Растения в быту - [50]

В 1933–1934 гг. в Белоруссии и на Урале велись исследования по подсочке кленов, которые на то время показали экономическую и технологическую эффективность добычи кленового сока. Самой выгодной оказалась подсочка кленов остролистного и ясенелистного.

Для получения сока на стволе деревьев клена делают отверстия диаметром 1,5–2 см, в которые вставляют желобок. Сок собирают в ведра или стеклянные банки с крышками. С одного отверстия можно получу, до 3–4 л сока. Через 2–3 дня отверстие забивают колышком и делают новое. Сырой кленовый сок содержит помимо Сахаров, белковые вещества, витамины. С одного дерева можно получить до 20–25 л сока за сезон. Кленовый сок пьют и свежим, но чаще уваривают в патоку В настоящее время кленовый сок изредка заготовляют в Чувашии, Башкирии, Татарии, на Южном Урале для приготовления в домашних условиях разных соков, кваса, напитков.

Можжевельник обыкновенный. Дерево или высокий кустарник, широко распространенный на Полесье, в западных областях Украины, в лесной зоне. Плоды — сочные, красные, ягодообразные, мясистые шишкоягоды. Мякоть содержит до 47 % Сахаров.

В Польше, Норвегии, Швеции, ГДР, ФРГ, Финляндии из шишкоягод можжевельника получают сахар, делают морс и варят пиво, а в Англии гонят можжевеловую водку — джин. Используются ягоды можжевельника для ликеров и коньяков, настоек. Сок из них является обязательным компонентом рижского бальзама. Сок свежих ягод употребляют в кондитерском хлебопечении, при изготовлении конфет, желе, консервированных киселей и компотов. В Швеции ягоды можжевельника добавляют к некоторым сортам пива. Спирт, настоянный на плодах можжевельника при добавлении разнообразных специй и сладкого сиропа, превращается в коньячный напиток. Настаивание плодов можжевельника в дубовых бочках на спирте должно длиться не менее шести месяцев.

Рябина обыкновенная. Во многих европейских странах ягоды рябины используются для приготовления сидра, вина, разнообразных настоек. К измельченным плодам добавляют сахар, воду и дают перебродить. Получается брага, из которой гонят водку. Такая водка, под названием рябиновская шустовская, была хорошо известна в России, сейчас изготовляется только в Англии.

Аир обыкновенный. Попал к нам из Китая и Индии. Культивируется в Западной Европе, Индии, Бирме, Иране, Южной Америке. Впервые на территорию Европы завезен в XVI в. из Константинополя в Прагу и Вену, а затем распространился по всей Европе, Сибири, Дальнему Востоку, На Украине аир не цветет и не плодоносит, а размножается только вегетативно, так как здесь отсутствуют мужские экземпляры растений. В корневищах аира много крахмала, камеди, содержится горький глюкозид акорин, душистое каламусовое масло, дубильные вещества, ароматические смолы, алкалоид каламдин. Наиболее ценится эфирное масло, содержащееся в корневищах. Это густая желтая жидкость приятного запаха и пряно-горьковатого вкуса. Используется для приготовления разных эссенций, добавляется к фруктовым сиропам, консервированным компотам, кондитерским изделиям. В ликеро-водочном производстве кусочки корневищ настаивают на спирте для получения швейцарской водки «Абсента», ликеров типа «Шартрез» и «Бенедиктин». Известная данцигская водка — это выдержанный настой корневищ аира. Кусочки корневищ засахаривают и используют как заменитель дефицитных имбиря, мускатного ореха и корицы.

Заготовляют корневища аира в конце осени после первых заморозков. Очищают от грязи, моют в холодной воде, разрезают ножом на тонкие полоски длиной 15–20 см и подвяливают на воздухе. Сушат на решетах, гитах, полотне, сетках. В печи или духовке сушить нельзя, так как при температуре 20–35 °C испаряется ценное эфирное масло. Готовую продукцию хранят в плотно закрытой посуде.

Как лекарственное растение аир был известен еще в древней Индии и Бирме. Настои, отвары и экстракты корневищ используются и сейчас при лечении ревматизма, малярии, как успокаивающее при истерии, желудочных болезнях, нарывах и опухолях, кашле, как глистогонное средство. В Турции высушенные корни аира жуют для устранения неприятного запаха изо рта. На Украине отваром корневищ моют волосы, чтобы быстрее росли, для укрепления и придания им шелковистости и приятного блеска.

Подвяленные кусочки корневищ засахаривают и подают (Турция, Болгария, Югославия, Иран, Афганистан) как лакомство к прохладительным напиткам. Настой корневищ аира является обязательным компонентом известного восточного шербета.

Пырей. Из корневищ пырея, высушенных и перемолотых на муку, делают брагу и гонят особенную водку, а также сдабривают пиво. Водка из корневищ пырея на Кавказе считается более вкусной, чем фруктовая, так как содержит мало сивушных масел и не вызывает болезненного похмелья.

Дягиль аптечный. В средней и лесной полосе СССР на Кавказе корни дягиля используют при изготовлении перцовки и специальной охотничьей водки: «Ерофеича» «Горного дубняка». В состав трав, на которых настаивают ликерные спирты, обязательно входят корни дягиля аптечного.

Шелковица. Из плодов шелковицы получают сидр, гонят водку. Знаменитая чача на Кавказе в большинстве случаев выгоняется из шелковицы.