169 рецептов для хорошей памяти и ясного ума - [10]
Рыбное рагу. 300 г филе лосося, 750 г отваренного в мундире картофеля, 4 ст. ложки растительного масла, 300 г филе трески, 1 луковица, молотый черный перец, 200 мл сливок, 2 ст. ложки горчицы, соль, несколько веточек зелени. Рыбное филе моют и нарезают на кусочки, выкладывают в кастрюлю, солят и перчат. Лук нарезают, добавляют к рыбному филе. Кастрюлю ставят на огонь и тушат рыбу до мягкости. Картофель моют, отваривают в мундире, очищают от кожицы, затем нарезают нетолстыми кружками. В сковороде разогревают растительное масло, в него кладут кружки вареного картофеля и жарят их с обеих сторон до золотистой корочки. Картофель добавляют к рыбе и тушат на малом огне несколько минут.
Запеченная рыба. 1 кг свежих карпов, 600 г картофеля, 500 г помидоров, 1 луковица, 4 веточки укропа, 6 ст. ложек оливкового масла, 1 ч. ложка сушеного майорана, 2 лавровых листа, 1 лимон, соль, перец.
Карпы чистят, моют, очищают от внутренностей, отделяют голову. Еще раз промывают, солят, перчат изнутри. Оливковое масло смешайте с майораном и сбрызните рыбу половиной масла.
Лук и укроп мелко порежьте, соедините и начините рыбу, внутрь положите лавровый лист, скрепите зубочистками и оставьте на 10 минут. Лимон порежьте ломтиками. На рыбе сделайте надрезы, вложите в них ломтики лимона и слегка посолите. Рыбу жарьте на гриле в течение 10 минут. Картофель помойте, разрежьте на половинки, посолите, сбрызните оставшимся оливковым маслом и жарьте на гриле до готовности. К столу рыбу подавайте с картофелем и дольками помидоров, украсьте зеленью.Рыба в рассоле. 600 г филе рыбы, 1/2 стакана огуречного рассола, 1 крупный соленый огурец, 100 г шампиньонов, зелень петрушки и укропа. Грибы промывают, очищают и нарезают. Соленый огурец режут на кубики. Промытое и подсушенное рыбное филе режут на порционные куски, опускают в кипящую подсоленную воду на 15 минут вместе с грибами и огурцами. Затем рыбу, грибы, огурец вынимают и дают стечь рассолу в другую посуду. Рыбу посыпают грибами и кусочками огурца, немного поливают рассолом, посыпают нарезанной зеленью.
Салат из креветок и кальмаров. 100 г очищенных креветок, 100 г кальмаров, 1/2 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки сметаны, 1/2 лимона, 4 ст. ложки растительного масла, 3 лавровых листа, 1 зубчик чеснока, 5 листьев зеленого салата, 3 веточки зелени петрушки. Креветки очищают и моют, кальмары моют. Креветки и кальмары отваривают по отдельности в разной посуде, в отвар добавляют лавровый лист. Варят до мягкости, нарезают. Готовят соус: в растопленное растительное масло добавляют нарезанный чеснок, томатную пасту и сметану, тщательно перемешивают. Отваренные кальмары нарезают кольцами, смешивают с креветками, поливают лимонным соком. Смесь выкладывают на листы салата, сверху поливают соусом.
Скумбрия по-фламандски. Одна скумбрия среднего размера, 5 луковиц, 1 ст. ложка эстрагона, перец, соль, 20 г мускатного ореха, 1 лимон. Скумбрию чистят, моют, вычищают от внутренностей, снова промывают, обсушивают. Нарезают эстрагон, лук, смешивают и добавляют специи. Эту массу кладут внутрь рыбы, поливают ее лимонным соком, заворачивают в алюминиевую бумагу, укладывают на противень в духовку, разогретую до температуры 18 °C. Пекут рыбу 20 минут, разворачивают и поливают лимонным соком.
Треска под шубой. 4 филе трески, 500 г консервированных помидоров кусочками, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, соль, молотый белый перец, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки каперсов, 3 веточки петрушки, 1 ст. ложка горчицы, 1 ст. ложка лимонного сока. Филе трески солят и перчат, поливают лимонным соком, выкладывают в форму для выпечки. Лук и чеснок очищают, нарезают и поджаривают в разогретом оливковом масле, к ним добавляют нарезанные помидоры, тушат около 5-10 минут, кладут поверх трески. Каперсы и зелень петрушку нарезают, добавляют к ним горчицу, поливают оставшимся оливковым маслом и выкладывают сверху на филе трески. Форму ставят в разогретую до 18 °C духовку, пекут треску 20–30 минут.
