Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! - [7]
2 сладких зеленых перца
1 яйцо
¼ стакана хлебных крошек
1 морковь среднего размера
1 помидор
2 ст. ложки сыра пармезан
2 ст. ложки растительного масла
черный молотый перец соль
Мясо нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку. Морковь, лук и сладкий перец мелко нарежьте. Отделите белок от желтка. В большой миске соедините яичный белок, морковь, лук, сладкий перец, соль, хлебные крошки, черный молотый перец, хорошо перемешайте. Добавьте в эту смесь фарш и сыр, еще раз хорошо перемешайте. Сформуйте из полученной массы котлеты, выложите их на смазанную растительным маслом решетку гриля и жарьте с открытой дверцей 10 мин.
Перед подачей к столу украсьте котлеты кружочками помидора.
Мясные рулетики
300 г баранины
2 головки репчатого лука
2 зубчика чеснока
3 пучка зелени
специи соль
Пропустите через мясорубку лук, чеснок, зелень, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Нарежьте баранину полосками по 10–15 см, немного отбейте, выложите на них фарш и сверните рулетом. Получившиеся трубочки нанижите на шпажки и обжаривайте на гриле в течение 10 мин. Готовый шашлык украсьте зеленью.
Рулет из говядины
1 кг говяжьей вырезки
2 нашинкованные головки репчатого лука
1 морковь
1 корень сельдерея
1 головка репчатого лука
1 кольраби
1 лимон
1 яйцо
2 стакана воды
50 г копченой жирной грудинки
40 г сушеных белых грибов
1 ст. ложка сливочного масла
1 ст. ложка толченых сухарей
1 ст. ложка сметаны
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки
черный молотый перец соль
Грибы сварите, затем остудите и пропустите через мясорубку. Добавьте копченую грудинку, толченые сухари, яйцо, нашинкованный лук, поджаренный на сливочном масле, сметану, зелень петрушки и перец. Фарш хорошо вымесите и посолите.
Говяжью мякоть отбейте, смажьте соком лимона, выложите сверху фарш, скатайте в рулет и перевяжите ниткой. Обжарьте рулет на решетке гриля до готовности (20 мин с каждой стороны). В гриль поставьте небольшую кастрюлю и растопите в ней немного сливочного масла. Затем положите в нее мелко нарезанные овощи: морковь, сельдерей, лук и кольраби. На овощи поместите приготовленное мясо и залейте все грибным отваром, накройте крышкой и тушите 30 мин.
Подавайте мясо к столу, нарезав тонкими ломтиками и полив соусом.
Цыплята, тушеные в сливках
2 цыпленка весом по 300 г
600 г припущенного риса
2 стакана сливок
60 г животного жира соль
Для теста:
1 стакан муки
90 мл воды
Обработанную тушку цыпленка порубите на порционные куски, посыпьте солью, обжарьте на хорошо прогретой сковороде и уложите в горшочек. В сковороду, на которой обжаривались куски цыпленка, влейте сливки, доведите их до кипения и вылейте в горшочек. Накройте его пресным тестом и поставьте в духовку на 25–30 мин.
При подаче блюда к столу отдельно на тарелке горкой уложите припущенный рис.
Утка с яблоками и апельсинами
1,5 кг мяса утки
5—6 антоновских яблок
2 апельсина
50 г сливочного масла соль
Подготовленную тушку утки натрите изнутри солью и нафаршируйте дольками антоновских яблок, очищенных от кожицы и семян, отверстие зашейте нитками. Уложите утку на смазанный маслом противень и запекайте в духовке, периодически поливая вытопившимся из нее жиром.
Апельсины очистите от кожуры и нарежьте кусочками толщиной 3–5 мм. Когда утка будет готова, удалите нитки и выньте из нее яблоки. Филейную часть аккуратно отделите от костей, нарежьте под углом 30–45° и вновь уложите на каркас, помещая между кусочками филе кружочки апельсинов. Подготовленную таким образом утку положите на металлическое блюдо, гарнируйте вынутыми из тушки яблоками и прогрейте в духовке еще 7—10 мин. Подавайте в горячем виде. Отдельно к этому блюду подайте целые печеные яблоки и брусничное варенье.
По этому же рецепту можно приготовить гуся, а вместо яблок использовать айву. Очистите ее от кожицы и семян, нарежьте мелкими ломтиками, перемешайте с сахаром и молотой корицей (на 1 кг айвы берут ½ стакана сахара и 2 ст. ложки корицы).
Цыплята, тушеные по-ижевски
2 цыпленка весом по 350 г
3 помидора
2 моркови
1 головка репчатого лука
корень петрушки
корень сельдерея
¼ стакана сливок
150 г свежих белых грибов
100 г рябины
40 г сливочного масла
20 г топленого масла
лавровый лист соль
Подготовленные тушки разрубите на четыре части, натрите ягодами рябины или рябиновым соком и положите в посуду, добавьте нашинкованные репчатый лук, корень петрушки и сельдерея, посыпьте солью, перцем и выдержите 2–3 ч в холодном месте. Затем, удалив лук и зелень, обжарьте куски цыпленка на нагретой с маслом сковороде с обеих сторон, пока они слегка не зарумянятся.
Обжаренные куски плотно уложите в горшочек, добавьте морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук, свежие помидоры, обжаренные белые грибы, целые ягоды рябины, сливки и тушите в закрытом горшочке в духовке до готовности. В конце тушения добавьте лавровый лист, сливочное масло и соль.
Подавайте цыплят к столу в горшочке, отдельно подайте отварные овощи (картофель, морковь, цветную капусту), зеленый горошек и зелень.
