Твоя кондитерская - [33]
Для глазури аккуратно смешайте яйца, сливки и сахар. Полейте ею пирожные и поставьте их на противень. Выпекайте 25 минут. Готовые пирожные достаньте из формочек, взявшись за полоски бумаги, и остудите на кухонной решетке.
Ватрушки с картофельным пюре и тмином
Требуется для теста: 2, 5 стакана муки, 1 стакан молока, 1 ч. л. сахара, соль, 30 г дрожжей, 50 г растительного масла.
Для начинки: 10 картофелин, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ч. л. тмина, яйцо для смазывания.
Способ приготовления. Дрожжи разотрите с 1 ч. л. сахара, добавьте теплое молоко, масло, муку. Вымесите тесто, дайте ему подняться и сформуйте большие булочки. Выложите их на смазанный маслом противень и оставьте на некоторое время для поднятия.
Картофель отварите в подсоленной воде, слейте воду, разомните до пюре и добавьте масло. Посолите, смешайте со взбитыми яйцами и тмином. Остывшие булочки разрежьте пополам, обе половинки начините картофельной начинкой, залейте яйцом и запекайте при умеренной температуре примерно 15 минут.
Ватрушки с яблочным повидлом
Требуется для теста: 3 стакана муки, 1 стакан молока, 2 ст. л. сметаны, 100 г сливочного масла или маргарина, по 50 г сахара и дрожжей, соль.
Для начинки: 700 г яблочного повидла, 1 ч. л. корицы, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахарной пудры.
Способ приготовления. Приготовьте дрожжевое тесто опарным способом, нарежьте на небольшие кусочки, сформуйте из них лепешки и дайте подойти. Затем уложите на ватрушки яблочное повидло, смажьте верх взбитым яйцом с растопленным маслом, посыпьте смесью сахара с корицей и поставьте в духовку.
Выпекайте ватрушки при температуре 220°С в течение 30—40 минут. Перед окончанием выпечки посыпьте сахарной пудрой.
Ватрушки с яблоками
Требуется для теста: 3 стакана муки, 1 стакан молока, 2 ст. л. сметаны, 100 г растительного масла, 50 г сахара, соль, 50 г дрожжей, 4 зернышка кардамона.
Для начинки: 700 г яблок, 50 г сахара, 1 ч. л. корицы, по 1 ст. л. сливочного масла и сливок, 2 ст. л. сахарной пудры.
Способ приготовления. Замесите дрожжевое тесто опарным способом, нарежьте на небольшие кусочки, сформуйте из них лепешки и дайте подойти. Затем уложите на ватрушки начинку, смажьте верх растопленным маслом, посыпьте смесью сахара с корицей и поставьте в духовку.
Выпекайте при температуре 200—220°С в течение 30—40 минут. Перед концом выпечки обмажьте сметаной, взбитой с сахарной пудрой.
Для начинки яблоки помойте, нарежьте небольшими кусочками, ошпарьте водой, добавьте сахар, растопленное сливочное масло и сливки.
Кондитерские советы
Взбивая масло, предварительно порежьте его на небольшие кусочки и посуду с маслом поставьте в кастрюлю с теплой водой. Так оно будет взбиваться быстрее, но следите за тем, чтобы масло не распустилось. Как только оно достаточно размякнет, поставьте его в холодное место и продолжайте взбивать.
Ватрушки с ревенем
Требуется для теста: 3 стакана муки, 1 стакан молока, 1/2 стакана сахара, 2 желтка, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. ванильного сахара, 30 г дрожжей, соль.
Для начинки: 500 г ревеня, яйцо, 100 г сметаны, ванилин.
Способ приготовления. Замесите дрожжевое тесто безопарным способом, выложите на стол, раскатайте в пласт толщиной 1 см и вырежите из него кругляши. Дайте им подойти, а затем положите в середину начинку из ревеня. Закрепите края ватрушек, залейте их небольшим количеством сметаны, смешанной с яйцом, и положите ватрушки на смазанный маслом противень, поставьте в духовку.
Ватрушки выпекайте в не слишком жаркой духовке примерно 30 минут.
Для начинки очистите ревень от кожицы, нарежьте мелкими кусочками, посыпьте сахаром и дайте ему пропитаться. Сок, получившийся впоследствии, добавьте к смеси сметаны и яиц.
«Розочки»
Требуется: 3,5 стакана муки, 1 стакан молока, 1 ст. л. сахара, соль, 1/2 свеклы, по 20 г сливочного масла или маргарина и дрожжей.
Способ приготовления. В теплое молоко добавьте муку, соль, сахар, протертую через сито отварную свеклу. Все хорошо перемешайте, а затем положите разведенные в теплой воде дрожжи и растопленное масло. Вымесите тесто, дайте ему подойти в течение 3—4 часов. За это время не менее 2 раз обминайте его.
Готовое тесто разделите на небольшие шарики, дайте им подойти, а затем смажьте взбитым яйцом и выпекайте при температуре 220—240°С примерно 15 минут.
Булочки с изюмом
Требуется: 4 стакана муки, 3 яйца, 500 г сливочного масла, 1,5 стакана молока, соль, 20 г дрожжей, 100 г изюма.
Способ приготовления. В чуть теплое молоко добавьте дрожжи, сахар, размягченное сливочное масло, яичные белки, соль, муку. Замесите тесто и поставьте его в тепло, чтобы оно подошло. Через час обомните его и снова дайте подняться в течение 40—60 минут.
В готовое тесто введите изюм, разделите его на кусочки, сформуйте из них булочки и дайте им подняться, выложив на смазанный маслом противень. Затем смажьте взбитым яйцом и поставьте в духовку.
Выпекайте при температуре 240°С в течение 30—40 минут.
