Правда о диетах и красоте - [3]

Чтобы укрепить сердце и сосуды, кардиологи советуют есть чернослив, около 30 граммов сушеных слив каждый день. Вот только врачи не учитывают, что вместе с черносливом мы можем съесть целую кучу двуокиси серы, которой обрабатывают этот продукт для придания красивого глянцевого блеска и увеличения срока хранения.

Диоксид серы может вызвать головную боль и расстройства ЖКТ даже в относительно малых дозах.

Некоторые честные производители пишут о диоксиде серы в составе продукта. Только маскируют его под мало кому известный Е-220.

Выбирая чернослив, нужно помнить, что не обработанный ничем товар выглядит довольно непрезентабельно: он тускловатый, с неровной поверхностью, ягоды часто слипаются в комок. Но именно это – признак натуральности: яркие, глянцевые и отдельно выложенные черносливины гарантированно с добавками. К счастью, диоксид из чернослива можно удалить – например, просто замочив его в воде на час. Только не в теплой, потому что в подогретой воде диоксид плохо растворяется. Через полчаса нужно сменить воду и хорошо промыть чернослив. А в такой полезной бытовой технике, как дегидратор, можно самим насушить себе сливы в сезон.

Как видите, довольно известные своей полезностью продукты не всегда оказываются таковыми. Но наибольшую опасность представляют «продукты-пустышки», полезность которых – очередной миф.

Не кладите это внутрь себя. Продукты, которые просто не нужно покупать

Каких только страшилок не рассказывают о полуфабрикатах и кулинарии в наших супермаркетах: и делаются они из «просрочки» и даже из промышленных отходов. Салаты, паштеты, фарш, курица гриль навсегда занесены в черные списки покупателей и, что характерно, инфекционных отделений поликлиник. Но если взрослый человек покупает и употребляет то, что заведомо сделано из несвежих ингредиентов, то он в какой-то степени понимает, что может оказаться (в лучшем случае) надолго заперт в санузле.

Но если мы приобретаем продукт, о пользе которого говорит вокруг каждый второй, пишут газеты, сайты, вторит реклама на телевидении, то ожидаем от него улучшения здоровья, а не наоборот.

Вот, например, отруби. Флагман здорового образа жизни! Их позиционируют чуть ли не как панацею от всех болезней желудочно-кишечного тракта и как диетический продукт. Врачи-эндокринологи вроде бы согласны: отруби формируют пищевой комок, улучшают продвижение пищи по кишечнику, работают как сорбент, втягивают в себя различные токсичные продукты распада другой пищи. Но почему про пользу отрубей трубят, а вот про вред замалчивают? Гастроэнтерологи обязаны были бы предупредить, что отруби являются достаточно грубым продуктом. И если у человека гастрит, хотя бы даже в небольшой степени выраженности, язвенная болезнь двенадцатиперстной кишки, желудка, то применение этого продукта абсолютно противопоказано. Можно нажить обострение заболеваний кишечника, вздутие живота, метеоризм и даже гиповитаминоз! Питательные вещества и витамины будут настолько стремительно покидать кишечник, что организм просто останется ни с чем!

Отруби работают так же, как активированный уголь. Забирают и вредное, и полезное. Лекарства, к примеру, никогда не надо пить вместе с отрубями.

Сейчас отруби в магазине стоят в 4–5 раз дороже муки, хотя являются побочным продуктом ее производства. По сути, отруби – это отходы. То, что остается при очистке зерна. Они не стоят ничего. Раньше ими кормили только скотину, теперь продают нам. Каждая вторая буханка хлеба содержит отруби. Значит, добавляя их в хлеб, производители всего лишь удешевляют его стоимость.

Продавать нам отходы, да еще и по высокой цене, – мечта любого производителя, и она, как мы видим, сбылась. А вот еще интересный вопрос: куда девается вся та гора непроданного хлеба, которую покупатели уже не берут из-за того, что любят свежий, а не полежавший пару дней? Некоторые магазины вывозят за город и продают деревенским жителям на корм скоту. А чаще всего черствый хлеб становится новым товаром. Он возвращается на хлебопекарное предприятие. Если это пшеничный хлеб, из него можно сделать панировочную муку, сухари, получить дополнительный доход. А можно добавить черствый хлеб в новый! Как это делается? Хлеб замачивается, его разрезают на небольшие части, эту «мочку» хлеба при опарном тестоведении добавляют в опару, где он растворяется. Более того, такой подход немного улучшает некоторые качественные показатели продукта. В пышном ароматном каравае и не заподозришь вчерашней черствинки!

Только цена может служить индикатором: хлебопекарная продукция, которая не удостоилась отметки «высший сорт», часто содержит вчерашние нереализованные батоны и буханки. Она черствеет быстрее и рассыпается.

Но это идеальная ситуация для производителей, при которой с хлебозавода на свалку должен отправляться только запах сухарей. Да и есть некоторая нравственная сторона вопроса: хлеб, выброшенный на помойку, в стране, знавшей много голодных дней, выглядит как кощунство.

Самое удивительное во всей этой истории то, что проблема с просроченным хлебом есть только в России. Нигде в мире хлеб не выбрасывают и не кормят им скот. Там просто не остается отходов! Потому что около 90 % хлеба – это частные пекарни, и пекари сами продают свою продукцию в своих магазинах, булочных. Только 10–12 % выпеченного хлеба поставляется частными пекарнями в торговую сеть, супермаркеты. Если по каким-либо причинам все не продается, то цена сразу падает, а иногда хлеб выставляется на специальный лоток для малоимущих – даром или по совсем минимальной цене.