Растения в быту - [52]

В семенах содержится до 30 % эфирного горчичного масла с острым вкусом. На Кавказе молодые листья используют как заменитель горчицы. Во Франции свежие молодые листья и побеги употребляют для салатов. В народной медицине толченые семена чесночной травы применяют вместо горчичников.

Полынь. Широко известное однолетнее или многолетнее травянистое растение. На Украине дико произрастают 19 видов полыни, которые по-разному используются в качестве пряно-вкусовых растений.

Полынь горькая растет как сорняк на пустырях и выгонах, степных участках всей территории Украины. Цветы используются как пряная приправа к мясным блюдам и некоторым напиткам. В ликеро-водочном производстве на цветах и листьях полыни горькой настаивают специальную горькую водку «Абсент», весьма популярную в Англии и Франции. Водный или спиртовый экстракт травы полыни добавляют к винам типа вермута. Раньше в Западной Европе полынь горькую культивировала на значительных площадях. В настоящее время, в частности в Англии, производство «Абсента» сокращается, так как он угнетающе действует на нервную систему.

Полынь астрагон встречается в Лесостепи и Степи УССР по берегам рек, балкам, пустырям, вдоль дорог. Чаще всего используется для ароматизации вин и ликеров. На Дону и Кубани, в Калмыцких степях и на юге Украины используется как приправа к мясным блюдам, особенно к жареным гусям, полевой дичи. Траву астрагона кладут в мясные супы для запаха. Используют также при солении огурцов и томатов, квашении капусты, яблок, груш.

Во Франции из травы астрагона приготовляют особый ароматически пряный уксус. Для этого берут кружку чистого винного уксуса и выливают в стеклянный сосуд, заполняют измельченной травой астрагона и закрывают крышкой. Настаивают на солнце в течение 10–12 дней. Затем уксус сливают, листья выжимают, настой фильтруют и разливают в бутылки. Нередко к траве астрагона добавляют мелко нарезанные корневища садового ириса. Полученный таким образом уксус считается лучшей приправой к соленой рыбе, селедке и т. п.

В Германии свежей травой астрагона натирают мясо и рыбу, чтобы на них не садились мухи.

Полынь обыкновенная растет повсюду. Используется так же, как и полынь горькая. Костер, в который бросают траву Польши, надежно отпугивает комаров и мошку. Во время экспедиции или отдыха на лоне природы целесообразно в палатке вывешивать ветви полыни, чтобы комары ночью не надоедали. В деревнях раньше полы в комнатах покрывали зеленью, в которую обязательно добавляли траву полыни. Она отпугивала не только мух и комаров, но и блох.

Из травы полыни обыкновенной получают полынно масло, высоко ценимое в парфюмерии и медицине.

Тимьян. Растение, славящееся своим сильным ароматом. Вкус травы пряный, согревающий, горьковатый. Нa Украине растет 36 видов тимьяна, которые как эфирно-масличные растения одинаково используются в парфюмерном и ликеро-водочном производстве.

Молодые растения используются как ароматическая пряность при засолке огурцов, мариновании груш и яблок. Заменяет импортную корицу. Сухие листья тимьяна на Кавказе идут в качестве приправы к супам, котлетам, мясным бульонам.

В Польше из свежих листьев тимьяна приготовляют вкусный душистый соус к разным блюдам. На 300 г соуса берут 6 столовых ложек мелко порезанных листьев тимьяна, 60 г маргарина или сливочного масла, 40 г пшеничной муки, столовую ложку мясного бульона или отвара, стакан сметаны и соль по вкусу. В расплавленное масло добавляют муку и пассеруют до румяного цвета, разводят бульоном и доводят до кипения, после чего солят, добавляют сметану и разогревают.

Подорожник. В Якутии семена подорожника собирают в больших количествах впрок и квасят с молоком. Квашеные семена считаются вкусной и питательной приправой к мясным и рыбным блюдам.

Донник. Крупное травянистое растение до 2 м высотой. Растет на пустырях, степных участках, по балкам, вдоль дорог и канав, как сорняк в садах.

Сухие листья донника пригодны как приправа к салатам, супам, соусам. Раньше растертые в порошок листья донника добавляли в нюхательные табаки, а нередко и в трубочные. Цветы донника добавляют в молоко во время скисания для приготовления сыров. В Швейцарии тщательно отобранные и высушенные листья донника добавляют в так называемый зеленый швейцарский сыр, известный своим оригинальным вкусом. В Германии и Польше листья и цветы донника издавна используются для ароматизации пива и разных настоек. В Болгарии, Венгрии, Румынии, Молдавии отваром донника запаривают бочки перед заполнением вином, солкой огурцов и томатов.

Мята полевая. Хорошо известное пряное и ароматическое растение. Листьями ароматизируют квас, прохладительные напитки, конфеты, печенье и т. п. Свежая трава используется как приправа к салатам, овощам, рыбным и мясным блюдам, для ароматизации чая, вин, настоек.

Из листьев мяты выгоняют ароматное эфирное масло действующее освежающе и приятное на вкус. Но наибольшая ценность мяты — ее целебные качества. Препараты из мяты регулируют сердечную деятельность, снижают головную боль, входят в состав таких известных лекарств, как валидол и валокордин.