Приготовление соков и натуральных вин в домашних условиях - [11]
2. На всех стадиях переработки фруктов и ягод, соков и вин избегать контакта продуктов с железом,
медью и другими металлами, за исключением нержавеющей кислотоупорной стали, в целях сохранения
цвета и вкуса продуктов.
Способ обработки мезги для приготовления вина зависит от консистенции сока.
Первый способ. В мезгу таких плодов, у которых консистенция сока жидкая (вишня, белая и красная
смородина), немедленно после дробления добавляют воду в количестве 200—300 г на 1 кг мезги. Мезгу
перемешивают с водой и тотчас же прессуют для извлечения сока. Количество воды, внесенной в мезгу,
записывают.
Второй способ. Мезгу таких плодов, у которых консистенция сока густая (черная смородина,
крыжовник, малина, черника, сливы), для облегчения прессования и более полного извлечения
ароматических и красящих веществ нагревают перед прессованием в эмалированном тазу при
температуре 60°С в течение 30 минут. В таз предварительно наливают подогретую до 70°С воду (300 г
воды на 1 кг мезги). После нагревания мезгу в горячем состоянии прессуют. Количество воды, внесенной
в мезгу, записывают.
Третий способ. Одним из лучших способов подготовки мезги является подбраживание ее перед
прессованием. В этом случае подогревать мезгу, за исключением мезги из айвы японской. Можно
подбраживать мезгу любых ягод, но главным образом черной смородины, айвы, крыжовника, черники,
яблок, слив и т.д. Мезгу айвы японской перед подбраживанием рекомендуется подогреть с водой до 60°С,
а затем остудить до 24°С.
16
Раздробленную мезгу выливают в соответствующую по емкости посуду: эмалированное ведро,
стеклянный баллон с широким горлом, дубовую кадочку. Туда же добавляют воду, подогретую до 24°С,
из расчета 250 г воды на 1 кг мезги и четырехдневную закваску винных дрожжей. Количество внесенной
воды записывают. Посуда должна быть заполнена мезгой на 3/4 объема. Мезгу перемешивают.
Посуду покрывают чистым полотенцем и оставляют для брожения в помещении при температуре
около 20-22°С. На другой день должно начаться брожение. Мезга будет подниматься выделившейся
углекислотой кверху, образуя над суслом шапку. Поднявшуюся шапку мезги необходимо несколько раз в
сутки перемешивать. Если этого не делать, мезга может закиснуть и все вино превратится в уксус. Через
2—3 дня мезгу прессуют.
Несмотря на то, что этот прием сложен и требует большого внимания, он значительно повышает
качество вина. Во время брожения спиртом, образующимся при разложении сахара, извлекаются
находящиеся в кожице и около нее красящие и ароматические вещества.
Таким образом, вино, приготовленное на сброженной мезге, намного ароматичное, более интенсивно
окрашено и экстрактивно, чем исходное сусло.
Четвертый способ. Применим только для рябины. Мезгу рябины перед прессованием настаивают с
водой в течение суток при температуре 10—12°С. Высушенную рябину настаивают 3—4 дня. Для сухой
рябины воды нужно брать в 3 раза больше, чем для свежей. Количество вносимой воды записывают.
Извлечение сока из мезги может осуществляться следующими способами: отжим мезги, промывание
мезга водой (диффузионный метод) и с помощью соковарки. Но наиболее распространенным способом
извлечения сока из мезги является прессование. Оно оказывается более эффективным с увеличением
давления на мезгу, при меньшей вязкости сока и более крупных капиллярах в мезге. Однако истечение
сока возрастает только до известного предела давления на мезгу, так как со значительным увеличением
давления уменьшается просвет капилляров прессуемой массы. Кроме того, в мезге имеется еще большое
количество целых клеток, которые удерживают сок внутри себя до тех пор, пока не будут разрушены
механическим или другим путем. Под давлением пресса происходит частичный разрыв растительных
тканей, но значительная часть клеток не повреждается и продолжает удерживать сок. С увеличением
давления увеличивается и выход сока, но не в прямо пропорциональной зависимости, а отстает от него и
совсем прекращается, так как количество капилляров в мезговой лепешке уменьшается. Поэтому
слишком интенсивное прессование вначале нежелательно. Необходимо поддерживать сравнительно
равномерную струю сока.
Прессование может выполняться различными способами с применением разнообразных
приспособлений. Если в хозяйстве нет никаких, то поступают так: берут кусок чистого сурового холста,
салфеточного полотна или капроновую ткань, тщательно промывают ее в холодной воде и отжимают.
