Приготовление соков и натуральных вин в домашних условиях - [10]
Можно дробить плоды на вальцевой дробилке, которая состоит из деревянной рамы, деревянного
загрузочного ковша, пары вальцов (деревянных или из нержавеющей стали), закрепленных на раме в
подшипниках, и ручки для их вращения (см. рис.). Такую дробилку легко изготовить самому. Рама
делается из деревянных брусков 10х4 см, длиной 60—70см.
Ширина рамы зависит от длины вальцев — 15—20 см, расстояние между поперечными брусками
равно сумме диаметров валков плюс 10 см. Валки должны быть рифлеными, с глубиной рифов 2-3 мм.
Рифы направлены винтообразно по отношению к оси валков, со сдвигом в сторону 2 см на каждые 10 см
длины валка. Закрепляются валки на основной раме в подшипниках и вращаются навстречу друг к другу
с различной скоростью. Вращение передается от одного валка к другому при помощи шестерен с
разными диаметрами, лучше 1:2. При одинаковых диаметрах шестерен можно делать валки разных
диаметров с тем, чтобы обеспечить различную окружную скорость их. Над валками помешается
деревянный пирамидальный приемный ковш для загрузки сырья. Ковш устанавливается на поперечных
рейках рамы с минимальными зазорами между ковшом и валками. Вращение валков осуществляют
вручную. Дробилку устанавливают над сосудом для приема мезги. Зазор между валками определяется в
зависимости от вида плодов. Так, например, для вишен зазор — 5—8 мм, для крыжовника — 3—4 мм,
для смородины — 2—3 мм.
Ягоды и такие нежные сочные фрукты, как клубника, малина,
красная и белая смородина, клюква, персики, раздавливают
деревянным пестом, чтобы не оставалось целых ягод. Обычно для
этого используют деревянную, эмалированную или глиняную
посуду. Можно раздавливать ягоды в деревянном лотке валиком (см.
рис.). Более твердые плоды измельчают на мясорубке (луженой или
из нержавеющей стали). На мясорубке дробят сливы, вишни,
черешни (без косточек), яблоки, виноград, крыжовник, черную
смородину, бруснику, голубику, чернику.
Крепкие плоды (яблоки, груши) можно измельчать на шинковке или на кухонной терке. Но так как
измельчение на кухонной терке займет много времени и сил при переработке даже небольшого
количества плодов, то для ускорения и облегчения этой работы можно изготовить терочную доску. Она
15
напоминает доску для шинковки капусты и может быть изготовлена в домашних условиях. Для этого
берут доску толщиной 3—4 см, длиной 70—80 см и шириной 20—25 см древесины нехвойной породы. К
боковым краям, во всю длину доски, приколачивают две рейки толщиной 2,5—3 см и шириной 6—8 см с
выбранной четвертью или пазом по длине рейки. Так образуется лоток с двумя продольными пазами с
внутренней стороны.
Затем сколачивают квадратный ящик высотой 10—15 см без дна и крышки по ширине доски с тем,
чтобы он мог свободно двигаться вдоль лотка вперед и назад. Внизу ящика с наружной стороны
приколачивают рейки, которые должны входить в пазы стенок лотка, это и будет удерживать ящик и
даже слегка прижимать его к доске. Посредине боковых стенок ящика, над рейками, делают прорезь
шириной 3 см, куда вставляют ручку прижимной дощечки. Глубина прорези должна быть такой, чтобы
создавался зазор в 3—4 мм между терочной пластинкой и прижимной доской. Берут обыкновенную
большую кухонную терку из жести, снимают проволоку, которая ее скрепляет, и осторожно руками или
легкими ударами деревянной колотушкой выпрямляют ее, стараясь не повредить терочную насечку.
Получается терочная пластина шириной 12-15 см и длиной 20-24 см. Но лучше терочную пластину
сделать самим из нержавеющей стали. В середине доски вырезают прямоугольное отверстие, размером
несколько меньшим, чем терочная пластина, и закрепляют ее шурупами или мелкими гвоздями.
Терочную доску устанавливают над деревянным или эмалированным сосудом, упирая один конец в
стенку, стол, ящик и т.п. В ящик накладывают 10-20 яблок, в зависимости от их размеров, сверху
помещают квадратную прижимную доску с ручкой и, опираясь на нее рукой, двигают ящик взад-вперед.
Протертая масса падает в приемный сосуд.
Все деревянные детали и приспособления должны быть изготовлены из древесины твердой породы
(дуб, груша, яблоня и др.) и пропитаны горячим парафином. Ни в коем случае нельзя применять
смолистую древесину, горьковатый привкус которой может перейти в сок.
Приведены далеко не все способы и приспособления для измельчения плодов в целях получения сока.
