Твоя кондитерская - [31]

Для начинки разотрите масло с сахаром, добавьте мед, мак, изюм и тщательно размешайте.

Кондитерские советы

Если вы хотите получить цветную глазурь для тортов и предпочитаете не использовать искусственные красители, можете воспользоваться естественными. Так, свекольный сок покрасит глазурь в красный или розовый цвет, а при помощи апельсинового сока можно получить все оттенки желтого.

Плюшки

Требуется: 3,5 стакана муки, 2 ст. л. сахара, 125 г сливочного масла, 3 яйца, 1 стакан молока, соль, 30 г дрожжей.

Способ приготовления. Приготовьте тесто опарным способом. Когда оно подойдет, выложите его на стол, обсыпанный мукой, и раскатайте жгут. Нарежьте на маленькие кусочки, сформуйте их в булочки и оставьте их на 15—20 минут, чтобы они подошли. После этого смажьте их маслом. Можете посыпать булочки сахаром, смешанным с корицей или маком. Сверните их в трубочки так, чтобы смазанная сторона оказалась внутри, и надрежьте острым ножом, придавая им желаемую форму.

Плюшки уложите на противень, смазанный маслом, оставьте на несколько минут, чтобы они могли подойти, затем смажьте яйцом и выпекайте при температуре 200—230°С в течение 10—15 минут.

Рулетик с маком

Требуется для теста: 3,5 стакана муки, по 1 стакану молока и сахара, 2 яйца, 50 г сливочного масла, соль, 30 г дрожжей.

Для начинки: 2 стакана мака, 1/2 стакана меда, 1 стакан сахара.

Способ приготовления. Замесите тесто опарным способом. Готовое тесто раскатайте на столе в пласт толщиной 1 см, на раскатанный пласт положите приготовленную начинку из мака, разровняйте ее по поверхности и сверните тесто в рулет. Положите его на смазанный маслом противень, поставьте в теплое место, чтобы он мог подойти.

Примерно через 30 минут смажьте рулет взбитым яйцом, а еще через 10 минут поставьте его в духовку, предварительно проколов в нескольких местах, чтобы не было деформаций. Выпекайте при температуре 200—210°С примерно 40 минут.

Для начинки промойте мак в горячей воде, залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, а затем откиньте на сито и охладите. Остывший мак пропустите 2 раза через мясорубку и смешайте с медом и сахаром.

Крендель

Требуется: 8 стаканов муки, 2,5 стакана молока, 350 г сливочного масла, 1,5 стакана сахара, 1 стакан изюма, сахарная пудра, 1/2 стакана миндаля, 1 ст. л. корицы, 7 яиц, соль, 50 г дрожжей.

Способ приготовления. В подогретом молоке растворите дрожжи и половину муки. Хорошо перемешайте и поставьте в теплое место, чтобы опара поднялась. После этого положите яйца, сахар, муку, соль, масло. Все тщательно перемешайте и оставьте на столе на 15 минут, покрыв чистой салфеткой. Затем скатайте большой крендель и положите его на противень, смазанный маслом. Через 20—25 минут, когда он поднимется, можете ставить его духовку.

Выпекайте при температуре 200—210°С. Готовый крендель покройте глазурью или помадкой либо посыпьте сахарной пудрой.

Любимые лакомства великих

Уверяют, что кардинал Мазарини очень любил ореховое печенье. Действительно, в его вкусе есть что-то особенное.

Требуется: 300 г очищенных грецких орехов, 2,5 стакана сахара, 4 яйца, 3 ст. л. муки.

Способ приготовления. Очищенные грецкие орехи слегка прожарьте в духовке, измельчите, тщательно смешайте со стаканом сахара и двумя белками. Оставшиеся яйца разотрите с сахаром и добавьте в них муку. Смешайте полученную массу с растертыми орехами, разложите ее на листе бумаги, смазанном маслом и посыпанном мукой, на расстоянии 2—3 см в любой нравящейся вам форме. Выпекайте 25 минут в духовке при температуре 100°С.

Крендели вареные

Требуется: 3 стакана муки, 4 яйца, 50 г сливочного масла, 1/4 стакана сахара, 3/4 стакана молока, соль.

Способ приготовления. Яйца разотрите с сахаром, масло с солью, все перемешайте и разбавьте молоком. Затем добавьте муку и вымесите тесто до эластичности. Сделайте небольшие крендельки и отварите их в кипящей подсоленной воде. Когда крендельки всплывут, можно считать их готовыми. Выловите их шумовкой, положите на противень, смазанный маслом, и выпекайте в духовке при температуре 240—260°С.

Крендельки с маком

Требуется: 2,5 стакана муки, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, соль, по 1/2 стакана воды и мака.

Способ приготовления. Муку просейте, соберите на столе в кучку, сделайте в середине углубление и положите туда соль, яйца, масло, воду. Замесите крутое тесто, тщательно его вымесите, раскатайте в жгут и нарежьте на одинаковые кусочки. Из них сделайте крендельки. Отварите их в кипящей подсоленной воде, а когда они всплывут на поверхность, выловите их шумовкой, обмакните в мак и разложите на противне, смазанном маслом.

Выпекайте при температуре 230—250°С в течение 10—15 минут в разогретой духовке.

Крендельки на желтках

Требуется: 1,5 стакана муки, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. сметаны, 4 желтка, цедра 1/2 лимона, сахар для посыпки.

Способ приготовления. Муку просейте, соберите на столе горкой, сделайте углубление и положите в него масло, сахар, желтки, сметану, лимонную цедру. Все перемешайте до однородной массы, раскатайте в длинный жгут, нарежьте на небольшие батончики и сформуйте из них крендельки. Обмакните крендельки в сахар и уложите на противне, смазанном маслом.