Затем на середину ткани кладут немного мезги, заворачивают и начинают скручивать подобно тому, как
выжимают белье при стирке. Удобнее это делать вдвоем для ускорения работы и более полного отжатия
сока, который помещают в эмалированную посуду. При повторном использовании ткань надо хорошо
промыть в чистой воде, а если между отдельными прессованиями получается длительный (более суток)
перерыв, то и прокипятить. Никогда нельзя заполнять мезгой сухую салфетку, так как при этом сок
Третье издание руководства (предыдущие вышли в 2001, 2006 гг.) переработано и дополнено. В книге приведены основополагающие принципы современной клинической диетологии в сочетании с изложением клинических особенностей течения заболеваний и патологических процессов. В основу книги положен собственный опыт авторского коллектива, а также последние достижения отечественной и зарубежной диетологии. Содержание издания объединяет научные аспекты питания больного человека и практические рекомендации по использованию диетотерапии в конкретных ситуациях организации лечебного питания не только в стационаре, но и в амбулаторных условиях.Для диетологов, гастроэнтерологов, терапевтов и студентов старших курсов медицинских вузов.
Этот учебник дает полное представление о современных знаниях в области психологии развития человека. Книга разделена на восемь частей и описывает особенности психологии разных возрастных периодов по следующим векторам: когнитивные особенности, аффективная сфера, мотивационная сфера, поведенческие особенности, особенности «Я-концепции». Особое внимание в книге уделено вопросам возрастной периодизации, детской и подростковой агрессии.Состав авторского коллектива учебника уникален. В работе над ним принимали участие девять докторов и пять кандидатов психологических наук.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Семейное право».Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Семейное право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Налоговое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Налоговое право» в высших и средних учебных заведениях.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Трудовое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Трудовое право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Международные экономические отношения».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Международные экономические отношения» в высших и средних учебных заведениях.
В 40 томе:– всё о чае, шоколаде и яйцах;– история изобретения чипсов;– рецепты штруделя и эклеров;– как приготовить цыплёнка табака;– что такое четверговая соль и чимичурри;– какое блюдо арабы называют «языком птички»;– чем интересны японская, чешская и шведская кухнии многое другое.
Настоящая кулинарная энциклопедия для любителей мяса и рыбы! Подробные описания и советы от профессионалов, иллюстрации и множество рецептов. Эта книга поможет вам без особого труда научиться готовить изысканнейшие деликатесы! Вы сможете делать тушенку из свинины, баранины, птицы или рыбные консервы, а также охотничьи колбаски, салями, суджук, зельц, ливерную колбасу или кровянку в домашних условиях. Рецепты бастурмы, вяленой скумбрии, балыка из карпа, копченого леща или сельди – все в одной книге. Отличный вкусный подарок!
Холецистит представляет собой разновидность воспалительного процесса в желчном пузыре. Под воздействием многочисленных факторов происходит затруднение оттока желчи и образуется ее застой. Лучшим лечением холецистита является соблюдение жесткой диеты, результатом которой становится разгрузка желчного пузыря, а также улучшение его функций. Главной целью диеты при развитии холецистита является нормализация отделения желчи и нормализация функций печени. Но пусть это вас не пугает: даже сидя на диете, можно питаться вкусно и разнообразно, а наша книга поможет вам в этом.
Авторы продолжают тему, начатую в книге «Я красивая. Я худая. И я стерва». В своей новой работе они приводят рецепты, которые позволят вам получить удовольствие от еды, отказаться от вредных продуктов и сохранить контроль над своим телом.Для широкого круга читателей.
Аэрогриль сварит суп, поджарит мясо, сварит варенье, приготовит безе, сделает жаркое, пиццу, горячие бутерброды, йогурт и многое другое. Аэрогриль специально создан для того, чтобы готовить каждый день полный рацион для всей семьи, потому что на трех решетках могут готовиться одновременно три блюда.Используя дома аэрогриль, вы сохраняете здоровье своей семьи, экономите свое время и в результате получаете прекрасный полноценный ежедневный или праздничный обед!
Бутерброды едва ли не самое распространенное блюдо, к которому мы прибегаем, чтобы перекусить на скорую руку, – «заморить червячка» в дальней дороге, на работе, рыбалке, в лесу, на даче. Hо всегда ли мы заботимся о разнообразии, вкусовых качествах и питательной ценности состряпанного наспех бутерброда? Многие ли из нас слышали о том, что для приготовления бутербродов используются такие, например, масляные смеси: селедочное масло, килечное масло, зеленое масло, масло с хреном, масло горчичное, масло яичное, шпротное, колбасное, грибное, томатное, с красным стручковым перцем, сыром?.