Можно использовать также различного рода соковыжималки, механические и электрические, соковарки и
т.д.
При дроблении необходимо соблюдать следующие условия:
1. Не допускать слишком мелкого дробления плодов. Они должны превращаться в кашицеобразную
массу, состоящую из кусочков. Если же превратить плоды в пюреобразную массу, то сок из такой массы
будет отделяться с большим трудом и выход его будет меньше, чем при измельчении кусочками.
Третье издание руководства (предыдущие вышли в 2001, 2006 гг.) переработано и дополнено. В книге приведены основополагающие принципы современной клинической диетологии в сочетании с изложением клинических особенностей течения заболеваний и патологических процессов. В основу книги положен собственный опыт авторского коллектива, а также последние достижения отечественной и зарубежной диетологии. Содержание издания объединяет научные аспекты питания больного человека и практические рекомендации по использованию диетотерапии в конкретных ситуациях организации лечебного питания не только в стационаре, но и в амбулаторных условиях.Для диетологов, гастроэнтерологов, терапевтов и студентов старших курсов медицинских вузов.
Этот учебник дает полное представление о современных знаниях в области психологии развития человека. Книга разделена на восемь частей и описывает особенности психологии разных возрастных периодов по следующим векторам: когнитивные особенности, аффективная сфера, мотивационная сфера, поведенческие особенности, особенности «Я-концепции». Особое внимание в книге уделено вопросам возрастной периодизации, детской и подростковой агрессии.Состав авторского коллектива учебника уникален. В работе над ним принимали участие девять докторов и пять кандидатов психологических наук.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Семейное право».Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Семейное право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Налоговое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Налоговое право» в высших и средних учебных заведениях.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Трудовое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Трудовое право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Международные экономические отношения».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Международные экономические отношения» в высших и средних учебных заведениях.
Настоящая кулинарная энциклопедия для любителей мяса и рыбы! Подробные описания и советы от профессионалов, иллюстрации и множество рецептов. Эта книга поможет вам без особого труда научиться готовить изысканнейшие деликатесы! Вы сможете делать тушенку из свинины, баранины, птицы или рыбные консервы, а также охотничьи колбаски, салями, суджук, зельц, ливерную колбасу или кровянку в домашних условиях. Рецепты бастурмы, вяленой скумбрии, балыка из карпа, копченого леща или сельди – все в одной книге. Отличный вкусный подарок!
Холецистит представляет собой разновидность воспалительного процесса в желчном пузыре. Под воздействием многочисленных факторов происходит затруднение оттока желчи и образуется ее застой. Лучшим лечением холецистита является соблюдение жесткой диеты, результатом которой становится разгрузка желчного пузыря, а также улучшение его функций. Главной целью диеты при развитии холецистита является нормализация отделения желчи и нормализация функций печени. Но пусть это вас не пугает: даже сидя на диете, можно питаться вкусно и разнообразно, а наша книга поможет вам в этом.
Роль кальция в организме очень велика. Он формирует скелет, влияет на процессы свертывания крови и обмен воды, нормализует обмен углеводов и хлорида натрия. Регулирует мышечное сокращение и секрецию гормонов, снижает уровень проницаемости стенок сосудов, обладает противовоспалительным действием, способствует регулированию давления. Недостаток или избыток кальция нарушает кислотно-щелочной баланс в организме… Поступление кальция в организм человека должно происходить постоянно – с рождения и до глубокой старости.
Авторы продолжают тему, начатую в книге «Я красивая. Я худая. И я стерва». В своей новой работе они приводят рецепты, которые позволят вам получить удовольствие от еды, отказаться от вредных продуктов и сохранить контроль над своим телом.Для широкого круга читателей.
Аэрогриль сварит суп, поджарит мясо, сварит варенье, приготовит безе, сделает жаркое, пиццу, горячие бутерброды, йогурт и многое другое. Аэрогриль специально создан для того, чтобы готовить каждый день полный рацион для всей семьи, потому что на трех решетках могут готовиться одновременно три блюда.Используя дома аэрогриль, вы сохраняете здоровье своей семьи, экономите свое время и в результате получаете прекрасный полноценный ежедневный или праздничный обед!
Бутерброды едва ли не самое распространенное блюдо, к которому мы прибегаем, чтобы перекусить на скорую руку, – «заморить червячка» в дальней дороге, на работе, рыбалке, в лесу, на даче. Hо всегда ли мы заботимся о разнообразии, вкусовых качествах и питательной ценности состряпанного наспех бутерброда? Многие ли из нас слышали о том, что для приготовления бутербродов используются такие, например, масляные смеси: селедочное масло, килечное масло, зеленое масло, масло с хреном, масло горчичное, масло яичное, шпротное, колбасное, грибное, томатное, с красным стручковым перцем, сыром?.