Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! - [6]
Для приготовления соуса смешайте в кастрюле красное вино, сок от консервированных ананасов, соевый соус, кукурузный крахмал, оливковое масло, сахар и чеснок. Поставьте смесь на огонь и варите до появления пузырьков, пока не загустеет.
Жаркое из баранины с овощами
500 г говяжьего фарша
125 мл белого вина
50 г копченой корейки
50 г белого хлеба
2 яйца
3 головки репчатого лука
2 клубня картофеля
1 кабачок
1 баклажан
1 пучок мяты
1 пучок петрушки
1 зубчик чеснока
1 ст. ложка тертого сыра
1 ч. ложка сливочного масла
1 ч. ложка оливкового масла мука
слабожгучий красный перец
черный молотый перец соль
Хлеб замочите в воде, отожмите, раскрошите. Лук порубите. Смешайте фарш с хлебом, рубленым луком, яйцами, солью и перцем, посыпьте рубленой зеленью и раздавленным чесноком, придайте форму пирога. Противень смажьте сливочным маслом, середину выложите ломтиками корейки, выложите фарш.
Баклажан нарежьте ломтиками, посолите. Кабачок и картофель нарежьте кружочками. Края фарша украсьте кружочками овощей, посыпьте солью и перцем. Овощи посыпьте тертым сыром и красным перцем, сбрызните растительным маслом. Запекайте блюдо в духовке при 180 °C около 35 мин, затем выньте. В выделившийся сок добавьте вино, проварите смесь и загустите мукой.
При подаче к столу нарежьте жаркое ломтиками и полейте соусом.
Мясной рулет с сыром
800 г телятины
200 г моркови
140 г сыра
100 г репчатого лука
100 г сливочного масла
5 ломтиков белого хлеба
4 яйца
50 мл молока
зелень петрушки и укропа
черный молотый перец соль
Мясо вымойте, обсушите и пропустите через мясорубку, добавьте замоченный в молоке белый хлеб, измельченный лук, 2 яйца, измельченную зелень, соль и перец. Все хорошо перемешайте. Оставшиеся яйца сварите вкрутую. Натрите их вместе с морковью на крупной терке, перемешайте. Сыр натрите на мелкой терке.
Полученный мясной фарш разложите пластом на влажной разделочной доске, на одну половину выложите морковно-яичную начинку. Сверните подготовленный пласт в виде рулета, уложите его в смазанный маслом сотейник, посыпьте тертым сыром и запеките в разогретой духовке до готовности.
Остывший рулет нарежьте порционными кусочками и выложите на блюдо.
Фаршированная курица
2 курицы весом по 1 кг
500 г кишмиша
4 зубчика чеснока
петрушка
черный молотый перец
Для пряной смеси:
1 ч. ложка мускатного ореха
1 ч. ложка сахара
½ ч. ложки корицы
½ ч. ложки имбиря
Корицу, мускатный орех, сахар и имбирь смешайте. Виноград разрежьте пополам, посыпьте перцем и мелко нарубленной петрушкой, добавьте мелко нарезанный чеснок.
Кур отварите и нафаршируйте виноградом со специями, отверстия зашейте, чтобы начинка не выпала. Оберните тушки плотной тканью, поместите в кастрюлю с водой и доведите до кипения.
Печень с луком и чесноком
500 г говяжьей или телячьей печени
4 головки репчатого лука
4 зубчика чеснока
100 мл мясного бульона
4 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка муки
зелень
черный молотый перец соль
Печень очистите от желчных протоков, снимите пленку, нарежьте тонкими пластинками, посолите, обваляйте в муке, обжарьте с двух сторон до светло-коричневого цвета, поместите в горячую духовку, доведите до готовности, не пересушивая. Лук нарежьте кольцами, посыпьте мукой, обжарьте в раскаленном в масле до золотистого цвета, переложите шумовкой на сито. Чеснок очистите, разотрите с солью, положите в глубокую тарелку, разведите бульоном.
Готовую печень выложите на блюдо, на гарнир подайте свежие огурцы и помидоры, маслины, корнишоны, полейте чесночным соусом, посыпьте кольцами жареного лука и измельченной зеленью петрушки или укропа.
