Твоя кондитерская - [32]

Крендельки выпекайте в духовке при температуре 240—250°С в течение 10—15 минут.

Крендель «Юбилейный»

Требуется для теста: 6 стаканов муки, 1 стакан молока, 300 г сливочного масла, 200 г сахара, 4 желтка, 50 г дрожжей, 100 г изюма, 2 ст. л. апельсиновых корок, 5 зернышек кардамона, 1 яйцо, соль.

Для посыпки: по 150 г сливочного масла и сахара, 200 г муки, цедра 1/2 лимона, ванилин.

Способ приготовления. Приготовьте слоеное опарное тесто. Положив в него отваренные в сахарном сиропе апельсиновые корки, скатайте его валиком, сверните в виде кренделя. Уложите на подготовленный противень и оставьте на 15 минут, чтобы он мог подойти. Смажьте взбитым яйцом, посыпьте посыпкой и поставьте в духовку.

Крендель выпекайте при температуре 200°С примерно 20—30 минут.

Для посыпки муку смешайте с сахаром и натертой лимонной цедрой, добавьте ванилин, кусочки масла и руками разотрите крошки.

Кондитерские советы

Когда вам необходимо разрезать торт, приготовленный из рассыпчатого теста, пользуйтесь ножом, который вы предварительно продержали в течение минуты в кипятке.

Ватрушки с творогом

Требуется для теста: 4 стакана муки, 125 г сливочного масла или маргарина, 1,5 стакана молока, 2 ст. л. сахара, 2 яйца, соль, 40 г дрожжей.

Для начинки: 300 г творога, 2 ст. л. сметаны, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, по 1 ч. л. муки и ванильного сахара, соль.

Способ приготовления. Замесите тесто безопарным способом. Для этого разведите дрожжи теплым молоком, поставьте в теплое место ненадолго, затем добавьте все остальные ингредиенты и поставьте на 3—4 часа в теплое место для брожения. В процессе брожения не менее двух раз обомните тесто.

Готовое тесто выложите на стол и раскатайте в длинный жгут, разрежьте на небольшие кусочки. Из них сформуйте шарики, дайте им подойти, а затем сделайте из них толстые лепешки, в которых стаканом проделайте углубления. В них положите начинку, смажьте ватрушки взбитым яйцом и уложите на противень, смазанный маслом.

Для начинки смешайте все необходимые ингредиенты: творог, сметану, сахар, муку, соль, ванильный сахар и взбитые яйца.

Выпекайте ватрушки при температуре 220—240°С в течение 15—20 минут.

Ватрушки с морковной начинкой

Тесто для этих ватрушек готовится точно так, как и в предыдущем рецепте. Единственным отличием является начинка.

Требуется для начинки: 500 г моркови, 50 г сливочного масла, соль, 1 ст. л. сахара, 2 яйца.

Способ приготовления. Морковь отварите целиком, натрите на терке, добавьте сахар, соль и растопленное масло, взбитые яйца.

Картофельные ватрушки

Замешивайте тесто так, как и в двух предыдущих рецептах.

Требуется для начинки: 500 г картофеля, 50 г сливочного масла, соль по вкусу, 1/2 стакана молока, 2 яйца.

Способ приготовления. Отварите картофель в воде, разомните его в горячем виде, разбавьте кипящим молоком, добавьте соль, масло, остудите и смешайте со взбитыми яйцами.

Ватрушки из сдобного теста

Требуется для теста: 6 стаканов муки, 1/2 стакана сахара, 2 стакана сметаны, 4 яйца, 250 г сливочного масла, сода, соль.

Для начинки: 600 г творога, по 1/2 стакана сметаны и изюма, 3/4 стакана сахара, 3 яйца, соль, 1 ч. л. ванилина.

Способ приготовления. Муку просейте, смешайте с содой, добавьте сметану, масло, соль, сахар, яйца. Замесите тесто, хорошо его вымесите и сформуйте булку. Вынесите ее на холод примерно на 25—30 минут, прикрыв чистой салфеткой. После этого тесто раскатайте в пласт толщиной 1/2 см. Из него вырежите кружки, в середину них положите начинку, а края заверните. Ватрушки положите на противень, смажьте верх взбитым яйцом и поставьте в духовку.

Выпекайте при температуре 250—270°С в течение 10—15 минут.

Для начинки творог пропустите через мясорубку, добавьте сметану, яйца, сахар, изюм, соль, ванилин. Все тщательно перемешайте до однородной массы.

Экзотические рецепты

КОКОСОВЫЕ ПИРОЖНЫЕ С ПЕРСИКАМИ

Требуется на 8 пирожных для теста: 250 г пшеничной муки грубого помола, 100 г сливочного масла или маргарина, 50 г меда, яйцо, 1/2 ч. л. корицы, 1/4 стакана растительного масла, 8 формочек для тарталеток диаметром 8 см, пергаментная бумага для формочек.

Для начинки: 1 банка консервированных персиков (16 половинок), 8 ч. л. кокосовой стружки, 250 г замороженной красной смородины.

Для глазури: 3 яйца, 200 г сливок, 50 г сахара.

Способ приготовления. Сначала просейте муку. Добавьте мелко нарезанное сливочное масло, мед, яйцо и корицу. Быстро замесите тесто, чтобы оно получилось мягким. Скатайте тесто шаром и, обернув его пергаментной бумагой, положите в холодильник на 30 минут. Нарежьте пергаментную бумагу полосками шириной по 3 см и длиной по 20 см. Дно формочек выложите полосками бумаги крест-накрест, чтобы бумага выступала за края формочек. Кисточкой смажьте бумагу растительным маслом или жидким маргарином.

Раскатайте песочное тесто в пласт толщиной 1 см на слегка присыпанной мукой поверхности. Формочки плотно поставьте друг к другу на рабочей поверхности, накройте их тестом и осторожно вдавите его сверху руками. Острым ножом срежьте свисающие остатки. Нагрейте духовку до 180°С. Персики сложите в сито, дайте жидкости полностью стечь. Все половинки разрежьте в форме веера. Готовое пирожное посыпьте кокосовой стружкой и выложите половинками персиков и красной смородиной.