Здоровая русская кухня - [141]

Через 2 часа тесто посолить, положить в него растопленное сливочное масло, сахар, размешать, добавить еще ½ стакана муки и выбивать в течение 15 минут в теплом месте, пока тесто не станет пузыриться. Затем поставить тесто в теплое место, покрыв его сверху. Когда тесто поднимется, выпечь из него блины.

Подать на стол горячими, полить обильно топленым сливочным маслом или сметаной.

Запеканка из моркови и фасоли

8 морковок, 1 стакан фасоли, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 3 ст. ложки натертого сыра, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка сухарей, соль.

Крупно натертую сырую морковь положить в кастрюлю, влить воду, добавить масло и тушить. Затем протереть через сито, добавить протертую отваренную фасоль, яйца, масло, соль.

Все перемешать и выложить в смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Сверху посыпать натертым сыром, обложить кусочками масла и запекать в духовке 45 минут.

Запеканку подать к столу разрезанной на куски. Отдельно подать сметану.

Таким же образом приготовляется запеканка из моркови с горохом.

Творожники с морковью

300 г творога, 500 г моркови, по 2 ст. ложки сахара и сливочного масла, ½ стакана муки, 1 яйцо, соль.

Морковь промыть, очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, сложить в кастрюлю, влить ½ стакана воды, добавить ½ ст. ложки масла. Закрыв кастрюлю крышкой, поставить на огонь и тушить, наблюдая, чтобы морковь не подгорела. Если она будет еще твердой, а вся вода уже выкипит, добавить 1–2 ст. ложки воды.

Готовую морковь протереть через частое сито, смешать с протертым творогом и добавить ½ стакана муки или манной крупы, сырое яйцо, сахар, соль и все это перемешать. Сформовать творожники и поджарить их на масле.

Фасоль, горох

Пюре из фасоли с растительным маслом

300 г сухой белой фасоли, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, лимонный сок (по желанию), соль.

Сваренную фасоль протереть через сито. Остывшее пюре переложить в миску и взбивать вилкой, добавляя при этом понемногу растительного масла (можно добавить и лимонный сок). Готовое пюре посолить по вкусу и смешать с мелко нарезанным луком.

Шницель из фасоли

140 г сухой фасоли, 20 г пшеничной муки, 1 яйцо, 20 г сахара, 40 г топленого масла, 20 г изюма, 60 г сметаны, 40 г сдобных сухарей.

Сваренную фасоль провернуть через мясорубку, добавить муку, яйцо, сахар, изюм и 20 г растопленного масла. Хорошо вымешанную массу разделить на две части, придав овальную форму. Обвалять в сдобных толченых сухарях и обжарить в масле с обеих сторон.

Шницель подают со сметаной. Если фасольная масса суховата, добавляют ложку молока.

Пюре из фасоли

500 г фасоли, 50 г сливочного масла,¹/₃стакана молока, соль.

Фасоль отварить до мягкости, обдать холодной водой, откинуть на дуршлаг, протереть через сито, посолить по вкусу, добавить сливочное масло и горячее кипяченое молоко.

Подавать горячим, полить растопленным маслом или красным соусом.

Зеленый горошек с гренками

400 г консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, 2 яйца. Для гренков: белый хлеб, 1 яйцо, ½ стакана молока, 3–4 ч. ложки сахара.

Приготовить гренки: нарезать белый хлеб квадратиками (треугольниками, кружками). Смешать молоко, яйца, сахар и немного взбить. Смочить в этой смеси кусочки хлеба и слегка обжарить в кипящем сливочном масле до золотистой корочки.

Высыпать из банки зеленый горошек в кастрюлю, довести до кипения и сразу же снять с огня. Выложить на блюдо или тарелку, облить разогретым сливочным маслом, а сверху положить яйца, сваренные в мешочек. Все блюдо обложить по кругу готовыми гренками.

Тушеный горох с морковью

1 стакан гороха, 2 крупные моркови, 1 ст. ложка муки, 2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 30 г зелени укропа, соль, бульон.

Морковь очень мелко нарезать или натереть на терке. Сварить до полуготовности. Горох отварить отдельно в соленой воде так, чтобы он не разварился. Сложить в кастрюлю морковь и горох, всыпать муку, положить сливочное масло, мелко нарезанный укроп, сахар, соль, залить бульоном или водой и варить до готовности.

Гороховые оладьи с яблоками и киселем

3 стакана гороховой муки, 30 г дрожжей, 1 стакан пшеничной муки, 500 г яблок, 2 ст. ложки сахара, 2 стакана молока или воды.

В теплой воде или молоке растворить сахар, соль и дрожжи, всыпать просеянную гороховую и пшеничную муку, перемешать до образования однородной массы. Оставить на 1 час в теплом месте. Когда тесто подойдет, добавить яблоки, нарезанные мелкими кубиками, размешать и выпекать как обыкновенные оладьи.

Подавать с густым яблочным или любым другим киселем.

Гороховые вареники

По 1 стакану гороховой и пшеничной муки, 2 яйца, 1 кг мяса или ливера, 2 луковицы, 50 г свиного сала, соль.

Смешать гороховую и пшеничную муку, добавить яйца, соль, 100 мл воды, замесить густое тесто. Из мяса или ливера приготовить фарш. Тесто раскатать и слепить вареники с фаршем. Отварить вареники в соленой воде и подать с жаренным на свином сале луком.

Бабка гороховая с творогом

200 г зеленого горошка, 200 г манной каши, 200 г творога, 50 г сливочного масла, 50 г сахара, 2 яйца, соль, сухари.

Консервированный зеленый горошек протереть через сито, смешать с манной кашей, протертым творогом, маслом, сахаром, яйцами, добавить соль по вкусу. Положить в формочки, предварительно смазанные жиром и посыпанные сухарями, и выпекать в духовке.