Здоровая русская кухня - [138]

Перец, запеченный с сыром

1 кг перца, 4 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, ½ стакана измельченного сыра или брынзы, ½ стакана молока, 30 г зелени петрушки, молотый перец, соль.

Очищенный от сердцевины перец запекать в духовке до тех пор, пока стручки не приобретут коричневый оттенок. Очистить от кожицы, уложить на противень, залить смесью взбитых яиц, тертого сыра или брынзы и молока, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.

Подавать в горячем виде, сверху посыпать рубленой зеленью.

Тыква

Тыква жареная

1 кг тыквы, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки муки, соль, корица (по желанию).

Очищенную тыкву нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом до готовности.

При подаче на стол можно посыпать молотой корицей.

Тыква по-крестьянски

1 кг тыквы, 1 стакан воды, 1 ст. ложка жира. Для соуса: 50 г сала, 1 ст. ложка муки, 1 стакан сметаны или молока, 250 мл отвара от тыквы, 50 г томатной пасты, молотый перец, сахар, соль.

Очистить 1 кг желтой зрелой тыквы, нарезать дольками, залить стаканом кипятка, добавить ложку жира и варить до готовности.

Приготовить соус: сало нарезать на кусочки и поджарить, добавив муку, соединить с отваром тыквы, сметаной или молоком, все тщательно размешать, добавить томатную пасту, соль, сахар и перец по вкусу, еще раз вскипятить, смешать с тыквой.

Блюдо подают с картофелем.

Тыква с овощами

1,25 кг тыквы, 2 ст. ложки муки, 750 г овощей (морковь, петрушка, репчатый лук, сельдерей, лук-порей), 1–2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки томатной пасты, 200 г твердого сыра, перец, соль.

Тыкву очистить и нарезать возможно ровными дольками, сбланшировать. Затем обвалять в муке, присолить, поперчить, обжарить в разогретом растительном масле.

Овощи (морковь, петрушку, репчатый лук, сельдерей, лук-порей) обмыть, нашинковать и тушить, добавив 1–2 ложки растительного масла. Когда овощи станут мягкими, добавить томатную пасту, тертый сыр, посолить, поперчить, тщательно вымесить. Обжаренную тыкву положить на тарелку и обложить тушеными овощами.

♥ Крупные овощи теряют при варке меньше питательных веществ, чем мелкие; цельные – меньше, чем нарезанные кусочками.

♥ Чтобы лучше сохранить витамины в овощах, их закладывают для варки только в кипящую жидкость, небольшими порциями.

Овощи можно запечь в духовке. Хорошо смазать жиром чугунок, положить обжаренные дольки тыквы, на них – тушенные в масле овощи, сверху посыпать тертым сыром, добавить несколько кусочков сливочного масла или маргарина, запекать в духовке, пока сыр не подрумянится. Подать в горячем виде.

Запеканка из тыквы с творогом

700 г тыквы, 400 г творога, 100 г манной крупы, 1 стакан молока, 3 яйца, 70 г сахара, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, тмин, соль.

Очищенную тыкву нарезать кусочками и припустить на масле до готовности. Затем соединить с густой манной кашей, сваренной на молоке, и хорошо протертым творогом. Вбить 2 яйца, положить сахар, соль по вкусу, тмин. Хорошо все перемешать, выложить на смазанную сливочным маслом сковороду (или противень), разровнять, смазать яйцом и запечь в духовке.

К запеканке подать сметану.

Каша из тыквы

500 г тыквы, 2 ст. ложки молока, 2 ст. ложки манной крупы, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

Очищенную и мелко нарезанную тыкву припустить с добавлением молока и масла. Затем положить манную крупу, сахар и варить на небольшом огне до готовности. При подаче положить масло.

Тыква с яблоками

800 г тыквы, 600 г свежих яблок, 80 г сливочного масла, 30 мл воды, 60 г сахара, 100 г грецких орехов, корица.

Очищенную и промытую тыкву нарезать ломтиками, уложить в сотейник, добавить мелко нарезанные очищенные яблоки, посыпать сахаром, влить воду, положить сливочное масло, посолить и припустить до готовности. При подаче посыпать измельченными орехами и корицей.

Пудинг из тыквы с яблоками

½ небольшой тыквы, 2–3 яблока, 2 ст. ложки манной крупы, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 50 г сахара, 30 г сухарей.

Очищенную тыкву нарезать кубиками и отварить в молоке. Яблоки очистить, удалить сердцевину, мелко нарезать и отварить в воде с сахаром. Затем тыкву смешать с яблоками, добавить манную крупу и варить, чтобы загустела. Полученную массу охладить, добавить растертые яичные желтки, переложить на сковороду, посыпанную сухарями, сверху намазать яйцом, опять посыпать сухарями, побрызгать маслом и запечь. При подаче полить маслом или сметаной.

Оладьи тыквенные

500 г тыквы, 2 яблока, ¼ стакана молока, 5 ст. ложек муки, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки жира, ½ стакана сметаны, сода, соль.

В очищенные и измельченные на мелкой терке яблоки и тыкву добавить муку, молоко, сахар, яйца, соль, соду и все хорошо перемешать. Жарить оладьи на сковороде с жиром.

Подавать со сметаной.

Блины из пюре тыквы

1 кг тыквы, 1 л молока, 15 г дрожжей, 3 яйца, 2–2,5 стакана муки, 2 ст. ложки сливочного масла, ½ стакана сахара, соль.

Тыкву очистить, нарезать кусочками, сварить до мягкости и протереть через сито. Влить в пюре теплое молоко, разведенные дрожжи, вбить яйца, размешать, всыпать муку, хорошо выбить тесто и поставить на 2 часа в теплое место. Затем положить в тесто разогретое масло, сахар, соль, хорошо выбить, опять поставить в теплое место, дать хорошо подняться и затем печь блины. Подать горячими, полить растопленным сливочным маслом или сметаной.