Твоя кондитерская - [28]

Пирожки с черносливом и миндалем

Требуется для теста: 450 г муки, 1/2 ч. л. соды, 150 г маргарина или сливочного масла, 125 г сахара, 2 яйца, 2—3 ст. л. молока, лимонная цедра.

Для начинки: по 200 г свежего миндального ореха и чернослива, 4—5 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Замесите песочное тесто на соде, то есть смешайте соду с мукой и просейте получившуюся смесь через мелкое сито. Затем смешайте с сахаром, маслом или маргарином и яйцами до однородного состояния. Смешивайте специальной деревянной лопаточкой, так как это способствует полному растворению всех ингредиентов, содержащихся в тесте.

Разделку теста производите при температуре 15—20°С, так как при более низкой температуре тесто быстро затвердевает и его становится трудно размесить, а при повышении температуры до 25°С масло размягчается и способно отделяться от остальных ингредиентов.

Толстые куски песочного теста обычно плохо пропекаются, поэтому раскатайте его до толщины 4—8 мм. Перед раскаткой сформуйте кусок теста в виде небольшого кирпичика, не добавляя при этом муки, а затем раскатайте и вырежите из него небольшие прямоугольники.

Для начинки вымойте чернослив под проточной водой и, предварительно изъяв из него косточки, вложите внутрь миндалины. Положите подготовленные ягоды на кусочки теста и заделайте пирожки. Выпекайте их в кипящем жире до тех пор, пока поверхность пирожков не подрумянится. Когда они будут готовы, выньте их из посуды, в которой они жарились, и дайте стечь жиру, после чего обваляйте готовые изделия в сахарной пудре и в таком виде подавайте к столу.

Пирожки «Рождественские»

Требуется для теста: 300 г муки, 150 г маргарина, яйцо, 1/2 ч. л. соды, соль.

Для начинки: по 250 г почечного жира, изюма (с косточками), изюма (без косточек) и коринки, по 50 г цукатов и молотого миндаля, 2 яблока, апельсин, 1/2 рюмки коньяка, лимонный сок, корица, гвоздика, молотый миндаль, соль.

Способ приготовления. Замесите обычное песочное тесто. Просейте муку через мелкое тесто, добавьте туда же соду, маргарин и остальные ингредиенты, при необходимости можете добавить немного воды, это прибавит тесту пластичности, но частично ухудшит вкус готовых изделий. Перед раскатыванием поставьте тесто в холодильник на час, чтобы пирожки получились более пышными.

Для начинки разотрите почечный жир, промойте изюм в проточной воде, пропустите через мясорубку и соедините его с протертым жиром. Натрите на мелкой терке цедру лимона и апельсина, выжмите в отдельную посуду сок этих же фруктов. Добавьте туда же молотый миндаль, специи, коньяк. Выложите начинку в стеклянную посуду, закройте полиэтиленом или фольгой и оставьте на несколько часов в покое.

Раскатайте тесто в пласт как можно тоньше, но не до дырок. Порежьте тесто на прямоугольники и выложите на каждый из них по 1 ч. л. готовой начинки. Слепленные пирожки поставьте на противень и выпекайте при средней температуре в течение 20—30 минут. Подавайте к столу немного остывшими, чтобы полностью оценить вкус этого изысканного блюда.

Подсчитаем калории

Одна крошечная порция сахара, часто используемого при изготовлении кондитерских изделий, – 1 ч. л. – содержит целых 25 ккал, заменять же сахар сластилином не рекомендуется. Однако в сладких натуральных соках калории не играют роли. Полезнее всего свежевыжатый сок цитрусовых и яблок, которые также являются прекрасным дополнением к десерту. В магазинах старайтесь приобретать только 100%-ные натуральные напитки, без каких бы то ни было добавок. Фруктовые нектары содержат до 20 % сахара – отсюда их высокая калорийность. Если вы хотите понизить калорийность нектаров, разводите их простой кипяченой водой.

Пресные пирожки с творогом

Требуется для теста: 2 стакана муки, 1 стакан воды, соль, 250 г масла или маргарина, лимонная кислота.

Для начинки: 1 стакан творога, яйцо, 1/2 стакана сахарного песка, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. ванильного сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления. Замесите пресное слоеное тесто: смешайте воду, соль, яйца и лимонную кислоту. Когда эти ингредиенты полностью или хотя бы частично растворятся, понемногу подсыпайте туда муку до тех пор, пока тесто не достигнет достаточно плотной консистенции. Месите его 5—8 минут и прекратите замес тогда, когда тесто станет довольно легко отделяться от рук и от стола.

Готовое тесто сверните в комок и положите на несколько минут на стол, предварительно закрыв салфеткой. Эта процедура способствует тому, что оно становится более эластичным и при раскатке легче образуются слои. Раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 5 мм и порежьте на прямоугольные кусочки.

Для начинки пропустите творог через сито или прокрутите его через мясорубку, добавьте в протертый творог остальные ингредиенты и тщательно перемешайте до однородной массы. Если хотите, чтобы пирожки вышли более ароматизированными, положите в начинку цедру апельсина или лимона, а в муку вместо части воды добавьте коньяк или грузинское вино.

Положите готовую начинку на заготовки пирожков и сверните их пополам, а затем тупой стороной ножа прижмите сложенные слои теста в сантиметре от края. Выложите их на противень, сбрызнутый водой или смазанный маслом, и выпекайте 20—25 минут при температуре 200—220°С. Перед подачей к столу можете посыпать еще не остывшие пирожки сахарной пудрой.