Заливное, холодец, студень - [5]
Требуется: 200 г судака, немного белого хлеба, 2 ст. ложки молока или воды, 1 луковица, маленький кусочек сливочного масла, >1/>8 часть яйца, 1 зубчик чеснока, соль, перец,100 г рыбного желе, лимон, зелень, красный маринованный сладкий перец, соус-хрен.
Способ приготовления. Судака очистите, распотрошите через спину и удалите хребтовую кость. Аккуратно срежьте мякоть, оставляя на коже тонкий слой. Теперь приготовьте фарш. Возьмите мякоть рыбы, замоченный в молоке белый хлеб без корки, лук, пропущенный через мясорубку, соль, черный молотый перец и все хорошо перемешайте. Этим фаршем наполните тушку и ниткой зашейте надрезы. Готовую фаршированную рыбу заверните в салфетку и перевяжите шпагатом. Припустите 15-20 минут с добавлением специй и лаврового листа.
Затем уложите на блюдо, нарежьте на куски и украсьте зеленью, лимоном, маринованным красным перцем, периодически поливая рыбным желе. Блюдо оставьте на холоде для застывания.
Требуется: 100 г консервированных крабов, 1 морковь, 1-2 небольших маринованных огурчика, зеленый горошек, картофель, 800 г желе, листья зеленого салата, соус-хрен с уксусом.
Способ приготовления. Возьмите небольшие формы для заливки и влейте в них немного желе. Дайте ему застыть. Затем уложите нарезанное кусочками мясо крабов, отварные овощи, нарезанные мелкими кубиками и зеленый горошек. Все это залейте холодным, но не застывшим желе и поставьте в холодное место для окончательного застывания.
К крабовому заливному подайте соус, хрен с уксусом или майонез с корнишонами.
Для приготовления желе используйте сок из консервов.
Требуется: 200 г поросенка, 150 г мясного желе, 100 г гарнира, 1/>2 яйца, соус-хрен с уксусом, зелень и салатная заправка.
Способ приготовления. Поросенка перевяжите шпагатом, заверните в салфетку и варите 1 час при слабом кипении, не забыв добавить коренья, лук и петрушку. Незадолго до конца варки посолите. Готового поросенка охладите прямо в бульоне. Когда остынет, выньте его и разрубите на две части вдоль. Затем каждую часть разрежьте на несколько кусков. Далее возьмите противень и залейте дно тонким слоем желе. На него уложите куски поросенка, придав им вид целой тушки.
Украсьте блюдо отварными овощами, яйцом и зеленью. Потом залейте оставшимся желе и дайте застыть.
Подают поросенка с гарниром из заправленного салата.
Требуется: поросенок, 100 г шпика, 200 г языка, 200 г печени, 200 г ветчины, >1/>3 яйца, желатин для желе, специи.
Способ приготовления. С поросенка снимите кожу вместе со слоем мяса толщиной 1-2 см, на нее уложите нарезанный брусочками шпик, затем отварной язык, далее - печень, ветчину, яйца и предварительно замоченный в воде желатин. Все, что у Вас получилось, сверните в виде рулета, заверните в марлю, перевяжите шпагатом и варите, пока не будет готово. Как только поросенок сварится, выньте его и положите под легкий пресс, чтобы он принял сплюснутую форму.
Перед подачей на стол рулет нарежьте тонкими ломтиками.
Требуется: 1 цыпленок, 50 г жира, 1 стакан готового желе, 2 стручка красного маринованого перца, 1 соленый огурец, половинка луковицы, зелень, соль.
Способ приготовления. Обработанного цыпленка поджарьте обычным способом до готовности и охладите. Затем украсьте маринованым перцем, нарезанным кольцами луком, солеными огурцами, маслинами, залейте ланспигом и поставьте на холод до подачи.
Требуется: 350 г телячьей печени, растительное масло для жарки, половинка луковицы, 2 сладких перца, нарубленных ломтиками, 2-3 дольки апельсина, 15 г желатина, 0,5 стакана куриного бульона, 0,5 стакана белого вина, зелень петрушки.
Способ приготовления. Промойте печень. Смажьте растительным маслом сковороду с антипригарным покрытием, разогрейте в течение 1 минуты на среднем огне.
