Правда о диетах и красоте - [2]

Как насчет дикого лосося? У него нет проблем с содержанием пестицидов, но зато есть проблема с содержанием в этой рыбе тяжелых металлов и ртути.

Таким образом, лосося лучше вычеркнуть из списка «полезной рыбы».

Может, есть рыба, которая займет вакантное место? В Российском экономическом институте им. Г. В. Плеханова специалисты ответили на этот вопрос. По словам экспертов, минтай – одна из самых безопасных и чистых рыб, несмотря на свою относительную невзрачность. В 100 граммах минтая содержится суточная норма йода. Минтай можно даже есть тем, кто имеет проблемы с желудочно-кишечным трактом, поскольку эта рыба признана диетической. Так что не стоит ориентироваться на внешнюю красоту продукта и уж тем более на красоту названия. Те же популярные сибас и дорада – всего лишь морской карась и морской окунь, но в глянцевых журналах они значатся не под этими простецкими названиями.

Пользу приносит, правда, не замороженный/размороженный, а свежий минтай. Как же выбрать лучшую рыбу:

• нужно посмотреть на цвет брюшка, он должен быть не желтоватый, а белый;

• шкурка должна быть не сморщенная, не заветренная;

• даже замороженный минтай на срезе не должен выглядеть сухим;

• форма рыбы должна быть не ровной, а подковообразной: это почти гарантия того, что ее выловили и сразу заморозили прямо в море.

Следующий продукт, о котором вроде бы складывается только хорошее мнение, – натуральный йогурт, еще называемый греческим. Он не содержит добавленного сахара и вообще радует диетологов тем, что производители особенно подчеркивают повышенное содержание в таком йогурте белка. Насколько это правда? Действительно, греческий йогурт, сделанный в соответствии с технологией, требует в качестве основы больше молока, чем обычный йогурт. В обычном йогурте 2,5 грамма белка на 100 граммов продукта, в греческом – вдвое больше, а жирность сохраняется такая же.

Греческий йогурт без добавок сохраняет свое место в ранге полезных продуктов. Но только в том случае, если соблюдена технология приготовления и в составе отсутствует сахар.

Морковь занесена в список ужасно полезных продуктов из-за бета-каротина, который содержится в ней в таких количествах, в каких больше ни в каком другом овоще не найдешь. Конечно, если питаться исключительно морковным соком в огромных масштабах, то и умереть можно.

Переизбыток клетчатки и витамина А в моркови совсем не полезен: печень может не справиться с такой нагрузкой. В Федеральном научном центре овощеводства предупреждают: морковь, как и другие корнеплоды, может накапливать нитраты. Тепличная больше, а полевая – меньше, но все равно морковь – в тройке лидеров по впитыванию нитратов из удобрений.

Морковь – один из самых «нитратных» овощей.

Чтобы уменьшить содержание этой отравы, морковь можно замочить в чистой воде на 30–40 минут, а потом отварить. Что же полезного останется в таком случае в моркови? Все в порядке: из сырой моркови бета-каротин как раз усваивается мало, не более 5 %, а вареная морковка содержит бета-каротин в доступном для усвоения виде. Второе правило: витамины в моркови жирорастворимые. То есть употреблять морковь нужно со сметаной, сливками, растительным маслом.

Следующий продукт – оливковое масло. Его советуют при язве, диабете, проблемах с сердцем. Оливковое масло добавляют в мыло и крем, его просто намазывают на тело. Нет, с самим маслом нет проблем: оно действительно полезно. Проблемы появляются, когда оливковое масло начинают подделывать. В современных супермаркетах трудно найти чистое и настоящее оливковое масло: его смешивают с более дешевым маслом соевых бобов и другими добавками. Это вообще проблема популярных и дорогих продуктов. Доля фальсификата на рынке 40–60 %.

Как отличить нормальное масло от подделки? Поставьте его в дверцу холодильника: оливковое масло за несколько часов загустеет от низкой температуры, суррогат останется жидким.

Также на этикетке должна быть маркировка DOP – это означает, что масло разливали в той же стране, том же регионе, где собирали оливки для него, а это уменьшает вероятность подделки. Ну и традиционно наилучшее масло – масло первого холодного отжима, Extra Virgin. В Греции пробуют масло так: согревают, как вино в бокале, и делают небольшой глоток: масло должно немного горчить и от него першит в горле.

Продукт, который мы считаем и вкусным, и полезным, особенно зимой, когда существует недостаток витаминов, – курага. Первая проблема с ней (как и со многими другими сухофруктами) – не естественная, а ускоренная сушка в печах. Вторая проблема – обработка диоксидом серы для удлинения срока хранения и избавления от жучка. Полезнее всего, конечно, курага, высушенная солнечным или теневым способом, без всяких химикатов. Некоторые производители обрабатывают курагу техническим парафином: она становится мягче.

Нужно смотреть на внешний вид кураги: чем она красивее – янтарная, мягкая, ровная, тем вероятнее наличие в ней химических добавок.

Натуральная курага будет более сухой, невзрачной, коричневатой, сморщенной. Разотрите ягоды в руке: если на пальцах останется жир или пальцы будут скользить, скорее всего, курага покрыта парафином.