Приготовление соков и натуральных вин в домашних условиях - [12]

Шрифт
Интервал

приобретает неприятный привкус и запах.

Описанным способом конечно нельзя, или по крайней мере очень тяжело, отжать из мезги весь сок, в

особенности из тех фруктов, которые трудно отделяют его (яблоки, груши, сливы, крыжовник, черная

смородина и некоторые другие). Но для получения сока высокого качества такой способ лучше других,

так как такой сок содержит больше сахара и других экстрактивных веществ, сок, отжатый с промыванием

мезги.

Для увеличения выхода сока слабо отжатую лепешку мезги помещают в эмалированную кастрюлю и

заливают теплой водой (30—35°С) из расчета 1 л на 3—6 кг выжимок, хорошо перемешивают, дают

постоять 3—5 часов для лучшей экстракции и отжимают вторично. Сок второго отжима вливают в сок

первого. Этот способ целесообразен при переработке плодов с повышенной кислотностью, так как такой

сок необходимо разбавлять водой как при непосредственном использовании, так и при составлении сусла

для брожения.

Выжимки яблоки груш при домашней переработке не представляют ценности, их выбрасывают в

отходы или скармливают скоту. Выжимки других плодов и ягод можно использовать для приготовления


17

киселей, морсов и т.п. Если необходимо отжать сок из ягод и фруктов по возможности полнее, почти

досуха, то следует приобрести или изготовить самому соковыжималку или пресс. Самому можно

изготовить соковыжималку по типу выжималок меда из сотов (см. рис.). Для этого

устраивают деревянные козлы на четырех ножках высотой в 1 м, соединенных вверху

толстой деревянной доской (8—10 см) шириной 30 см, длиной около 1 м. В этой доске

делается продольная прорезь шириной 10—12 см и длиной 40 см. В эту прорезь

вставляют два бруска толщиной 9—10 см, гладко выструганные. Бруски в нижней

части связывают хомутом. Для удержания брусков на весу в верхней части их

просверливают отверстия, в которые вставляются деревянные колышки или железные

прутья. Бруски изготавливаются из несмолистой древесины твердой породы. Затем

делают несколько клиньев разной толщины из крепкой древесины — и пресс готов.

Отжимают сок на таком прессе следующим образом.

Раздвинув брусья до предела, вставляют между ними

мешок из крепкого холста, наполненный мезгой, затем,

абивают в прорезь клинья, благодаря чему мезга сжимается и начинает

отделяться сок, который поступает в сосуд. Для полного отжима сока

следует сжать пресс возможно сильнее, но не сразу, дать постоять 8—15

минут, затем выбить клинья, вынуть мешок с мезгой, перетряхнуть

несколько раз, снова заложить в пресс и сильно сжать. При этом выделится

еще некоторое количество сока.

Для отделения сока из мезги фруктов и ягод можно использовать и

другие самодельные простейшие приспособления. Конструкция одного из

них представлена на рисунке. Все деревянные части, соприкасающиеся с соком, необходимо пропитать

горячим парафином или смесью воска с салом во избежание растрескивания

досок и впитывания ими сока, который в древесине может загнить.

Небольшое количество сока можно получить с помощью ручных

соковыжималок различных конструкций (см. рис.), а также использовать

электросоковыжималку,

другие

сокоотделители

и

приспособления к мясорубке.

Для получения большого количества фруктового или

ягодного сока используется ручной винтовой пресс. Он

компактнее, более производителен и сильнее отжимает мезгу, особенно если

подложить снизу и накрыть сверху мозговую лепешку дренажной деревянной

решеткой, что значительно повышает эффективность сокоотдачи.

Винтовые ручные прессы для отжатия сока могут быть различными по

конструкции. Haпpимеp, самодельный рамочный с использованием домкрата подъемной силы в 1,5 т

вместо стационарного винта (см. рис.). Имеются в продаже и готовые винтовые прессы. Киевский завод

продовольственных автоматов «Киевпродмаш» изготавливает пресс винтовой ручной УСА—1С для

выжимания сока из фруктов и овощей (см. рис.). Техническая характеристика пресса УСА—1С: ход

винта — 300 мм, шаг винта — 5 мм, полезный объем решетки (корзинки) — 6 л. Габаритные размеры:

длина — 321 мм, ширина -260 мм, высота — 470 мм и вес — 12,5 кг.

Пресс УСА—1С состоит из стойки, винта, тарелки (поддона), решетки и полиэтиленового чехла. Винт

на нижнем конце имеет шарнирно закрепленную пяту (прижимной круг), а на верхнем конце — рукоятку

для вращения винта. Решетка имеет форму цилиндра, собранного из отдельных

вертикальных пластин из нержавеющей стали, которые точечной электросваркой

прикреплены к трем обручам. Между пластинами расположены щели для выхода.

Решетка может быть изготовлена из перфорированной листовой нержавеющей

стали. В тарелке есть углубление и желоб для сбора и отвода сока.

