Твоя кондитерская - [27]

Пирожки с орехами

Требуется для теста: 500 г муки, пачка пекарского порошка, 200 г маргарина или сливочного масла, яйцо, 2 ч. л. какао, соль, 2 ст. л. сметаны.

Для начинки: 200 г сахара, 3 яйца, ванилин, 100 г поджаренных лесных орехов, 2 ст. л. панировочных сухарей.

Способ приготовления. Смешайте муку с маргарином, яйцами, какао, солью, сметаной, тщательно перемешивая после добавления каждого ингредиента, пока тесто не достигнет средней консистенции.

Для начинки растирайте 4 яичных желтка с сахаром и ванилином 30 минут, затем добавьте молодые поджаренные ядра лесного ореха и панировочные сухари. Взбейте в пену 4 яичных белка и также добавьте их в начинку, после чего снова перемешайте.

Порежьте тесто на одинаковое количество квадратиков, выложите начинку на половину этих квадратов и накройте другими половинами, после чего заделайте края и проколите несколько раз вилкой, чтобы избежать разбухания теста. Выпекайте пирожки с ореховой начинкой при температуре 200—250°С до образования румяной корочки, после чего остудите и можете подавать к столу.

Кондитерские советы

Если вы покрываете торт глазурью, размазывайте ее по поверхности коржа ножом, предварительно опущенным в горячую воду. Разглаживайте глазурь быстро, и она ляжет ровным слоем.

Пирожки с малиновой начинкой

Требуется для теста: 500 г муки, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 1 ст. л. ванильного сахара, 250 г сахара, корица, гвоздика (растертая в порошок), пачка пекарного порошка, сок 1/2 лимона.

Для начинки: малиновое повидло или свежая малина, прокрученная через мясорубку.

Способ приготовления. Размягчите масло и перемешайте. Добавьте в муку яйца, размягченное масло, корицу, гвоздику, пекарский порошок, лимонный сок, тщательно перемешивая после добавления каждого ингредиента. Доведите тесто до одинаковой консистенции и выложите его на стол, после чего раскатайте в пласт шириной 5—6 мм и вырежите из этого пласта небольшие квадратики.

Разделите заготовки для пирожков на две равные половины и выложите на одну половину подготовленную начинку, накройте другой частью и аккуратно заделайте края каждого пирожка. Выложите пирожки на лист, смазанный растительным маслом, на расстоянии 2—3 см друг от друга и дайте им подойти в течение 15—20 минут, а затем выпекайте при высокой температуре до тех пор, пока пирожки не приобретут коричневый цвет.

Сладкие пирожки с творогом

Требуется для теста: 500 г муки, 1 стакан молока, 25 г дрожжей, по 100 г сливочного масла и сахара.

Для начинки: 500 г творога, яйцо, 50 г сметаны, по 100 г сахара и изюма, 2 ст. л. муки.

Способ приготовления. Пропустите творог через мясорубку, добавьте в него яйца, сахар, ваниль, сметану и тщательно перемешайте до однородного состояния, постепенно добавляйте муку до тех пор, пока начинка не станет достаточно густой. После этого положите туда же хорошо промытый и высушенный изюм.

Смешайте все ингредиенты, необходимые для теста, и хорошо разотрите его до массы средней консистенции полностью однородной. Затем выложите тесто на стол, раскатайте в виде продолговатого цилиндра и нарежьте небольшими кусочками – заготовками будущих пирожков. Раскатайте эти кусочки теста до толщины 5—6 мм и выложите туда приготовленную начинку, защипните пирожки, смажьте их поверхность яичным желтком, чтобы они вышли подрумяненными, и выпекайте при температуре 210—220°С до тех пор, пока поверхность выпечки не приобретет красивый коричневатый оттенок.

Пирожки «Для гурманов»

Требуется для теста: 400 г муки, 150 г маргарина или сливочного масла, 10 г дрожжей, 1/2 пачки пекарского порошка, 2 яйца, ванилин, 1/2 стакана молока.

Для начинки: по 150 г молотых грецких орехов и сахара, абрикосовое повидло, шоколад.

Способ приготовления. Заранее размягчите маргарин или масло и вбейте его в муку, добавьте яйца, пекарский порошок, ванилин и тщательно перемешайте. Разведите дрожжи в слегка подогретом молоке, подождите, пока они поднимутся, и вылейте их в тесто. Заново все перемешайте и оставьте в покое на 10—15 минут, чтобы пирожки получились пышными.

Для начинки размельченные грецкие орехи хорошенько смешайте с абрикосовым повидлом и натертым шоколадом (количество шоколада, необходимого для приготовления этого вида пирожков, зависит исключительно от вашего вкуса).

Раскатайте тесто на столе и вырежите из него небольшие круги толщиной 5—6 мм, выложите готовую начинку на заготовки и аккуратно заделайте их. Пирожки, готовые к выпеканию, поставьте на расстойку на 20—30 минут, а затем выпекайте при невысокой температуре, не превышающей 200°С, до тех пор, пока пирожки не приобретут румяную корочку.

Экзотические рецепты

АУГСБУРГСКИЕ МАСЛЯНЫЕ КОЛЬЦА

Требуется: 800 г муки, 500 г масла, 250 г сливок, 2 яйца, 1 стакан дрожжей, лимон, корица.

Способ приготовления. Лимон очистите, цедру натрите на мелкой терке. В посуду налейте сливки, положите масло и поставьте на огонь. Перемешивайте до тех пор, пока масло не растает полностью. Жидкость снимите с огня и остудите, добавьте дрожжи, муку, цедру и яйца. Тесто тщательно перемешивайте деревянной ложкой, пока оно не перестанет прилипать. Слепите колечки. Противень застелите промасленными листами бумаги, уложите на них колечки, дайте им немного подняться. Желток смешайте с небольшим количеством сливок и растопленным маслом. Этой смесью смажьте колечки, обсыпьте сахаром и корицей. Поставьте в умеренно нагретую духовку.