Форель в сырной корочке. 1 форель, 100 г натертого на терке твердого сыра, 1 стакан панировочных сухарей, соль, черный молотый перец, 4 ст. ложки растительного масла, 4 веточки укропа. Форель чистят от чешуи, освобождают от внутренностей и головы, снова промывают, солят, перчат, нарезают на куски, дают настояться. В посуде смешивают стакан панировочных сухарей и тертый сыр. Каждый кусок рыбы обваливают в сырной панировке и кладут в разогретое растительное масло. Рыбу продолжают жарить при малом огне, пока сыр не расплавится полностью. Перед подачей рыбу посыпают нарезанной зеленью.
Жареная семга на картофельных блинах пол соусом карри. 400 г филе семги, яблоко, 1 банан, 1 яйцо, 6 картофелин, 1 ч. ложки приправы к картофелю, 1 луковица, 100 мл яблочного сока, 3 ст. ложки кокосового молока, 3 ст. ложки рыбного соуса, 2 ч. ложки пасты зеленого карри, 1 лимон, 4 ст. ложки растительного масла для жарки, соль, перец. Филе семги промывают, подсушивают, нарезают. Лимон режут на части. Картофель очищают и натирают на крупной терке, солят, перчат, перемешивают с яйцом, жарят несколько картофельных блинов. Лук очищают, нарезают и обжаривают с фруктами, предварительно очищенными и нарезанными. В смесь добавляют зеленый карри, яблочный сок, затем тушат все вместе до мягкости, потом взбивают блендером, туда же добавляют кокосовое молоко. Выпекать можно в одноразовой форме из фольги – на ее дно кладут блин. Сверху укладывают рыбу и кусочки лимона.
Наш рацион стал источником проблем для нашего здоровья. Но вот вопрос, как понять, что действительно опасно, а что, может, очень даже полезно. И чем заменить колбасу из сои? Что делать, если без кетчупа жизнь представляется серой? Эта книга призвана помочь найти ответы на все вопросы. В ней рассказано: как расшифровать буквы и цифры в составе продукта; что такое ГМО как отдельный тип добавок; в чем вред и польза: консервантов и антиоксидантов, эмульгаторов, стабилизаторов, загустителей, усилителей вкуса и запаха, ароматизаторов; есть ли жизнь без пищевых добавок.
Нередко возникают споры о том, насколько в действительности полезны посты, особенно если религиозная традиция требует придерживаться частого и долгого ограничения в пище. К посту нужно подходить разумно: при ограничении продуктов питания важно учитывать свои возможности, чтобы не нанести вред организму.В данной книге предлагается большое количество рецептов полезных блюд для ежедневного меню в период поста. Используя эти рецепты для составления семейного меню, каждый сможет убедиться, что пост не означает невкусные блюда, и с помощью постных блюд можно накормить близких сытно и вкусно.
Многие полагают, что неприятности с суставами – удел пожилых. К сожалению, это не так. Условия современной жизни не позволяет нам расслабляться – уже с молодых лет надо всерьез заботиться о своем здоровье. Данная книга расскажет о самом важном для здоровья суставов: что нужно есть и пить. Это не просто полезная диета. Это очень вкусная диета. В ней представлены: все самое важное, что необходимо знать о суставах, чтобы обеспечить их здоровье; блюда с высоким содержанием кальция; блюда с высоким содержанием гликозаминогликанов; блюда с омега-3 жирными кислотами; блюда с высоким содержанием витамина С; диеты при артритах, артрозах, подагре.Адресована широкому кругу читателей.
Для нормального функционирования органов зрения необходимы определенные витамины и микроэлементы. Большое число нарушений зрения связано с регулярным употреблением пищи, содержащей чрезмерное количество крахмала, сахара, белка. Поэтому главным критерием выбора продуктов является наличие в них необходимых элементов и отсутствие вредных веществ.В данной книге представлены рецепты блюд, богатые витаминами и микроэлементами, необходимыми для здоровья глаз. Диета, составленная на основе этих рекомендаций, обязательно окажет благотворное влияние не только на зрение, но и на общее состояние организма.Приведенные в книге рецепты гарантируют: блюда будут не только полезными, но и очень вкусными.Рекомендовано читателям старше 12 лет.