Процесс отжатия сока на этом прессе происходит следующим образом. Пресс

устанавливают на краю стола, лучше с правой стороны, с таким расчетом, чтобы

желоб тарелки выходил за пределы стола, и закрепляют шурупами. Под этот

Продолжить чтение
Еще от автора Коллектив Авторов
Диетология

Третье издание руководства (предыдущие вышли в 2001, 2006 гг.) переработано и дополнено. В книге приведены основополагающие принципы современной клинической диетологии в сочетании с изложением клинических особенностей течения заболеваний и патологических процессов. В основу книги положен собственный опыт авторского коллектива, а также последние достижения отечественной и зарубежной диетологии. Содержание издания объединяет научные аспекты питания больного человека и практические рекомендации по использованию диетотерапии в конкретных ситуациях организации лечебного питания не только в стационаре, но и в амбулаторных условиях.Для диетологов, гастроэнтерологов, терапевтов и студентов старших курсов медицинских вузов.

Психология человека от рождения до смерти

Этот учебник дает полное представление о современных знаниях в области психологии развития человека. Книга разделена на восемь частей и описывает особенности психологии разных возрастных периодов по следующим векторам: когнитивные особенности, аффективная сфера, мотивационная сфера, поведенческие особенности, особенности «Я-концепции». Особое внимание в книге уделено вопросам возрастной периодизации, детской и подростковой агрессии.Состав авторского коллектива учебника уникален. В работе над ним принимали участие девять докторов и пять кандидатов психологических наук.

Семейное право: Шпаргалка

В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Семейное право».Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Семейное право».

Налоговое право: Шпаргалка

В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Налоговое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Налоговое право» в высших и средних учебных заведениях.

Трудовое право: Шпаргалка

В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Трудовое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Трудовое право».

Международные экономические отношения: Шпаргалка

В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Международные экономические отношения».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Международные экономические отношения» в высших и средних учебных заведениях.

Рекомендуем почитать
Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень)

В 40 томе:– всё о чае, шоколаде и яйцах;– история изобретения чипсов;– рецепты штруделя и эклеров;– как приготовить цыплёнка табака;– что такое четверговая соль и чимичурри;– какое блюдо арабы называют «языком птички»;– чем интересны японская, чешская и шведская кухнии многое другое.

Заготавливаем птицу, мясо, рыбу. Копчение, консервирование, вяление, приготовление колбас

Настоящая кулинарная энциклопедия для любителей мяса и рыбы! Подробные описания и советы от профессионалов, иллюстрации и множество рецептов. Эта книга поможет вам без особого труда научиться готовить изысканнейшие деликатесы! Вы сможете делать тушенку из свинины, баранины, птицы или рыбные консервы, а также охотничьи колбаски, салями, суджук, зельц, ливерную колбасу или кровянку в домашних условиях. Рецепты бастурмы, вяленой скумбрии, балыка из карпа, копченого леща или сельди – все в одной книге. Отличный вкусный подарок!

100 рецептов при холецистите. Вкусно, полезно, душевно, целебно

Холецистит представляет собой разновидность воспалительного процесса в желчном пузыре. Под воздействием многочисленных факторов происходит затруднение оттока желчи и образуется ее застой. Лучшим лечением холецистита является соблюдение жесткой диеты, результатом которой становится разгрузка желчного пузыря, а также улучшение его функций. Главной целью диеты при развитии холецистита является нормализация отделения желчи и нормализация функций печени. Но пусть это вас не пугает: даже сидя на диете, можно питаться вкусно и разнообразно, а наша книга поможет вам в этом.

Я Красивая. Я Худая. Я Стерва. И я умею готовить!

Авторы продолжают тему, начатую в книге «Я красивая. Я худая. И я стерва». В своей новой работе они приводят рецепты, которые позволят вам получить удовольствие от еды, отказаться от вредных продуктов и сохранить контроль над своим телом.Для широкого круга читателей.

Лучшие рецепты для аэрогриля

Аэрогриль сварит суп, поджарит мясо, сварит варенье, приготовит безе, сделает жаркое, пиццу, горячие бутерброды, йогурт и многое другое. Аэрогриль специально создан для того, чтобы готовить каждый день полный рацион для всей семьи, потому что на трех решетках могут готовиться одновременно три блюда.Используя дома аэрогриль, вы сохраняете здоровье своей семьи, экономите свое время и в результате получаете прекрасный полноценный ежедневный или праздничный обед!

Бутерброды

Бутерброды едва ли не самое распространенное блюдо, к которому мы прибегаем, чтобы перекусить на скорую руку, – «заморить червячка» в дальней дороге, на работе, рыбалке, в лесу, на даче. Hо всегда ли мы заботимся о разнообразии, вкусовых качествах и питательной ценности состряпанного наспех бутерброда? Многие ли из нас слышали о том, что для приготовления бутербродов используются такие, например, масляные смеси: селедочное масло, килечное масло, зеленое масло, масло с хреном, масло горчичное, масло яичное, шпротное, колбасное, грибное, томатное, с красным стручковым перцем, сыром?.