Твоя кондитерская - [25]

Для начинки пропустите курагу и изюм через мясорубку, смешайте массу с медом и тщательно разотрите. Когда тесто будет готово, раскатайте его на столе, предварительно посыпанном мукой, в пласт толщиной 5—6 мм. Вырежите круги и положите на один из них приготовленную начинку и накройте его другим кругом, защипните края, предварительно смазав их маслом. Это делается для того, чтобы пирожки не расклеились при выпекании.

Выложите изделия на противень и выпекайте при температуре 215—230°С в течение 25—30 минут. Чтобы корочка пирожков была подрумяненной, смажьте их перед духовкой сливочным маслом или яичным желтком. Перед выпечкой проткните изделия в нескольких местах во избежание их деформирования.

Сладкие пирожки с творогом и яйцом

Требуется: по 2 стакана муки и молока, 2 яйца, 350 г сливочного масла или маргарина, соль.

Для начинки: 700 г творога, 3 яйца, 8 ст. л. сахара, 3 ч. л. муки, ванилин, 150 г изюма.

Способ приготовления. Замесите слоеное тесто, растворив соль в 3/4 всего необходимого молока и постепенно добавляя яйца и муку. Раскатайте тесто на столе вручную в течение 20 минут с добавлением оставшейся четверти воды, после чего оставьте его в покое на 30 минут, чтобы дать набухнуть клейковине. Размягчите масло при комнатной температуре до полного исчезновения комков, а затем перемешайте его с небольшим количеством муки для предотвращения слипания теста при разделке, и охладите до температуры 12—14°С.

Для начинки пропустите творог через мясорубку и добавьте в него яйца, сахар, муку, ванилин и соль. Тщательно перемешайте до однородной массы, положите изюм и снова перемешайте.

Приготовленное тесто раскатайте в пласт толщиной 5—6 мм, сделайте из него одинаковые квадраты средней величины и положите в центр каждого квадрата начинку, сложите их пополам, чтобы получились треугольные лепешки.

Выложите подготовленные изделия на противень, смазанный маслом, и несколько раз проткните их концом ножа. Выпекайте их 15—20 минут при температуре 220—230°С, не давайте температуре подниматься выше, так как это приведет к подгоранию пирожков.

Экзотические рецепты

АНГЛИЙСКИЙ ТОРТ

Требуется: 3,5 стакана муки, 8 яиц, 4 стакана сахара, 750 г масла, 200 г миндаля, 100 г шоколада, 1 лимон, 1,5 стакана воды, лимонная кислота, ванилин, соль.

Способ приготовления. Растолките в ступке миндаль, понемногу подливая стакан воды. К получившейся однородной массе добавьте холодное масло (300 г) одним куском и растолките все вместе. Переложите массу в эмалированную миску, растирайте, добавляя сахар и по одному 4 яйца, всыпьте 1,5 стакана муки. Поставьте тесто в холодное место на 20 минут.

Раскатайте тонкий пласт и вырежите из него круги разных размеров. Самый нижний круг должен быть больше последующего примерно на 2—3 см. Выпекайте круги в духовке, пока они не приобретут золотистый оттенок. Просейте оставшуюся муку на доску горкой, сделайте в ней небольшое углубление. Взбейте желток 1 яйца, смешайте с половиной стакана воды, солью и лимонной кислотой. Влейте смесь в муку и замесите тесто. Оставьте его под салфеткой на холоде на 30 – 40 минут.

250 г масла смешайте с 3 ст. л. муки, раскатайте на доске в виде квадрата. Приготовьте слоеное тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 1/2 см, небольшой рюмкой вырежите кружочки, рюмкой меньшего диаметра сделайте в этих кружочках отверстия. Смажьте каждое взбитым яйцом. Колечки выпекайте в горячей духовке.

Разотрите 200 г масла со стаканом сахара, смешайте с растопленным шоколадом, постепенно добавляйте оставшиеся яйца, всыпьте ванилин. Получившимся кремом промажьте большие круги, укладывая их друг на друга. Сварите глазурь из воды, сахара и лимонного сока и ею сверху покройте торт. На выступ нижнего коржа уложите маленькие колечки, в отверстие каждого из которых выдавите немного шоколадного крема и воткните миндаль. Так же разложите колечки на верхнем корже.

Пирожки с яблоками

Требуется для теста: 2 стакана муки, 3 ст. л. растительного масла, 2/3 стакана молока, 4 ст. л. сахара, 2 яйца, 15 г дрожжей.

Для начинки: 2—3 яблока, по 1/2 стакана сахара и кефира, 100 г печенья.

Способ приготовления. Нагрейте молоко до температуры 30—40°С, добавьте туда яйца и разведенный в специальном стакане сахар. Тщательно перемешайте и всыпьте муку, предварительно просеянную через сито для насыщения кислородом. Отдельно разведите дрожжи в небольшом количестве воды, желательно чуть теплой, чтобы они не погибли от высокой температуры, дайте им подняться и вылейте их в замес.

Процесс замешивания теста производите в течение 5—7 минут, причем за 2—3 минуты до конца замеса добавьте растопленный жир. Прекращайте замешивание только тогда, когда тесто перестанет прилипать к рукам, в противном случае пирожки получатся невкусными.

После окончания замеса закройте посуду плотно закрывающейся крышкой и поставьте в теплое место для брожения, которое обычно продолжается 2—3 часа. Примерно через час, когда тесто увеличится в объеме в два раза, опустите его, это позволит частично избавиться от углекислого газа и одновременно приведет к тому, что заметно активизируется процесс кисломолочного брожения, что очень полезно для дрожжевого теста. Вы определите, что тесто готово, когда увидите, что оно увеличилось в объеме примерно в 2,5 раза, при надавливании поверхность теста быстро выравнивается и оно приобретает приятный спиртовой запах.