Здоровая русская кухня - [140]
На стол подавать со сметаной, вареньем или медом. Очень вкусна также начинка из сырых яблок, нарезанных ломтиками и посыпанных сухарями.
Морковь в сметане
1 кг моркови, 30 г сливочного масла или маргарина, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка жира, соль, чеснок, перец, гвоздика.
Очищенную морковь нарезать кубиками. Крупно нарезанный лук слегка обжарить в сковороде с жиром, не подрумянивая. Добавить морковь, чеснок, гвоздику, соль, перец. Посыпать мукой и перемешать. Закрыть крышку и тушить морковь 10 минут (если морковь зимняя, то 15 минут). Снять сковороду с огня и держать закрытой еще 5 минут.
При подаче к столу добавить сметану.
Оладьи морковно-яблочные
400 г моркови, 2 яблока, 3 ст. ложки кефира или ряженки, 2 ст. ложки манной крупы, 2 яйца, 100 г чернослива, ¼ ч. ложки соды, уксус, соль, подсолнечное масло.
На мелкой терке натереть морковь, влить кефир или ряженку, всыпать манную крупу, добавить предварительно взбитые яйца, соль и соду, погашенную уксусом. Перемешать, дать постоять полчаса. Натереть яблоки на крупной терке (если очень сочные, то мелко нарезать). Вымытый чернослив мелко нарезать и вместе с яблоками добавить в тесто, перемешать. Жарить оладьи на подсолнечном масле, подавать со сметаной или вареньем.
Оладьи морковные
4–5 морковок, 2–3 ст. ложки манной крупы, 1 стакан молока, 2–3 ст. ложки сахара, ½ стакана сливок, 100 г топленого масла, 3–4 яйца, 1 стакан сметаны, соль.
Молодую морковку промыть в холодной воде, очень мелко нарезать соломкой и варить в молоке. Засыпать в молоко манку, сахарный песок, посолить, влить желтки и немного остудить. В теплое тесто налить сливки и взбитые белки. Жарить на топленом масле. Подавать на стол со сметаной.
Пудинг из моркови с сухарями
500 г моркови, 100 г сухарей, 6 яиц, ½ стакана сахара, 100 г сливочного масла, 100 г цукатов или изюма, соль.
Морковь вымыть, сварить до мягкости, очистить и натереть на терке. В морковное пюре всыпать истолченные просеянные сухари, желтки от 6 яиц, сахар и подогретое сливочное масло, растереть до пышности. Затем в растертые желтки положить морковное пюре, нарезанные цукаты или изюм, перемешать, добавить соль и взбитые белки и размешать, после чего осторожно выложить в смазанную маслом форму и запекать в течение полутора часов.
Подать теплым, сверху полив сметаной, либо с брусничным или клюквенным вареньем.
Котлеты морковные
10 морковок, 3 яблока, ½–1 стакан манной крупы, 1 яйцо, ½ стакана сухарей или муки, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 2 стакана молочного соуса, сахар, соль.
Сырую морковь и яблоки натереть на крупной терке, положить в кастрюлю, влить немного воды или молока, добавить масла и тушить. Затем добавить манную крупу, сахар, яйцо, соль и хорошо перемешать. Сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и жарить на хорошо разогретом масле.
При подаче к столу котлеты сбрызнуть растопленным маслом. Сметану, молочный или сметанный соус подать отдельно.
Запеканка из моркови и творога
12 морковок, 500 г творога, ½ стакана манной крупы, ½ стакана молока, 2 ст. ложки сахара, 3 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, корица, 1 ст. ложка сухарей, ½ стакана сметаны, соль.
Сырую или отваренную морковь натереть на терке, добавить растертый творог, замоченную в молоке манную крупу, растертые с сахаром 2 яичных желтка, корицу, немного соли, все перемешать и ввести взбитые белки. Приготовленную массу выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, смазать смесью яйца со сметаной, обложить кусочками масла и запекать в духовке.
При подаче к столу разрезать запеканку на куски. Отдельно подать сметану или растопленное масло со сметаной.
Морковь с фасолью и черносливом
100 г моркови, 100 г сухой белой фасоли, 60 г чернослива, 80 г меда, 80 г сливочного масла, 10 г грецких орехов.
Фасоль замочить в воде на 2–3 часа, добавить 50 г масла и варить до готовности. Морковь мелко нарезать и потушить в масле, добавив немного воды. Тушеную морковь соединить с готовой фасолью, добавить размоченный чернослив и мед и тушить 10–15 минут. Перед подачей на стол посыпать рублеными жареными орехами.
♥ Овощи лучше всего отваривать в эмалированной посуде, которая не должна иметь дефектов (например, отколовшейся эмали).
♥ Морковь бывает готова через 20–30 минут варки, щавель и шпинат – через 10 минут, цельный картофель варится 25–30 минут, капуста – 30–50 минут, свекла – 1 час 15 минут. Значит, последовательность закладки должна быть примерно такой: сначала свекла, затем капуста, потом картофель и морковь.
Блины морковные
500 г моркови, 1 л молока, 3 стакана муки, 4 яйца, 30 г дрожжей, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, соль.
Морковь промыть, залить горячей водой, закрыть крышкой и варить до мягкости. Очистить вареную морковь от кожицы, натереть на терке, влить в нее 750 мл молока и вскипятить. В кипящее пюре всыпать стакан муки, хорошо растереть, чтобы не было комков, влить оставшиеся 250 мл молока или воды (лить понемногу, размешивая), потом вбить яйца, всыпать муку, хорошо выбить, влить разведенные в стакане воды дрожжи, размешать и дать тесту подняться.