Птица, тушеная в красном соусе с эстрагоном
600 г курицы или индейки
6—8 клубней картофеля
500 мл красного соуса с эстрагоном
3 помидора
120 г свежих белых грибов или 40 г сушеных
Холодные и горячие закуски входят в меню фуршетов, а также повседневных и праздничных застолий. Они отличаются большим разнообразием и красивым оформлением. В этой книге собраны рецепты холодных и горячих закусок с основой из теста (бутерброды, волованы и др.) с мясом, рыбой и морепродуктами, с овощами, грибами. В дополнение к ним приводятся рецепты различных соусов.
Грибы можно солить, мариновать, жарить… Они сочетаются с мясом, рыбой, овощами, яйцами, тестом и другими продуктами. Грибные блюда разнообразны и, как правило, отличаются изысканным вкусом и ароматом. В нашей книге собраны рецепты разнообразных горячих, холодных блюд, а также соусов и выпечки с грибам.
Капуста – ценный и полезный овощ, из которого можно приготовить множество разносолов, в том числе зимние салаты, овощные ассорти, а также заправки для первых блюд. Хороша капуста в квашеном, соленом и маринованном виде. В нашей книге собраны рецепты вкусных заготовок из капусты разных видов (бело– и краснокочанной, цветной, савойской и др.)
Выпечка из слоеного теста вкусна и тает во рту. Ее можно готовить со сладкими, а также мясными, рыбными, грибными, овощными и другими начинками. В книге собраны лучшие рецепты кулинарных изделий из слоеного теста (пирожных, пирожков, пирогов, слоек и др.) с разнообразными начинками.
Бытовая техника – незаменимый помощник на кухне каждой современной хозяйки. Благодаря ей мы экономим кучу времени на приготовлении даже самых замысловатых блюд. В этой книге вы откроете для себя 1000 разнообразных рецептов блюд для приготовления в микроволновке. Первые и вторые блюда, каши и бутерброды, пицца, выпечка и даже напитки – все это и многое другое вы найдете в нашей книге. И главное, все наши блюда необычайно просты в приготовлении. Приятного аппетита!
Кулинарные рецепты, созданные народом, не случайны. Они сложились в результате многовековой эволюции, и дают нам замечательные образцы правильного сочетания продуктов по вкусу, а с физиологической точки зрения – по содержанию витаминов, минеральных веществ, жиров, белков и других составляющих. Такие блюда входят в «золотой фонд» мировой кухни, является ее гордостью. В этом плане Закарпатью есть чем гордиться. Замечательные и простые блюда закарпатской кухни пользуются большой популярностью далеко за пределами нашего края, они в поле постоянного внимания гурманов.
Очень богатую, многовековую и интересную историю имеют старинные, традиционные блюда на Гродненщине. Их важной отличительной особенностью являлась экономичность в расходовании продуктов, высокая требовательность членов семьи к чистоте и аккуратности.Многие старинные народные блюда распространены и сейчас.
Современная жизнь до отказа наполнена интересными событиями, мы стремимся все успеть и не всегда располагаем достаточным количеством времени, чтобы посвятить его долгому приготовлению пищи. Рецепты вкусных, питательных, но несложных в приготовлении блюд пригодятся любой хозяйке.
Коктейли бывают алкогольные и безалкогольные. В зависимости от действия на организм они могут быть утоляющими жажду, питательными, освежающими и тонизирующими. Существует огромное количество рецептов коктейлей и способов их приготовления. Постоянно появляются новые рецепты, что связано с открытием баров и ресторанов, которые стремятся привлечь посетителей чем-то оригинальным. С помощью этой книги читатель научится самостоятельно делать самые разнообразные коктейли, а может быть, даже изобретет собственный рецепт.
Авторы – поклонники русской кухни – подготовили эту книгу для истинных ценителей рационального питания и национальных традиций, любителей красивого стола, полноценных продуктов и блюд. Данные в книге рекомендации, заметки, рецепты, советы по обеспечению режима экономии, приобретению практических навыков, отбору и обработке пищевых продуктов базируются на физиологических нормах потребления организмом пищевых веществ, ориентированы на разные возможности и профессиональные интересы читателя с учетом современных знаний о роли пищи в жизни человека.
Нас сейчас не удивишь свежими овощами зимой, но те, что были выращены на собственной даче и сохранены разными способами, ничто не заменит. Наша книга предназначается тем, кто хочет попробовать что-нибудь новое. Она ознакомит начинающих хозяек с азами консервирования, а опытным подскажет, что еще можно приготовить из овощей.
Рулет – универсальное блюдо, которое можно готовить для повседневного или праздничного стола. Благодаря разнообразию начинок существует великое множество способов его приготовления. В этой книге помещены лучшие рецепты рулетов из различного вида мяса, теста, лаваша, блинов, творога или омлета. В ней вы также найдете варианты и для детского стола. Приятного аппетита!
Рыба – обязательная составляющая здорового питания. А блюда из красной рыбы не только полезны, но и вкусны, особенно если приготовить их по рецептам, представленным в нашей книге. Здесь вы найдете не только традиционные, но и современные закуски, салаты, первые и вторые блюда, а также выпечку. Это поможет разнообразить каждодневный рацион и украсить праздничный стол.
В летнюю жару совершенно не хочется есть жирное и горячее, по вкусу больше блюда, которые можно подавать холодными, например летние супы. Ароматная окрошка, пикантный гаспачо, ледяной таратор или острый кукси – лучшие для обеда, которые зарядят бодростью на весь оставшийся день. А для вегетарианцев это неисчерпаемая почва для фантазии. Ингредиенты в супах можно менять по своему вкусу, изобретая с каждым разом все новые и новые рецепты. В этой книге собраны лучшие супы для лета, которые готовятся буквально из всего, что находится под рукой.