Yerba Mate: Мате. Матэ. Мати. 9000 лет парагвайского чая - [38]

Эта легенда является, как заверили нас представители Всемирного фонда дикой природы (WWF), наиболее распространенной у гуарани, поэтому на ней и остановимся, хотя, как говорится, всегда есть варианты…

Не у всех есть счастливая возможность воспользоваться уникальным даром природы, и взять воду из такого места, где творец Тупа (а, по утвержденной легенде его сын) соединил воедино мате и воду, тем самым будто подтолкнув гуарани к этому напитку. У большинства людей из водопровода течет самая обычная вода, и к водопадам эта жидкость не имеет ни малейшего отношения. Так можно ли с помощью нее приготовить мате?

Давайте получим определенные знания. Во-первых, не будем спешить заваривать мате по-европейски, то есть так, как чаще всего это делают в российских кофейнях. От такого первого знакомства останется неприятный осадок и, возможно, новое знакомство будет оттягиваться вновь и вновь.

Во-вторых, все нужно делать не спеша. В конце концов, если вы решили насладиться мате не на ходу, и, тем более, впервые, то это уже церемония, а слово «церемония» откладывает определенный отпечаток на ваши действия.

Поэтому все-таки продолжим нашу тему, и попробуем правильно подобрать воду.

Вода легко может изменить вкус любого настоя, отвара. Поэтому с пиететом к воде стоит относиться не только при заваривании мате. В Китае с особым трепетом подходят к выбору воды для заваривания чая. Там говорят, что «чай является духом воды, тогда как вода является телом чая. В плохой воде не проявится дух, плохой же чай изуродует тело».

Тоже самое можно сказать и применительно к мате.

Воду нужно выбирать с особенной тщательностью, поскольку вода, имеющая ярко выраженные примеси, может кардинально поменять вкус мате. Поэтому идеальным вариантом служит мягкая родниковая, или горная ключевая вода. А они, как писалось еще в Большой медицинской энциклопедии 1928 года, выходят на поверхность в равнинных местностях в речных долинах и оврагах; иногда выходы водоносных слоев наблюдаются на пологих склонах возвышенностей. Однако в наше время не все имеют возможность выбираться на природу, чтобы набрать чистейшей воды. Поэтому в условиях мегаполиса выходом из ситуации может служить бутилированная вода надлежащего качества.

Если провести параллель с китайской чайной церемонией, то можно отметить, что в «Чайном каноне» Лу Юя было написано, что «всех выше горная вода, посередине вода рек, та, что в колодцах, ниже всех».

Пренебрегать выбором воды нельзя и по той простой причине, что вода играет ведущую роль в терморегуляции организма, поддерживает гомеостаз, и это свойство дает нам возможность адаптироваться к перепадам окружающей среды. Вода – это наше всё. И, думая, чем вы будете заваривать мате, подумайте в первую очередь о себе.

На первый взгляд может показаться, что в отличие от элитных сортов чая, которые имеют утонченную вкусовую гамму, мате являет собой мощную вкусовую составляющую, которая перекроет все и чей вкус испортить довольно сложно Но так кажется только на первый взгляд. С каждым разом будет приходить понимание того, что вода все-таки должна быть «правильной».

«Правильная» вода не должна быть «жесткой», то есть содержать в себе большого количества солей кальция и магния. Это связано с тем, что названные минералы затрудняют экстрадирование, тем самым нарушается раскрытие букета вкуса, так как он уничтожается сернокислыми и углекислыми соединениями. Ваш выбор должен быть отдан «мягкой» воде. И, конечно же, не может идти речи о хлорированной воде. Эта вода мертва. И лучшее, что вы можете сделать, так это как следует подвергнуть ее фильтрации.

Калабаса

Немного истории и ботаники

Для того чтобы начать пить мате, кроме воды и самой йербы потребуется калабаса с бомбильей. Строго говоря, слово «калабаса» относится не только к сосуду, из которого пьют мате. Если обратиться к истории, то слово «калабаса» (как calabaza) происходит от персидского слова kharbuz, что обозначало дыню. Этот термин попал в Европу, из испанского языка его заимствовали французы, и в данный момент словом «calabash» французы обозначают тыкву, произрастающую на цветном континенте, Африке, а словом «calabaza» они называют тыкву, произрастающую в Америке. Сначала имевшее хождение преимущественно в Мезоамерике, слово калабаса в конечном счете распространилось на все страны испанского колониального влияния. Добралось это слово и до территории современных Соединенных Штатов Америки, а, конкретнее, Калифорнии. Здесь есть город, который называется Калабасас, названный, как не трудно догадаться, в честь тыквы. В этом городе что-то вроде культа этого растения: регулярно проводятся фестивали тыквы, в чем, разумеется, жители Калабасаса не одиноки: такие мероприятия есть и в России, и во всей объединенной Европе.

Изготовление посуды из тыквы было достаточно распространено, как у кечуа, так и у гуарани. В империи инков, при дворе императора, как отмечал Фелипе Уаман Пума де Айяла, были специальные художники, которые занимались только тем, что расписывали сосуды тыквы и горшки (керос), сделанные из них же. Сосуды из тыквы находили самое широкое применение в быту: из тыквы делали всевозможные тарелки, стаканы, горшки для хранения продуктов и много-много чего еще. Интересным является применение сосуда из тыквы в качестве метательного снаряда: в нее засыпался перец, и такая «бомба» использовалась во время ведения боевых действий.