Рулет с капустой и мясом
275 г муки
125 мл теплой воды
1 яйцо
1 ст. ложка растительного масла
1 ч. ложка лимонного сока соль
Для начинки:
½ кочана капусты
425 г фасоли
375 г говяже-свиного фарша
200 г тертого сыра
25 г сливочного масла
1 головка репчатого лука
75 мл мясного бульона
50 мл винного уксуса
4 ст. ложки панировочных сухарей
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка тмина
1 ч. ложка умеренно жгучего красного перца
черный молотый перец
4 ст. ложки молока
Для приготовления теста тщательно вымесите все компоненты. Заверните полученное тесто в полиэтилен и на 1 ч положите в холодильник.
Для приготовления начинки кочан капусты очистите, вырежьте кочерыжку, разделите на листья, срежьте с них твердые части. В большой кастрюле нагрейте бульон с уксусом, добавьте капустные листья, сахар, соль, перец и тмин, тушите около 5 мин. Очищенный лук нарежьте кубиками и тушите в нагретом сливочном масле до прозрачности. Затем добавьте фарш и жарьте около 2 мин. Мясо посыпьте солью и перцем. Капусту и мясо остудите. Тертый сыр и панировочные сухари тщательно перемешайте.
Тесто раскатайте как можно более тонким слоем на посыпанной мукой ткани, обсыпьте его сырной смесью, уложите капустные листья, на них – фарш, а по центру – фасоль. С помощью ткани осторожно сверните тесто с начинкой в рулет, положите на смазанный жиром противень и обмажьте молоком. Выпекайте рулет в духовке, предварительно нагретой до 180 °C, около 40 мин.
Подавайте блюдо к столу, нарезав ломтиками, с острым томатным соусом.
Котлеты-гриль
500 г мякоти индейки или телятины
2 головки репчатого лука
Капуста – ценный и полезный овощ, из которого можно приготовить множество разносолов, в том числе зимние салаты, овощные ассорти, а также заправки для первых блюд. Хороша капуста в квашеном, соленом и маринованном виде. В нашей книге собраны рецепты вкусных заготовок из капусты разных видов (бело– и краснокочанной, цветной, савойской и др.)
Холодные и горячие закуски входят в меню фуршетов, а также повседневных и праздничных застолий. Они отличаются большим разнообразием и красивым оформлением. В этой книге собраны рецепты холодных и горячих закусок с основой из теста (бутерброды, волованы и др.) с мясом, рыбой и морепродуктами, с овощами, грибами. В дополнение к ним приводятся рецепты различных соусов.
Выпечка из слоеного теста вкусна и тает во рту. Ее можно готовить со сладкими, а также мясными, рыбными, грибными, овощными и другими начинками. В книге собраны лучшие рецепты кулинарных изделий из слоеного теста (пирожных, пирожков, пирогов, слоек и др.) с разнообразными начинками.
Грибы можно солить, мариновать, жарить… Они сочетаются с мясом, рыбой, овощами, яйцами, тестом и другими продуктами. Грибные блюда разнообразны и, как правило, отличаются изысканным вкусом и ароматом. В нашей книге собраны рецепты разнообразных горячих, холодных блюд, а также соусов и выпечки с грибам.
Приглашаем вас в путешествие во времени по старинным ростовским районам и кулинарным традициям. Где находится шашлычная столица страны и почему о ростовской ухе слагают легенды. Как за одну ночь возникла Нахаловка и чем отличаются армяне донские от ереванских. Зачем строились дома с несколькими выходами со двора на разные улицы и где их сейчас можно найти. Об этом и о многом другом, на что вы, может, и не обратили бы внимания, гуляя по Ростову-на-Дону, повествуется в книге. Здесь также представлены эксклюзивные рецепты казачьей, армянской, еврейской кухни и, конечно, тонкости приготовления ее величества ухи — «тройной», из петуха, на головизне, которая считается визитной карточкой ростовской кухни.
Путешественник, автор сотен статей и тысяч колонок, любитель поесть и выпить, коллекционер, фотограф и журналист Геннадий Йозефавичус написал книгу, после прочтения которой вы точно полюбите Грузию и ее кухню. Автор и его друзья, художники Тотибадзе, так самозабвенно вкусно и много едят и пьют, что к ним хочется немедленно присоединиться. Сначала в Москве. А потом уже и в Грузии, куда они отправляются в Большое закавказское гастрономическое путешествие. Герои проводят в Грузии всего неделю, а съесть и выпить успевают на полжизни вперед.
