Зеленая диета - [7]

Ростки фасоли проварить на небольшом огне в течение двух минут, откинуть в дуршлаг и сразу же погрузить в ледяную воду. Когда ростки охладятся, дать стечь воде и лишнюю влагу отжать.

Приготовление соуса. Горчицу тщательно смешать с небольшим количеством воды, солью, глутаматом натрия, уксусом и растительным маслом, растереть в однородный соус. Ростки фасоли выложить в салатницу и залить соусом.

Жареные ростки фасоли

1 стакан ростков фасоли, 3 столовые ложки рафинированного растительного масла, 1 чайная ложка столового уксуса, 3-4 горошины душистого перца, соль и глутамат натрия (адиномото) по вкусу.

Подготовленные ростки фасоли (см. предыдущий рецепт) положить в кипящее растительное масло и быстро обжарить, помешивая. Зерна душистого перца раздробить (не молоть!) и положить к росткам, перемешать. Посолить, добавить адиномото и соль по вкусу, прогреть на небольшом огне и подержать под крышкой.

Салат из свеклы

2 свеклы, 3 дольки чеснока, 4-5 столовых ложек растительного масла, 3 столовые ложки столового уксуса, соль и черный молотый перец по вкусу.

Свеклу очистить, вымыть и натереть на овощной терке. Чеснок измельчить чесночницей, перемешать со свеклой, поперчить, добавить уксус и поставить ёмкость с салатом на водяную баню на 20 минут. Охладить и подержать в холодильнике 10-12 часов.

Салат из свеклы с яблоками

2 свеклы, 2 крупных кисло-сладких яблока, щепотка черного молотого перца, соль по вкусу, 3-4 столовые ложки яблочного уксуса, 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки. Свеклу испечь в духовке и очистить от кожуры. Яблоки вымыть и очистить от кожуры и сердцевины. Свеклу и яблоки нарезать тонкими ломтиками, залить уксусом, перемешать, заправить по вкусу солью и перцем и посыпать зеленью петрушки.

Маринованная свекла с хреном

2-3 свеклы, 2 корешка хрена, 3 столовые ложки уксуса, сахар и соль по вкусу, 2 столовые ложки растительного масла, 1 бутон гвоздики, кусочек корицы, кусочек лаврового листа, 2 горошины душистого перца.

Приготовление маринада. В уксус добавить гвоздику, лавровый лист, корицу и перец, нагреть на слабом огне до кипения, накрыть крышкой и дать настояться. Перед употреблением пряности достать.

Свеклу испечь в духовке, очистить и тонко нашинковать. Хрен очистить и натереть на мелкой терке. Перемешать свеклу с хреном и залить охлажденным и процеженным маринадом. Дать настояться в течение 3-4 часов. Заправить салат солью, сахаром, залить растительным маслом, еще раз перемешать и подать к столу.

Салат из огурцов с луком и чесноком

4-5 свежих салатных огурца, 5 долек чеснока, 1 луковица, 1-2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка столового уксуса, соль и черный молотый перец по вкусу, 1 стручок острого красного перца.

Огурцы вымыть, натереть на терке тонкими кружочками, посолить и поставить в холодильник на 2 часа. Лук очистить, ополоснуть, мелко нашинковать и обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. Чеснок очистить, измельчить чесночницей и добавить к луку. Красный перец вымыть, очистить от семян и перегородок и нарезать тонкой соломкой. Огурцы слегка отжать и переложить в салатницу. Добавить охлажденный лук с чесноком, нарезанный перец, заправить по вкусу уксусом, солью и черным молотым перцем, перемешать и дать настояться 30-40 минут.

Салат из огурцов с зеленым луком

3-4 свежих огурца, 1 маленький пучок зеленого лука, 1 столовая ложка столового уксуса, 1 столовая ложка (по вкусу) соевого соуса, щепотка красного жгучего перца, соль по вкусу. Огурцы вымыть и нарезать полукружиями. Сбрызнуть уксусом и соевым соусом и дать постоять 20 минут. Зеленый лук перебрать, промыть, обсушить и нарезать колечками. Добавить к огурцам, перемешать, посолить и заправить красным жгучим перцем.

Салат из редьки

2 редьки, 2-3 дольки чеснока, 1 столовая ложка столового уксуса, соль, сахар и красный молотый перец по вкусу, 1 чайная ложка соевого соуса, 2 столовые ложки измельченного зеленого лука, 1 чайная ложка подсоленного кунжута.

Редьку очистить, вымыть, нашинковать, сбрызнуть уксусом, через 15-20 минут немного отжать выделившуюся влагу, смешать с зеленым луком. Чеснок очистить и измельчить чесночницей. Затем добавить к редьке с луком. Заправить салат по вкусу солью, сахаром и красным перцем. Сбрызнуть соевым соусом, посыпать семенами кунжута и дать настояться в холодном месте под крышкой в течение получаса.

Отдельно подать соевый соус.

Салат из редьки с петрушкой

2-3 редьки, 4 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 3 столовые ложки растительного масла, соль и сахар по вкусу, 1 чайная ложки свежего лимонного сока.

Редьку очистить, промыть, нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, затем посолить, заправить по вкусу сахаром и перемешать с измельченной зеленью петрушки. Залить салат сверху растительным маслом.

Острый листовой салат

3 крупных пучка листового салата, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка столового уксуса, 1 чайная ложка соевого соуса, соль, сахар, глутамат натрия, черный молотый перец по вкусу.

Салат перебрать, промыть и обсушить. Нарезать полосками, посолить немного и дать постоять. Смешать оливковое масло с уксусом, соевым соусом, сахаром, глутаматом натрия и перцем в однородную массу и залить ею салат.