Приготовление соков и натуральных вин в домашних условиях - [13]
желоб подставляют эмалированную кастрюлю или таз. Конец (носок) желоба
тарелки должен находиться над центром кастрюли. Винт отводят выше верхнего
уровня корзины, чтобы не мешать установке ее на пресс. Затем вынимают тарелку, ставят на стол и
18
устанавливают на нее корзинку. В тарелку под прессуемую мезгу рекомендуется подкладывать
дренажную решетку, изготовленную из брусочков 10—15 * 12—18 мм из твердой древесины с зазором
между брусочками 2 мм. Можно применить решетку, плетеную из белой лозы. Приготавливают мешочек
из белой упаковочной ткани, полотна или холста, размеры которого должны соответствовать размерам
корзинки. Мешочек тщательно промывают в холодной воде, заполняют мезгой и помещают в корзинку.
Затем верх мешка складывают и равномерно закрывают мезгу. Сверху кладут вторую дренажную
решетку. Вместо мешка для пресса можно пользоваться салфеткой. Размеры ее должны быть такими,
чтобы ее краями можно было накрыть мезгу сверху. Затем на салфетку с мезгой укладывают дренажную
решетку. На корзинку натягивают полиэтиленовый чехол, а тарелку с корзинкой ставят в пресс. Рукоятку
винта необходимо вращать по часовой стрелке до тех пор, пока пята (прижимной круг), которая
удерживается на винте, не коснется верхней дренажной решетки. После этого нужно сделать еще
несколько поворотов винта, чтобы сок начал вытекать в тарелку. Давление на пяту надо увеличивать
постепенно, чтобы прессование шло медленно и сока получилось больше.
Когда вытекание сока прекратится, винт следует отвести в исходное положение, содержимое мешочка
(выжимки) переложить в эмалированную кастрюлю, добавить немного воды (30-35°С) и оставить на 3-5
часов, часто помешивая. Затем вторично отжать и сок второго прессования соединить с соком первого
отжима. Это относится в первую очередь к тем плодам и ягодам, из которых трудно отделить сок (черная
смородина, крыжовник, малина, клубника, сливы, яблоки, груши). Чтобы сок отжимался легко и
полностью, измельченные плоды и ягоды необходимо прогреть до 60—б5°С при непрерывном
помешивании.
После отжатия сока все части пресса необходимо тщательно промыть и сполоснуть горячей водой.
Мылом или другими моющими средствами пользоваться не следует. Металлические части вытереть
насухо. При длительном хранении пресс необходимо смазать пищевым вазелином или несоленым
сливочным маслом.
Если прессование проводилось на прессе в несколько приемов, то вытекающий сок всех фракций
будет различен. Вначале из-под пресса без нажима вытекает сок самотек, после нажима — сок первого
давления, затея мезгу вынимают, добавляют в нее немного воды, перемешивают, снова отжимают и
получают сок второго давления. Сок второго давления содержит меньше сахара и кислот, но в нем много
ароматических веществ. Для приготовления вина следует использовать соки всех фракций вместе. Сок с
водой из-под пресса уже носит название сусло.
Примерный выход чистого сока (без воды) из 10 кг различного сырья следующий (в л):
Яблоки: Культурные сорта — 6 дикорастущие - 5
Груши: Культурные сорта - 6 дикорастущие - 5
Рябина - 5; Вишня - 6,5; Слива - 5,8
Крыжовник — 6,8; Смородина красная и белая — 7;
Смородина черная - 6,3; Клюква - 7,2
Черника — 7; Земляника - 6,5;
Малина — 6; Виноград - 6
19
Приготовление сусла
Почти вcе плоды, за исключением культурных сортов яблок, груш, имеют состав, не соответствующий
получению желаемого вина. Большинство плодов содержит кислоты больше, а сахара меньше, чем нужно
для хорошего вина. Поэтому вино из чистого сока большинства фруктов и ягод получается слишком
кислым и низкоспиртуозный.
Только из винограда и некоторых сортов яблок и груш можно готовить вино, ничего не добавляя. Соки
же всех прочих плодов необходимо исправлять, улучшать для того, чтобы впоследствии вино получилось
желаемой крепости и вкуса. Это улучшение сока и называется приготовлением сусла.
Помимо повышенной кислотности, некоторые фруктово-ягодные соки (рябиновый, вишневый,
черносмородиновый, сливовый и др.) содержат также много экстрактивных веществ— 5—6% вместо
необходимых 2—3% для получения гармоничного вина.
Для получения однородного сусла, с определенной кислотностью, сахаристостью, ароматом и вкусом,
его купажируют, т.е. смешивают разные соки, прибавляя необходимое количество сахара и воды.