Домашние заготовки, приготовленные традиционным способом, содержат большое количество соли или сахара, которые вредны в определенных количествах и особенно — при некоторых заболеваниях. Свежие магазинные овощи и фрукты в зимний период тоже вряд ли можно назвать полезными.Способам заготовки без консервантов, рецептам без соли и сахара посвящена эта книга. В ней представлена вся необходимая информация о том, как правильно замораживать летне-осенний урожай; какие способы сушки существуют; как сушить ягоды и фрукты; в чем секреты сушки грибов; как без сахара и соли стерилизовать и пастеризовать заготовки; как хранить сделанные заготовки; а самое главное — 299 рецептов заготовок без соли и сахара на долгую холодную зиму! Эта книга, без сомнения, станет проводником в мир здоровья и кулинарного удовольствия.Адресована широкому кругу читателей.
Повышенный сахар в крови – давно всем известный неприятный симптом, поскольку может указывать на возможность развития сахарного диабета. Однако если держать ситуацию под контролем, то дело вполне поправимо: считается, что снижение веса, нормализация давления и уровня плохого холестерина могут восстановить способность организма воспринимать инсулин. Это возможно сделать не только с помощью лекарственных средств, но и соблюдением определенных правил питания. С помощью этой книги можно сделать ежедневное меню не только исключительно полезным, но и невероятно вкусным.Эта книга адресована всем, кто хочет жить активно и без проблем!Рекомендовано читателям старше 12 лет.
Каждый из нас хотя бы раз примерил на себя роль пациента (даже сами медики), но немногие в курсе, что подход «врачу виднее – он же эксперт» в корне устарел. И уж точно нам никто не рассказывал о том, что к визиту в поликлинику или больницу можно и нужно готовиться. Пора признать откровенно: мы не умеем болеть и к своему здоровью относимся довольно пассивно. А тем временем в жизни действуют те же правила, что и в школе: у пациента-отличника гораздо больше возможностей получить квалифицированную медицинскую помощь и расположить к себе даже самого угрюмого из людей в белых халатах.
Тереза Браун, медсестра в онкологическом отделении городской больницы, приглашает вас вместе с ней провести 12 напряженных часов ее смены – всего один рабочий день из множества подобных. В фокусе ее пристального внимания четыре тяжело больных пациента, переживания близких, врачи и их методы лечения, а также множество обязанностей – одна приоритетнее другой. Это захватывающее описание целого дня из жизни сострадательной, но слишком занятой медсестры позволяет взглянуть на одну из рабочих пчелок медицинского мира и оценить весь их труд, который часто оказывается незамеченным.
Стресс. Этот термин знаком практически всем. Многие люди испытывают стресс (или, по крайней мере, искренне считают, что испытывают), а стресс опасен тем, что ведет к сердечным заболеваниям или к болезням мозга. Если Вы испытываете стресс, это означает, что Ваше тело находится в постоянном напряжении. Значит, и Ваше сердце находится в постоянном напряжении и функционирует более активно, чем это необходимо. Как бороться со стрессом? Как научиться избегать факторов, способствующих его появлению? Книга, которую Вы держите в руках, научит Вас этому.
Яйца – пожалуй, первый продукт, который попробовал древний человек. Их употребляют в сыром виде и после термической обработки, отдельно и в составе других блюд. Полезные свойства яиц поистине безграничны. Из книги вы узнаете, как применять их при ранах и ссадинах, в случае шелушения кожи и облысения, при гормональных нарушениях и при потере мужской силы, для лечения лихорадки и заболеваний внутренних органов. Автор развенчивает миф о запрете на яйца при «повышенном» холестерине и дает рекомендации по правильному хранению и использованию этого продукта.
Чихание, больное горло, насморк – все знают первые неприятные признаки простуды. Почему мы так легко простужаемся? Какие грозные заболевания умеют маскироваться под обычную простуду? Можно ли и как предупредить и вылечить простуду без лекарств? Когда помогут домашние средства, а когда надо немедленно обращаться к врачу? Как уберечь от простуды детей? На эти и многие другие вопросы вы найдете ответы в этой книге. Вы узнаете об иммунной системе человека и естественных способах ее тренировки: закаливании, физических упражнениях, воздействии факторов природы, правильном питании.
Фастфуд – это не только гамбургер и пачка чипсов. Это практически любая еда, выпущенная промышленным способом. Эрик Шлоссер стирает грань между заведениями быстрого питания и прилавками магазинов, где мы покупаем еду. С впечатляющей дотошностью он изобличает индустриальные технологии производства продуктов питания, вскрывая все шокирующие, противоестественные и антигуманные подробности того, как в современном мире производится еда. Эта невероятная книга поможет вам заглянуть за кулисы пищевой индустрии, понять, что именно вы едите, и начать принимать более осознанные решения при выборе продуктов питания для себя и своей семьи. На русском языке публикуется впервые.