Булочки сдобные с начинкой
Требуется: 2,5 стакана муки, 1/2 стакана молока, 30 г дрожжей, 50 г сахара, 60 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 150 г мармелада, соль.
Пельмени - самое любимое блюдо большинства из нас. Это не только вкусная, но и питательная еда. И несмотря на то что это блюдо отличается своей калорийностью, многие не в силах отказать себе в удовольствии отведать его. Существует большое разнообразие пельменей. Практически у каждого народа имеется свое национальное блюдо, которое в чем-то схоже с этим кушаньем. Прочитав нашу книгу, вы узнаете практически все о пельменях. И если вы до настоящего времени не были поклонником этого блюда, мы уверены, что после чтения вы, выбрав один из рецептов, не устоите и приготовите себе что-нибудь удивительно вкусное.
Книга, которую вы видите перед собой, интересна тем, что содержит самые разнообразные рецепты хлебобулочных изделий, пирогов с любой начинкой и сдобы на самый привередливый вкус. Авторы знакомят читателя не только с рецептами выпечки из традиционной пшеничной и ржаной муки, но и предлагают сделать различную сдобу и пироги из рисовой и кукурузной муки. О том, как превратить свою кухню в домашнюю пекарню, и поведает читателю настоящее издание.Книга рассчитана на массового читателя.
Процесс копчения по праву можно считать первым способом консервации, который открыл для себя человек. И хотя история возникновения копчения до сих пор загадочна, нет никаких точных данных о времени появления этого способа приготовления пищи, он прочно вошел в быт народов и отразился во многих традициях и обычаях. Копчености подавали не только как одно из обязательных блюд на званых пирах, но и украшали ими столы во время многих народных праздников. О старых традициях, новейших рецептах и многом другом рассказывается в этой удивительной книге.
Книга «Твоя пиццерия» представляет собой сборник оригинальных рецептов приготовления пиццы с различными начинками и разнообразными способами. Кроме того, в ней приводятся различные соусы, наиболее хорошо подчеркивающие вкусовые качества пиццы, а полезные советы позволят вам применить новые знания наилучшим образом. Книга содержит информацию не только о приготовлении, но и о том, как правильно подать пиццу. Интересные факты из истории пиццы сделают чтение этой книги не только полезным, но и увлекательным.Книга рассчитана на широкий круг читателей и станет хорошим помощником любому человеку, увлекающемуся кулинарией и отдающему предпочтение разнообразному питанию.
Книга станет желанным подарком для юных хозяек, поскольку полна несложных, но очень вкусных и весьма разнообразных рецептов пирожков, пирогов, булочек и других мучных изделий. Кроме того, она будет интересна и тем, кто считает себя настоящим асом-кулинаром, так как в книге «Твоя пирожковая» читатель найдет массу оригинальных, необычных рецептов.Книга рассчитана на массового читателя.
Книга знакомит читателя с историей возникновения различных алкогольных напитков, наиболее распространенных по всему миру. В ней приведены рецепты коктейлей, а также закусок, которые наилучшим образом подойдут к тому или иному напитку.Книга рассчитана на массового читателя.
Блюда из молока и молочных продуктов вкусны и полезны для здоровья. В нашу книгу вошли лучшие рецепты, которые удовлетворят даже самых капризных едоков. На завтрак, обед и ужин, для взрослых и малышей: горячие блюда и десерты, легкие блюда на ночь и напитки, выпечка, салаты, закуски… Из молока и простокваши, кефира и сыра, сметаны и йогурта, сливок и конечно же сливочного масла. Приятного аппетита!
Каждый НАСТОЯЩИЙ мужчина, считает, что процесс приготовления мяса, да еще на огне, – дело не женское! Вот и Николай Михайлович того же мнения. В своей новой книге он расскажет, какие бывают виды очагов, расскажет об их устройстве, подскажет, какой нужен именно вам, и конечно же поделится лучшими рецептами.Вы сможете приготовить огромное количество наивкуснейших блюд, приготовленных на открытом огне: в казане, котелке, на мангале, гриле и барбекю. Только ухи – тридцать рецептов, а уж шашлыков около сотни видов, как для «хищников», так и для вегетарианцев.
Ни для кого не секрет, что наше здоровье во многом определяется нашим питанием. Для поддержания хорошего здоровья нам просто необходимо правильное, сбалансированное питание, которое, естественно, должно включать рыбу и морепродукты. И, конечно же, добавление рыбы и морепродуктов не только улучшают пищевую ценность салатов, но и придает им неповторимый изысканный вкус. В нашем издании мы предлагаем Вам различные салаты и винегреты из зелени, овощей, грибов в сочетании с рыбой и продуктами моря.
Эта книга подскажет вам, как быстро и практически из ничего приготовить очень вкусное, сытное и всеми любимое блюдо - пиццу. Не беда, если у вас под рукой не окажется какого-либо компонента, просто замените его другим, и у вас получится собственный оригинальный рецепт.
Переиздание этой книги осуществляется по многочисленной просьбе читателей. К ее подготовке в новом варианте привлечены компетентные авторы, знающие особенности национальной кулинарии.Большое место в книге отведено описанию способов приготовления наиболее популярных в народе блюд.Пособие адресуется работникам предприятий общественного питания. Им также может пользоваться каждая хозяйка.
Приглашая в дом гостей, ваш супруг втайне мечтает, что вы подадите на стол что-нибудь эдакое, отчего у его друзей рты пооткрываются: «Ну, друг, мастерица твоя хозяюшка!»Какими же блюдами приятно удивить мужскую компанию? Эта книга - ваша палочка-выручалочка. В ней вы найдете рецепты и 5-минутных питательных бутербродов, и оригинальные закуски из продуктов, которые всегда под рукой, и изысканные мясные и рыбные блюда - настоящие изюминки любого стола.