Твоя кондитерская - [29]

Любимые лакомства великих

Известно, что знаменитая русская балерина Кшесинская была большой любительницей сладостей, но, чтобы не наносить ущерба своей фигуре, она лакомилась десертными кремами из фруктов и ягод.

Требуется: 1/2 кг ягод или фруктов (апельсинов, бананов, киви или клубники), 4 ст. л. сахара, 2 белка.

Способ приготовления. Хорошо взбейте миксером ягоды или фрукты (если необходимо, нарежьте их кусочками), постепенно добавляя в них сахар и яичные белки. Разложите в вазочки или фужеры и поставьте на 3 часа в холодильник. Перед употреблением украсьте ягодами, можете посыпать тертым шоколадом и орешками.

Кондитерские советы

Перед замешиванием теста муку обязательно просеивайте. Это не только очистит ее от посторонних примесей, но и обогатит кислородом, что особенно важно, если вы готовите дрожжевое тесто.

Подсчитаем калории

Часто на десерт к праздничному столу гостям предлагают всевозможные коктейли. Все знают, что алкоголь в больших количествах опасен для организма, но мало кто знает о его повышенной калорийности. В маленьком стаканчике (125 мл) или рюмке белого сухого или красного вина, столь любимого нами, содержится 75 ккал и более. Шампанское гораздо калорийнее – 180 мл сладкого шампанского или 250 мл сухого заключают в себе целых 200 ккал. В 300 мл коктейля «запасено» до 350 ккал.

Экзотические рецепты

АМЕРИКАНСКИЙ ТОРТ ИЗ ТЫКВЫ

Требуется: 250 г муки, по 150 г сливочного масла и сахара, 1 кг тыквы, 2 ст. л. коньяка, 2 яйца, 4 ст. л. сливок или молока, 1/4 ч. л. имбиря, 1/8 ч. л. мускатного ореха, 1/2 ч. л. корицы, цедра 1/2 лимона, соль.

Способ приготовления. Смешайте сливочное масло и 1 ст. л. сахара. Муку просейте и вместе с солью всыпьте в масло. Замесите тесто, раскатайте в пласт и оставьте на час на холоде. Очистите тыкву от кожуры и семечек, нарежьте ее дольками. Дольки уложите мякотью вверх на противень и поставьте в слабо нагретую духовку на час. Когда тыква станет совсем мягкой, протрите ее через сито. В стакан полученной тыквенной массы добавьте сахар, специи, коньяк, желтки, молоко или сливки. Белки взбейте и перемешайте с тыквенной массой. На раскатанный пласт теста с поднятыми краями, выложенный в форму, уложите тыквенную массу и поставьте в духовку на сильный огонь на 10 минут. После этого пеките торт еще около 30 минут на более слабом огне.

Подсчитаем калории

Немного математики! Начнем с малого. К вашему сведению, ровно по 25 ккал содержится в 1 ч. л. каждого из этих продуктов, нередко участвующих в приготовлении десерта: в меде, консервированном молоке, конфитюре, стандартной чашке чая (кофе) с 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. ликера. Если вы действительно хотите похудеть, ешьте как можно меньше сладостей и пейте побольше жидкости.

Любимые лакомства великих

Известно, что знаменитая Мерилин Монро, будучи сладкоежкой, все же старалась заботиться и о фигуре, поэтому начинала день, завтракая низкокалорийным десертом из фруктов и ягод. Предлагаем вам десерт из винограда с овсяными хлопьями.

Требуется: 1 ст. л. овсяных хлопьев, 1/2 л молока, 4 средних яблока, 4 ст. л. сахара, 1 стакан винограда, 1/2 стакана грецких орехов.

Способ приготовления. Овсяные хлопья залейте горячим молоком, накройте и дайте настояться 45 минут. Получившуюся кашицу смешайте с тертыми или мелко нарезанными яблоками, орехами, добавьте сахар. Далее эту массу разложите в тарелочки и украсьте виноградом. Перед употреблением поставьте на 20 минут в холодильник.

Глава 6. Булочки, плюшки

Булочки на простокваше

Требуется: 2 стакана муки, 1 ст. л. картофельной муки, 1 стакан сахара, 2 яйца, 200 мл простокваши, сода, соль, 1 ст. л. сахарной пудры, 1/4 ч. л. ванильного порошка.

Способ приготовления. Муку смешайте с содой и крахмалом, просейте через сито, соберите на столе холмиком, в середине которого сделайте углубление. В него налейте простоквашу и положите сахар, яйца, соль. Все тщательно перемешайте и положите в формы, смазанные маслом и обсыпанные мукой.

Выпекайте булки при температуре 220—230°С. Готовую выпечку посыпьте сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.

Булка «Ореховая»

Требуется: 8 стаканов муки, 125 г сливочного масла, 2 стакана молока, 3 яйца, 1/2 стакана кагора, 1 ст. л. какао, 300 г орехов, соль, 100 г дрожжей.

Способ приготовления. В подогретое молоко добавьте дрожжи, разотрите так, чтобы не было комочков, влейте кагор, положите сахар, яйца, соль, какао, масло, измельченные орехи. Массу перемешайте и вымесите. Тесто накройте салфеткой и поставьте в теплое место. Когда его объем увеличится в два раза, обомните его и снова поставьте в теплое место. Готовое тесто сформуйте в большую булку, уложите на противень, смазанный маслом, и поставьте в теплое место на 60—80 минут.

Выпекайте булку при температуре 200—210°С в течение 1—1,5 часа. Готовую булку покройте глазурью.

Экзотические рецепты

ЗАБАЙОНЕ

Требуется: 6 яиц, 75 г сахара, 1 стакан сладкого вина, 1 ст. л. какао, 1/5 ч. л. корицы, лимон, вафельные трубочки.

Способ приготовления. Желтки смешайте с сахаром и разотрите до консистенции крема на теплой водяной бане. На горячей (следите за тем, чтобы вода ни в коем случае не закипела) водяной бане взбейте крем. Лимон очистите и натрите его цедру на мелкой терке. Добавьте в крем, непрерывно помешивая, вино, корицу и цедру. Взбейте крем на водяной бане. Он должен стать более плотным и увеличить свой объем вдвое. После этого не давайте забайоне остыть, разложите его в формочки для десерта, посыпьте порошком какао и украсьте вафельными трубочками.