Выложите печень, лук, нарубленный кубиками, и зеленый перец. Жарьте 4-5 минут, пока овощи не станут мягкими, а печень останется розовой только внутри. Переверните печень и пожарьте другую сторону.
В небольшом количестве куриного бульона замочите желатин на 20 минут, остальной бульон смешайте с вином, солью, перцем горошком, залейте печень, доведите до кипения. Влейте осторожно бульон с желатином, размешивая до полного растворения желатина, но не давая больше кипеть. Перелейте в блюдо вместе с печенью. Остудите.
Перед подачей посыпьте зеленью петрушки, украсьте дольками апельсина.
При желании можно заменить печень грудкой индейки.
Требуется: 1 кусок (350 г) вареного окорока (без жира), 12 очень мелких луковиц, 0,5 стакана апельсинового сока, 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка холодной воды, 2 ч. ложки крахмала, 0,5 ч. ложки мелко нарезанной апельсиновой корки, 0,25 ч. ложки молотой гвоздики.
Способ приготовления. На сковороде смешайте луковицы и апельсиновый сок. Доведите до кипения, убавьте огонь. Закройте крышкой и варите 15 - 20 минут, пока лук не станет мягким.
Смешайте мед, воду, крахмал, апельсиновую корку и гвоздику. Выложите смесь на сковороду. Варите при помешивании до загустения и появления пузырьков.
Третье издание руководства (предыдущие вышли в 2001, 2006 гг.) переработано и дополнено. В книге приведены основополагающие принципы современной клинической диетологии в сочетании с изложением клинических особенностей течения заболеваний и патологических процессов. В основу книги положен собственный опыт авторского коллектива, а также последние достижения отечественной и зарубежной диетологии. Содержание издания объединяет научные аспекты питания больного человека и практические рекомендации по использованию диетотерапии в конкретных ситуациях организации лечебного питания не только в стационаре, но и в амбулаторных условиях.Для диетологов, гастроэнтерологов, терапевтов и студентов старших курсов медицинских вузов.
Этот учебник дает полное представление о современных знаниях в области психологии развития человека. Книга разделена на восемь частей и описывает особенности психологии разных возрастных периодов по следующим векторам: когнитивные особенности, аффективная сфера, мотивационная сфера, поведенческие особенности, особенности «Я-концепции». Особое внимание в книге уделено вопросам возрастной периодизации, детской и подростковой агрессии.Состав авторского коллектива учебника уникален. В работе над ним принимали участие девять докторов и пять кандидатов психологических наук.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Семейное право».Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Семейное право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Налоговое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Налоговое право» в высших и средних учебных заведениях.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Трудовое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Трудовое право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Международные экономические отношения».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Международные экономические отношения» в высших и средних учебных заведениях.
В книге в доступной и увлекательной форме рассказывается о кулинарном искусстве, об истории создания некоторых блюд, даются полезные советы юным кулинарам. Болес 300 рецептов на любой случай жизни описаны в этой книге. Издание прекрасно иллюстрировано.Для широкого круга читателей.
Слово «напиток» пришло к нам из древности. В старину оно обозначало не просто жидкость для питья. Напитки служили для того, чтобы «напитывать» организм, насыщать его всем необходимым: влагой, силой, энергией, витаминами…Бабушка Агафья поделится с вами рецептами всевозможных вкусных напитков для взрослых и малышей. Старинный рецепт русского кваса и заварной монастырский сбитень, земляничный чай и восточный пунш, морсы, оригинальные компоты и кисели, молочные коктейли и щербеты, многочисленные рецепты кофе, какао, горячего шоколада…Освежающие в жару и согревающие в мороз, бодрящие и успокаивающие – огромный выбор оригинальных и редких рецептов удовлетворит самый капризный вкус!
Птица – не только очень вкусный, но и полезный продукт. Мясо курицы, утки, гуся, индейки богато белком и многими необходимыми нашему организму веществами. В книге представлены лучшие рецепты закусок и салатов, супов и горячих блюд из птицы от шеф-поваров известных российских ресторанов.
В эту книгу вошли лучшие рецепты для пароварки, которые легки в приготовлении и в то же время невероятно вкусны. Здесь вы найдете примеры сбалансированных ужинов с оригинальными рецептами блюд, которые можно приготовить как в будни, так и в выходные дни для мужчин и женщин, школьников и студентов, профессиональных спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни!
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.