Правда о диетах и красоте - [25]

В Грузии чурчхела с грецкими орехами считается полезным перекусом. В Армении едят грецкие орехи молочной спелости, когда их скорлупа еще зеленая и мягкая, – из них варят варенье прямо со скорлупой. Это варенье считается лекарством – помогает от головных болей и повышает иммунитет. А в Кабардино-Балкарии грецкий орех обжаривают, измельчают до состояния кашицы и добавляют в разные блюда. И именно в таком виде этот орех считается самым полезным!

Это справедливо не для всех орехов, а только для тех, в которых много Омега-3. Грецкие орехи отвечают всем требованиям, а еще содержат калий, цинк, аргинин, который снижает вязкость крови, поэтому грецкие орехи показаны людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, помогают при атеросклерозе.

Обжаривать орешки перед едой даже нужно – тем самым из них высвобождается фитиновая кислота, которая мешает усвоению полезных веществ из орехов. Так что их действительно перед употреблением желательно прокалить.

Если жареное организм не приемлет, то замочите грецкие орехи на минуту в кипятке, это тоже поможет. И измельчите в блендере, если хотите получить то самое жиросжигающее лекарство.

Но в такой «бочке меда», как полезный грецкий орех, находится и своя ложка дегтя: орехи при хранении их очищенными окисляются буквально за считаные недели. Их нельзя хранить больше трех месяцев, они гарантированно станут ядом для организма. А так как орехи поспевают в июле – августе, то весной и летом, вы сами понимаете, это не свежие орехи нового урожая, а те, которые хранились долгое время.

Покупать орехи нужно только в проверенных местах или в магазине – в упаковке. Они должны быть запакованы в вакуумную оболочку, которая не дает возможности размножаться там бактериям. Магазинные и орехи с рынка нужно обязательно мыть несколько минут в проточной воде или ошпаривать кипятком и подсушивать на полотенце или сковородке.

Лучше покупать неочищенные орехи в скорлупе: оболочка отлично предохраняет продукт от посторонних примесей и грязи. Но если вы решили купить очищенные орехи, внимательно к ним присмотритесь:

• Если орехи потемнели, то они непригодны для питания, потому что ими можно отравиться.

• Орехи не должны пахнуть сыростью и старым подсолнечным маслом.

• Кислый или горький вкус – это важный тревожный звоночек, такие орехи лучше не есть.

• Очищенные орехи хранятся всего три месяца. Покупайте орехи не старше этого срока.

Получается, фраза «ешь и худей» – это не вымысел. Говяжья печень, корица, кисломолочные продукты, малина, финики и даже орехи действительно активизируют обмен веществ и помогают похудеть. Правда, если только есть продукты-жиросжигатели и ничего больше не делать, похудение будет не таким быстрым, как хочется.

С жиром нужно бороться комплексно – изнутри и снаружи.

Как еще можно сделать талию стройнее? Точеный силуэт нужно строить по кирпичику! Фундаментом станет, конечно же, правильное питание. И из всех сезонов осень – идеальное время для такого строительства. Вы спросите, как же так, ведь больше всего витаминов мы получаем летом? Именно осенью прилавки буквально завалены продуктами, которые можно есть смело, сколько хочешь и при этом худеть.

Кабачок – идеальный сезонный овощ и заменитель нездоровой пищи. Настоящий хамелеон, только среди растений. Цвет он не меняет, но способен приобрести вкус любого продукта. Он очень хорошо разбавляет, если можно так выразиться, калорийность основного продукта. Так что стоит чаще покупать эти низкокалорийные овощи. Например, можно на четверть снизить калорийность жареной картошки, если разбавить ее кабачком. Но здесь кроется и подвох: если использовать кабачок в жареных блюдах, то он будет работать как губка, впитывая масло, и масло придется добавлять еще и еще – на 50 % больше, чем обычно.

Чтобы приготовить кабачки без обжаривания, нужно сделать из них пирог или запечь их в духовке, а также хороши кабачки гриль.

Кабачки продаются круглый год и в любое время года будут полезны. Не нужно бояться покупать кабачок даже зимой, потому что есть специальные теплицы, которые позволяют снимать несколько урожаев.

Среднестатистического потребителя волнует, есть ли разница между дорогими цукини и дешевыми кабачками. Специалисты говорят: по составу витаминов, микроэлементов и по калорийности они абсолютно одинаковы.

Не новый, но действенный совет от диетологов по части снижения общей калорийности рациона: заменить мясо грибами. Их так и называют – лесным мясом. Самые дорогие грибы в мире – трюфели. Один грамм стоит целых 7 долларов! На эти деньги можно купить корзину шампиньонов! А заядлые грибники утверждают, что самые полезные грибы – это сушеные. Но ученые доказали: лучше всего полезные вещества сохраняются в замороженных грибах. На втором месте будет стоять сушка, дальше – засолка и уже на последнем месте – маринование.

Маринованные и соленые грибы практически полностью теряют все свои полезные свойства.

И даже замороженные и сушеные грибы могут оказаться настоящей пустышкой, если их неправильно употреблять. Чтобы усвоить все полезные вещества, нужно порезать грибы как можно мельче. А еще лучше – взбить в блендере. Если у вас сушеные грибы, то, засыпав их в суп буквально в виде порошка, вы получите правильное блюдо. Если же есть приготовленные крупными кусками, то это балластный продукт, и из него мало что усвоится.