Твоя кондитерская - [30]

Булочки с тмином

Требуется: 6 стаканов муки, 500 г картофельного пюре, 1,5 стакана молока, 2 желтка, 100 г маргарина, соль, 1 ч. л. сахара, 60 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. тмина.

Способ приготовления. В теплом молоке размешайте картофельное пюре, добавьте дрожжи, разведенные в теплом молоке, и треть от общего количества муки. Тесто присыпьте мукой, накройте чистой салфеткой и поставьте в теплое место, чтобы оно подошло. Через некоторое время всыпьте остальную муку, соль, топленый маргарин, желтки, снова поставьте в теплое место, чтобы оно могло подойти еще раз.

Готовое тесто разделите на небольшие кусочки, сваляйте их в круглые булочки и положите на смазанный маслом противень. Когда они подойдут, смажьте взбитым яйцом, в середину положите немного масла, посыпьте булочки тмином и выпекайте 20—30 минут при невысокой температуре в предварительно разогретой, но не раскаленной духовке.

Булочки с корицей

Требуется для теста: 3 стакана муки, 1 стакан молока, 1/2 стакана сахара, соль, 150 г сливочного масла, 50 г дрожжей.

Для начинки: по 50 г сливочного масла и сахара, 1—2 ст. л. корицы, 2 желтка.

Способ приготовления. Из муки, молока, сахара, соли, дрожжей и половины масла приготовьте слоеное дрожжевое тесто. Поставьте его в теплое место, чтобы оно могло подойти, а затем раскатайте в пласт толщиной 1 см. Смажьте тесто оставшимся маслом, посыпьте сахаром и корицей и скатайте в рулет. Рулет нарежьте небольшими ломтиками, положите срезом на теплый противень, смазанный жиром. Другую сторону среза придавите руками.

Когда булочки подойдут, смажьте их взбитыми желтками и выпекайте при температуре 200—220°С до светло-коричневого цвета. Готовые остывшие булочки посыпьте сахарной пудрой.

Булочки с заварным кремом

Требуется для теста: 3 стакана муки, 1 стакан молока, 200 г сливочного масла, 1/2 стакана сахара, соль, 50 г дрожжей.

Для крема: яйцо, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. муки, 1/2 стакана молока, 1 ст. л. сливочного масла, ванилин.

Способ приготовления. Приготовьте слоеное дрожжевое тесто, используя 150 г масла, поставьте его в теплое место, чтобы оно могло подойти, затем раскатайте в пласт толщиной 1 см, нарежьте его полосками, обмакните в оставшееся растопленное масло. Скатайте полоски в кружок, сделайте в середине углубление. Положите булочки на противень, смазанный маслом, оставьте на некоторое время, затем смажьте взбитым яйцом. В углубление положите заварной крем и выпекайте в нежаркой духовке.

Для крема взбейте яйцо с сахаром, добавьте муку и ванилин, перемешивая, влейте молоко. Грейте на небольшом огне до тех пор, пока крем не загустеет. Когда он почти совсем остынет, добавьте сливочное масло.

Подсчитаем калории

Гораздо калорийнее любого чая или кофе капучино, или эспрессо. Около 50 ккал содержит чашка капучино, а если он приготовлен по всем правилам, т. е. с добавлением 1 ст. л. коньяка, любимый большинством напиток увеличивает содержание калорий до 100.

Булочки с вареньем

Требуется для теста: 3,5 стакана муки, 1 стакан молока, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 3 яйца, 30 г дрожжей, соль.

Для начинки: 1,5 стакана варенья, яйцо.

Способ приготовления. Замесите тесто опарным способом. Растворите дрожжи в молоке, высыпьте половину муки в смесь и поставьте опару в теплое место на 2—4 часа. Когда опара увеличится в объеме в 2—3 раза, а затем начнет опускаться, добавьте в нее соль, высыпьте остальную муку, добавьте масло, сахар и яйца, хорошо перемешайте и поставьте в теплое место для брожения на 1—2 часа. Готовое тесто выложите на стол, нарежьте на небольшие кусочки, сформуйте их в булочки, положите на противень, смазанный жиром, и оставьте на 15—20 минут в теплом месте, прикрыв их чистой салфеткой. Затем сделайте в середине углубление и заполните его вареньем.

Булочки смажьте яйцом и поставьте на 10 минут в теплое место, чтобы они могли подойти. Выпекайте при температуре 250—260°С примерно 10—15 минут.

Булочки «Масляные»

Требуется: 4 стакана муки, по 1 стакану сливок, молока и сахара, 150 г сливочного масла, 3 яйца, 50 г дрожжей, ванилин, соль, 25 г миндаля.

Способ приготовления. Приготовьте тесто опарным способом (как описано в предыдущем рецепте), используя при этом муку, половину стакана сахара, масло, 2 яйца и дрожжи. Когда тесто подойдет, разделите его на небольшие кусочки, сформуйте из них круглые булочки, положите на противень, смажьте взбитым яйцом, посыпьте измельченным миндалем.

Выпекайте булочки в духовке до светло-коричневого цвета. Когда они будут готовы, срежьте с них верхушки и сделайте углубления.

Взбейте сливки с сахаром и ванилином, заполните этой смесью готовые булочки, положите сверху срезанные верхушки и посыпьте сахарной пудрой.

Булочка с маком

Требуется для теста: 4 стакана муки, 1 стакан молока, по 2 ст. л. сметаны и сахара, 100 г сливочного масла, 30 г дрожжей, соль.

Для начинки: 2 стакана мака, 1/2 стакана меда, 1 стакан сахара, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г изюма, яйцо.

Способ приготовления. Приготовьте дрожжевое тесто опарным способом. Когда оно подойдет, скатайте его валиком, нарежьте на ломтики, слегка примните их и сделайте в середине углубление. Положите в него начинку, перегните тесто по диагонали и сплющите края. Булочки положите на противень, смазанный маслом, оставьте примерно на 15 минут, а затем смажьте взбитым яйцом и выпекайте в духовке при температуре 200°С.