Меню – это ДНК любого ресторана. Оно несет на себе отпечаток создателя, секретный код, который он хочет вложить в душу своего детища. И Александра Затуливетрова смело можно назвать «многодетным отцом». Он принимал участие в открытии и управлении более двадцати ресторанов по всей стране. Сейчас – «МыЖеНаТы» и «БутерБродский» – одни из самых популярных ресторанов Петербурга. В книге вас ждут не только секреты приготовления коронных блюд известного ресторатора, но и истории его яркой и неординарной жизни, тесно переплетенные с каждым рецептом.
Знаменитый философ Артур Шопенгауэр утверждал, что хороший повар может вкусно приготовить даже старую подошву. А нужно ли обладать особым природным талантом и чутьем для того, чтобы создавать из простых продуктов шедевры кулинарного искусства? Или же мастерству кулинара можно научиться без особых проблем — так же, как мы учимся читать, кататься на велосипеде, плавать? Сейчас большинство именитых поваров обычно отвечают на этот вопрос так: конечно же, научиться основным приемам приготовления пищи может любой.
Каждая книга фуд-блогера Ольги Аветисьянц – это настоящая инструкция по созданию праздника в любой день. И та, которая перед вами, – не исключение. Эта книга о том, как наполнить дом теплом и ароматами свежей и небанальной авторской выпечки. В четырех разделах собраны рецепты самой разной сложности – и для новичков, и для бывалых кондитеров. Вначале Ольга расскажет про закуски и пироги, их легко готовить, смотрятся они очень эффектно и всегда украсят любой стол: галета с запеченным виноградом, пирог из теста фило с курицей, лодочки со спаржей и красной рыбой и многое другое.
В семь лет Раиса из дагестанского села чуть заживо не сгорела. Ее чудом спасли, но на долгие годы она потеряла лицо. Его «лепили» заново в течение двадцати лет, по миллиметру в год — девушке пришлось перенести более двадцати пластических операций, проведенных под общим наркозом. Раиса пережила адские муки, но никогда не отчаивалась, потому что рядом с ней всегда были ее родные, а потом — любимые муж и сын. Сегодня Раиса — молодая красивая женщина, успешная жена и мама, известный блогер. В «Инстаграме» на ее блог «Жизнь и еда», где она опубликовала более тысячи уникальных видеорецептов, подписаны 1 200 000 человек.
Рулет – универсальное блюдо, которое можно готовить для повседневного или праздничного стола. Благодаря разнообразию начинок существует великое множество способов его приготовления. В этой книге помещены лучшие рецепты рулетов из различного вида мяса, теста, лаваша, блинов, творога или омлета. В ней вы также найдете варианты и для детского стола. Приятного аппетита!
Рыба – обязательная составляющая здорового питания. А блюда из красной рыбы не только полезны, но и вкусны, особенно если приготовить их по рецептам, представленным в нашей книге. Здесь вы найдете не только традиционные, но и современные закуски, салаты, первые и вторые блюда, а также выпечку. Это поможет разнообразить каждодневный рацион и украсить праздничный стол.
Нас сейчас не удивишь свежими овощами зимой, но те, что были выращены на собственной даче и сохранены разными способами, ничто не заменит. Наша книга предназначается тем, кто хочет попробовать что-нибудь новое. Она ознакомит начинающих хозяек с азами консервирования, а опытным подскажет, что еще можно приготовить из овощей.
В летнюю жару совершенно не хочется есть жирное и горячее, по вкусу больше блюда, которые можно подавать холодными, например летние супы. Ароматная окрошка, пикантный гаспачо, ледяной таратор или острый кукси – лучшие для обеда, которые зарядят бодростью на весь оставшийся день. А для вегетарианцев это неисчерпаемая почва для фантазии. Ингредиенты в супах можно менять по своему вкусу, изобретая с каждым разом все новые и новые рецепты. В этой книге собраны лучшие супы для лета, которые готовятся буквально из всего, что находится под рукой.