Приготовление соков и натуральных вин в домашних условиях - [10]
Можно дробить плоды на вальцевой дробилке, которая состоит из деревянной рамы, деревянного
загрузочного ковша, пары вальцов (деревянных или из нержавеющей стали), закрепленных на раме в
подшипниках, и ручки для их вращения (см. рис.). Такую дробилку легко изготовить самому. Рама
делается из деревянных брусков 10х4 см, длиной 60—70см.
Ширина рамы зависит от длины вальцев — 15—20 см, расстояние между поперечными брусками
равно сумме диаметров валков плюс 10 см. Валки должны быть рифлеными, с глубиной рифов 2-3 мм.
Рифы направлены винтообразно по отношению к оси валков, со сдвигом в сторону 2 см на каждые 10 см
длины валка. Закрепляются валки на основной раме в подшипниках и вращаются навстречу друг к другу
с различной скоростью. Вращение передается от одного валка к другому при помощи шестерен с
разными диаметрами, лучше 1:2. При одинаковых диаметрах шестерен можно делать валки разных
диаметров с тем, чтобы обеспечить различную окружную скорость их. Над валками помешается
деревянный пирамидальный приемный ковш для загрузки сырья. Ковш устанавливается на поперечных
рейках рамы с минимальными зазорами между ковшом и валками. Вращение валков осуществляют
вручную. Дробилку устанавливают над сосудом для приема мезги. Зазор между валками определяется в
зависимости от вида плодов. Так, например, для вишен зазор — 5—8 мм, для крыжовника — 3—4 мм,
для смородины — 2—3 мм.
Ягоды и такие нежные сочные фрукты, как клубника, малина,
красная и белая смородина, клюква, персики, раздавливают
деревянным пестом, чтобы не оставалось целых ягод. Обычно для
этого используют деревянную, эмалированную или глиняную
посуду. Можно раздавливать ягоды в деревянном лотке валиком (см.
рис.). Более твердые плоды измельчают на мясорубке (луженой или
из нержавеющей стали). На мясорубке дробят сливы, вишни,
черешни (без косточек), яблоки, виноград, крыжовник, черную
смородину, бруснику, голубику, чернику.
Крепкие плоды (яблоки, груши) можно измельчать на шинковке или на кухонной терке. Но так как
измельчение на кухонной терке займет много времени и сил при переработке даже небольшого
количества плодов, то для ускорения и облегчения этой работы можно изготовить терочную доску. Она
15
напоминает доску для шинковки капусты и может быть изготовлена в домашних условиях. Для этого
берут доску толщиной 3—4 см, длиной 70—80 см и шириной 20—25 см древесины нехвойной породы. К
боковым краям, во всю длину доски, приколачивают две рейки толщиной 2,5—3 см и шириной 6—8 см с
выбранной четвертью или пазом по длине рейки. Так образуется лоток с двумя продольными пазами с
внутренней стороны.
Затем сколачивают квадратный ящик высотой 10—15 см без дна и крышки по ширине доски с тем,
чтобы он мог свободно двигаться вдоль лотка вперед и назад. Внизу ящика с наружной стороны
приколачивают рейки, которые должны входить в пазы стенок лотка, это и будет удерживать ящик и
даже слегка прижимать его к доске. Посредине боковых стенок ящика, над рейками, делают прорезь
шириной 3 см, куда вставляют ручку прижимной дощечки. Глубина прорези должна быть такой, чтобы
создавался зазор в 3—4 мм между терочной пластинкой и прижимной доской. Берут обыкновенную
большую кухонную терку из жести, снимают проволоку, которая ее скрепляет, и осторожно руками или
легкими ударами деревянной колотушкой выпрямляют ее, стараясь не повредить терочную насечку.
Получается терочная пластина шириной 12-15 см и длиной 20-24 см. Но лучше терочную пластину
сделать самим из нержавеющей стали. В середине доски вырезают прямоугольное отверстие, размером
несколько меньшим, чем терочная пластина, и закрепляют ее шурупами или мелкими гвоздями.
Терочную доску устанавливают над деревянным или эмалированным сосудом, упирая один конец в
стенку, стол, ящик и т.п. В ящик накладывают 10-20 яблок, в зависимости от их размеров, сверху
помещают квадратную прижимную доску с ручкой и, опираясь на нее рукой, двигают ящик взад-вперед.
Протертая масса падает в приемный сосуд.
Все деревянные детали и приспособления должны быть изготовлены из древесины твердой породы
(дуб, груша, яблоня и др.) и пропитаны горячим парафином. Ни в коем случае нельзя применять
смолистую древесину, горьковатый привкус которой может перейти в сок.
Приведены далеко не все способы и приспособления для измельчения плодов в целях получения сока.
Можно использовать также различного рода соковыжималки, механические и электрические, соковарки и
т.д.
При дроблении необходимо соблюдать следующие условия:
1. Не допускать слишком мелкого дробления плодов. Они должны превращаться в кашицеобразную
массу, состоящую из кусочков. Если же превратить плоды в пюреобразную массу, то сок из такой массы
будет отделяться с большим трудом и выход его будет меньше, чем при измельчении кусочками.
Третье издание руководства (предыдущие вышли в 2001, 2006 гг.) переработано и дополнено. В книге приведены основополагающие принципы современной клинической диетологии в сочетании с изложением клинических особенностей течения заболеваний и патологических процессов. В основу книги положен собственный опыт авторского коллектива, а также последние достижения отечественной и зарубежной диетологии. Содержание издания объединяет научные аспекты питания больного человека и практические рекомендации по использованию диетотерапии в конкретных ситуациях организации лечебного питания не только в стационаре, но и в амбулаторных условиях.Для диетологов, гастроэнтерологов, терапевтов и студентов старших курсов медицинских вузов.
Этот учебник дает полное представление о современных знаниях в области психологии развития человека. Книга разделена на восемь частей и описывает особенности психологии разных возрастных периодов по следующим векторам: когнитивные особенности, аффективная сфера, мотивационная сфера, поведенческие особенности, особенности «Я-концепции». Особое внимание в книге уделено вопросам возрастной периодизации, детской и подростковой агрессии.Состав авторского коллектива учебника уникален. В работе над ним принимали участие девять докторов и пять кандидатов психологических наук.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Семейное право».Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Семейное право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Налоговое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Налоговое право» в высших и средних учебных заведениях.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Трудовое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Трудовое право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Международные экономические отношения».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Международные экономические отношения» в высших и средних учебных заведениях.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
В книге обобщенные сведения о свойствах пряностей и пряных растениях приводятся в краткой удобной для быстрой ориентации форме, что весьма важно при приготовлении пищи в домашних условиях. В отдельных случаях это даже не готовые рецепты, а лишь рекомендации, цель которых выбрать необходимый вариант использования пряностей или их сочетаний, чтобы приготовленное блюдо было полезным для здоровья, привлекательным на вид и приятным на вкус.
Мясо и рыба — основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам — охотникам и рыболовам, а также их спутницам.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.
Переиздание этой книги осуществляется по многочисленной просьбе читателей. К ее подготовке в новом варианте привлечены компетентные авторы, знающие особенности национальной кулинарии.Большое место в книге отведено описанию способов приготовления наиболее популярных в народе блюд.Пособие адресуется работникам предприятий общественного питания. Им также может пользоваться каждая хозяйка.