Исправление кислотности сока можно выполнять тремя способами, каждый из которых имеет свои
достоинства и недостатки. Проще всего для уменьшения кислотности разбавить сок чистой водой.
Первый способ как раз и заключается в том, что сок разбавляют водой (сырой или кипяченой). Вода
должна быть совершенно чистой, без запаха, мягкой. Жесткая вода снижает кислотность сока ниже
желаемого значения, а железистая может вызвать почернение вина.
Для приготовления столовых вин разбавление сока следует доводить до титруемой кислотности 0,8—
1,0%, а для сладких и крепких вин — до 1,0—1,2%. Но ни в коем случае не следует разбавлять сок ниже
Третье издание руководства (предыдущие вышли в 2001, 2006 гг.) переработано и дополнено. В книге приведены основополагающие принципы современной клинической диетологии в сочетании с изложением клинических особенностей течения заболеваний и патологических процессов. В основу книги положен собственный опыт авторского коллектива, а также последние достижения отечественной и зарубежной диетологии. Содержание издания объединяет научные аспекты питания больного человека и практические рекомендации по использованию диетотерапии в конкретных ситуациях организации лечебного питания не только в стационаре, но и в амбулаторных условиях.Для диетологов, гастроэнтерологов, терапевтов и студентов старших курсов медицинских вузов.
Этот учебник дает полное представление о современных знаниях в области психологии развития человека. Книга разделена на восемь частей и описывает особенности психологии разных возрастных периодов по следующим векторам: когнитивные особенности, аффективная сфера, мотивационная сфера, поведенческие особенности, особенности «Я-концепции». Особое внимание в книге уделено вопросам возрастной периодизации, детской и подростковой агрессии.Состав авторского коллектива учебника уникален. В работе над ним принимали участие девять докторов и пять кандидатов психологических наук.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Семейное право».Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Семейное право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Налоговое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Налоговое право» в высших и средних учебных заведениях.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Трудовое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Трудовое право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Международные экономические отношения».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Международные экономические отношения» в высших и средних учебных заведениях.
В 40 томе:– всё о чае, шоколаде и яйцах;– история изобретения чипсов;– рецепты штруделя и эклеров;– как приготовить цыплёнка табака;– что такое четверговая соль и чимичурри;– какое блюдо арабы называют «языком птички»;– чем интересны японская, чешская и шведская кухнии многое другое.
Настоящая кулинарная энциклопедия для любителей мяса и рыбы! Подробные описания и советы от профессионалов, иллюстрации и множество рецептов. Эта книга поможет вам без особого труда научиться готовить изысканнейшие деликатесы! Вы сможете делать тушенку из свинины, баранины, птицы или рыбные консервы, а также охотничьи колбаски, салями, суджук, зельц, ливерную колбасу или кровянку в домашних условиях. Рецепты бастурмы, вяленой скумбрии, балыка из карпа, копченого леща или сельди – все в одной книге. Отличный вкусный подарок!
Холецистит представляет собой разновидность воспалительного процесса в желчном пузыре. Под воздействием многочисленных факторов происходит затруднение оттока желчи и образуется ее застой. Лучшим лечением холецистита является соблюдение жесткой диеты, результатом которой становится разгрузка желчного пузыря, а также улучшение его функций. Главной целью диеты при развитии холецистита является нормализация отделения желчи и нормализация функций печени. Но пусть это вас не пугает: даже сидя на диете, можно питаться вкусно и разнообразно, а наша книга поможет вам в этом.
Авторы продолжают тему, начатую в книге «Я красивая. Я худая. И я стерва». В своей новой работе они приводят рецепты, которые позволят вам получить удовольствие от еды, отказаться от вредных продуктов и сохранить контроль над своим телом.Для широкого круга читателей.
Аэрогриль сварит суп, поджарит мясо, сварит варенье, приготовит безе, сделает жаркое, пиццу, горячие бутерброды, йогурт и многое другое. Аэрогриль специально создан для того, чтобы готовить каждый день полный рацион для всей семьи, потому что на трех решетках могут готовиться одновременно три блюда.Используя дома аэрогриль, вы сохраняете здоровье своей семьи, экономите свое время и в результате получаете прекрасный полноценный ежедневный или праздничный обед!
Бутерброды едва ли не самое распространенное блюдо, к которому мы прибегаем, чтобы перекусить на скорую руку, – «заморить червячка» в дальней дороге, на работе, рыбалке, в лесу, на даче. Hо всегда ли мы заботимся о разнообразии, вкусовых качествах и питательной ценности состряпанного наспех бутерброда? Многие ли из нас слышали о том, что для приготовления бутербродов используются такие, например, масляные смеси: селедочное масло, килечное масло, зеленое масло, масло с хреном, масло горчичное, масло яичное, шпротное, колбасное, грибное, томатное, с красным стручковым перцем, сыром?.