Правда о диетах и красоте - [4]

Как выбрать в магазине хороший, качественный хлеб:

• Он должен быть упакован по стандарту, принятому ГОСТом. В идеальном варианте – не в целлофан, который совсем не дышит. Допустима крафт-упаковка, бумажный пакет, прозрачная пленка.

• На изделии не должно быть трещин, вмятин и дефектов, это признаки нарушения правил технологии и условий хранения.

• На упаковке должно быть написано, что продукт изготовлен по ГОСТу, указан номер ГОСТа и срок годности – трое суток.

• Вес изделия должен соответствовать весу, указанному на упаковке, плюс/минус погрешность.

Если вы купили горячий свежий хлеб, подождите и не ешьте его сразу: при употреблении горячего хлеба в пищу мякиш слипается, плотным комком падает в желудок, и такой продукт очень долго переваривается. От слипшегося мякиша могут пострадать стенки желудка, возможно появление эрозии, которая потом превратится в язвы.

Чтобы хлеб оставался как можно дольше мягким и не портился – храните его в хлебнице или в полиэтиленовом пакете, но обязательно сделайте в нем дырочки! И запомните: быстрее всего хлеб черствеет в холодильнике.

В составе хлеба есть такой компонент, на котором производители зарабатывают дважды: когда добавляют в продукцию и… когда убирают из продукции! Причем во втором случае прибыль даже выше. И это глютен. Вы ведь замечали, что продукты с надписью «без глютена» стоят в два-три раза дороже обычных? Хотя вряд ли кто-то из нас понимает – что это такое, а главное, почему внезапно стало возможным есть продукты именно без глютена?

Глютен – это клейковина. То, без чего не получится тесто. И чем ее больше – тем тесто лучше. Если мы хотим получить выпечку с хорошей формой, красивой корочкой, с правильным ноздреватым мякишем, то использование глютена необходимо. Глютен – это сложный белок. Он содержится в пшенице, ячмене и ржи.

По данным Всемирной организации гастроэнтерологов, лишь 1 % людей во всем мире страдает редкой генетической непереносимостью продуктов питания, в составе которых есть глютен.

Называется эта неприятная болезнь «целиакия». У больного происходит нарушение всасываемости белков, что может привести к мышечной атрофии.

Как видите, людей, которые не переваривают глютен, всего 1 %. Для сравнения: молоко не может переваривать каждый пятый житель России и девять из десяти взрослых китайцев. Но хлеб во все времена был основным, а иногда – единственным продуктом питания большинства людей, особенно в нашей стране. Если бы таким заболеванием страдали хотя бы 3 % населения, то человечество запросто могло бы начать вымирать! То есть глютен можно есть всем подряд, кроме тех несчастных, которым это запретили врачи. И они все знают о своем заболевании. Так откуда же взялся миф, что глютен вреден? Оказывается, это всего лишь врачебная ошибка.

Продукты без глютена сейчас назначают «на всякий случай» и от других заболеваний. Врачи перестраховываются. Например, при так называемом «синдроме раздраженной кишки». Гастроэнтерологи прокомментировали этот диагноз достаточно осторожно: синдром раздраженной кишки – это диагноз без диагноза, когда врач уже и не знает, что с пациентом такое. Добавим сюда пиар-кампанию со стороны голливудских звезд – и мы получаем антиглютеновую пропаганду, которую, скорее всего, заказали производители безглютеновых продуктов. И объявили производителей хлеба главными врагами человека!

Другое дело, что с выделением клейковины (белковое вещество, содержащееся в хлебном зерне, тот же глютен) в отдельный продукт ее потребление и использование в хлебопекарном производстве выросло в десятки раз.

С глютеном, хитро замаскированным под клейковину, можно печь ароматные караваи даже из отходов! Потому что он лучше впитывает воду, помогает даже плохому тесту подняться, а батону – не развалиться в процессе выпечки.

Глютен сегодня умудряются добавлять не только в изделия из теста, но и в мясные продукты – Колбасу, ветчину, сосиски и сардельки, в замороженные котлеты и пельмени, в молочные йогурты, в сухие завтраки, в кетчупы и даже в консервы!

Причиной этому – гигроскопичность глютена, который впитывает в себя влаги столько, что на выходе получается продукт +50 % от исходного веса, а это очень выгодно производителям. То есть страшен не глютен как таковой, а жадность производителей и, как следствие, повсеместность глютена в больших количествах. Нередко он присутствует в продуктах, в которых даже теоретически быть не должен. Например, в косметике. Стоит ли удивляться, что избыточное содержание глютена провоцирует аллергические реакции даже у тех людей, которые всю жизнь безопасно и с удовольствием ели хлеб, пироги и другую выпечку.

Глютен – идеальный способ заработать. Одни производители с его помощью продают нам отходы, а другие – зарабатывают на нашем страхе. Лепят наклейки «без глютена» на что угодно! Недавно, например, на прилавках магазинов появились… безглютеновые шампуни! Тоже по заоблачным ценам. С таким же успехом на минералку можно лепить наклейки «без алкоголя». Или на пакете с гречкой писать «не содержит сахара». Или на растительном масле – «без холестерина»! Ведь наличие наклейки «глютен фри» позволяет продавать продукцию в 5 раз дороже.