вместе с печенкой грибами и ветчиной.

Влить бульон, довести до кипения, затем положить рис и поставить в духовку на средний огонь на 20 мин.

32. Плов по-аргентински

На 2 стакана риса -100 г сливочного масла, 1 луковица, шафран, 1,5 л мясного бульона, 200 г зеленого горошка, 1 стручок зеленого сладкого перца, тертый сыр, соль.

Перебрать и промыть рис. Луковицу мелко нашинковать.

Сладкий перец вымыть и нарезать полосками, удалив семена. Растопить в кастрюле 50 г сливочного масла и поджарить на нем нашинкованную луковицу. Добавить рис и прожарить еще 10 мин. Налить кипящий бульон и положить щепотку. шафрана. Рис должен окраситься в желтый цвет. Когда рис впитает всю жидкость, положить в него зеленый горошек и стручки сладкого перца, нарезанные соломкой. Закрыть крышкой и подержать на слабом огне еще 10 мин. Затем положить на плов оставшееся масло, посыпать сверху тертым сыром, посолить и выложить на блюдо.

Можно подавать горячим.

33. Плов по-милански с говяжьими мозгами

На 2,5 стакана риса - 100 г сливочного масла, 1 луковица, 2/3 стакана сухого белого вина, 40 г говяжьих мозгов, шафран, мясной бульон, тертый сыр, соль по вкусу.

Перебрать и промыть рис. Щепотку шафрана растолочь в металлической чашке и залить горячим бульоном. Мелко нашинковать лук и пожарить его вместе с говяжьими мозгами в растопленном сливочном масле (50 г). Когда лук приобретет золотистый цвет, а мозги - поджаристую корочку, засыпать рис, а через несколько минут влить вино и мясной бульон. Варить на слабом огне. Когда рис впитает всю жидкость, полить шафраном, разведенным в бульоне, и положить оставшееся сливочное масло. Посыпать тертым сыром и закрыть крышкой на 15 мин.

Подавать к столу горячим.

34. Плов по-арабски с говядиной

На 1,5 стакана риса - 750 г говядины, 300 г цветной капусты (или 250 г белокочанной), 3 ст. ложки топленого масла, 3 ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

Мясо нарезать по 2 кусочка на порцию, отбить, посолить, поперчить и обжарить до образования румяной корочки.

Цветную (или белокочанную) капусту обжарить во фритюре и посолить.

В казан сложить обжаренное мясо, капусту, сверху замоченный в течение 1-2 ч рис и залить холодной водой так, чтобы вода на 2 см покрыла рис, посолить, поперчить.

Накрыть крышкой и тушить на среднем огне до готовности. Затем переложить плов на раскаленную сковороду с топленым маслом и обжарить.

35. Плов по-афгански

На 1,5 стакана риса - 1 цыпленок (750 г), 0,5 кг телятины, 4 луковицы, 150 г растительного масла, 4 моркови, 0,5 стакана изюма, соль, перец по вкусу.

Рис замочить на 2 ч в холодной воде.