Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! - [9]

Готовый рулет переложите на блюдо и нарежьте порционными кусочками.

Говядина, тушеная с яблоками

1 кг филе говядины

5 яблок

200 мл сметаны

3 ст. ложки жира

зелень петрушки

черный молотый перец соль

Мясо хорошо отбейте, посолите, поперчите и поставьте в холодильник на 30 мин, затем хорошо обжарьте на жире с двух сторон. Яблоки вымойте, нарежьте тонкими кружочками. Обжаренное мясо переложите на противень, сверху положите нарезанные яблоки, залейте сметаной и запекайте в духовке при температуре 200 °C в течение 45 мин.

Перед подачей к столу посыпьте блюдо измельченной зеленью.

Курица гриль с соусом

800 г курятины

½ стакана яблочного уксуса

1 ст. ложка горчицы

1 ст. ложка вустерского соуса

1 ч. ложка паприки

½ ч. ложки черного молотого перца

½ ч. ложки острого перечного соуса

¼ ч. ложки семян сельдерея соль

Для соуса в кастрюле смешайте уксус, острый перечный соус, вустерский соус, перец, горчицу, паприку, семена сельдерея и соль. Поставьте смесь на огонь, доведите до кипения и варите 5 мин, непрерывно помешивая. Полученный соус охладите. С куриного мяса снимите кожицу, нарежьте крупными кусками, намажьте их готовым соусом, разложите на гриле и жарьте 15 мин до готовности.

Куриные ножки с травами и ячменем

3 окорочка весом по 350 г

450 г лука-порея

½ л воды

¾ стакана ячменя

50 г сливочного масла

4 зубчика чеснока

3 ст. ложки винного уксуса

1 ст. ложка сушеного шалфея

лавровый лист

черный молотый перец соль

Масло растопите, обжарьте на нем куриные ножки с измельченным луком и чесноком. Затем добавьте ячмень, уксус, воду, соль, перец и лавровый лист. Все доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 1 ч, за 10 мин до готовности добавьте шалфей.

Фаршированная индейка

500 г мяса индейки

1 стакан хлебных крошек

½ стакана измельченной кураги

¼ стакана измельченного обжаренного арахиса

2 ст. ложки яблочного сока

1 ст. ложка растительного масла

1 ст. ложка горчицы

1 ст. ложка воды

¼ ч. ложки чесночной соли

сухой истолченный розмарин

В толстой части мяса сделайте надрез в виде кармашка. В миске смешайте хлебные крошки, яблочный сок, орехи, курагу, масло, розмарин и чесночную соль. Положите смесь в подготовленный карман и зашейте края толстой ниткой. Индейку поместите в гриль и жарьте с закрытой дверцей до тех пор, пока вытекающий из нее сок не станет прозрачным (40–60 мин). Во время приготовления периодически смазывайте мясо смесью из горчицы и воды.

Подайте мясо к столу, нарезав крупными кусками.

Котлеты «Деликатесные»

300 г курятины без кожи

160 г вареного языка

½ стакана панировочных сухарей

3 куска пшеничного хлеба

3 яичных белка

1 головка репчатого лука

1 вареное яйцо (желток)

30 г сливочного масла

3 ст. ложки молока

3 ст. ложки жира

1 ст. ложка маргарина

черный молотый перец соль

Куриное мясо пропустите через мясорубку с частой решеткой, добавьте замоченный в молоке и отжатый хлеб. Массу посолите, поперчите и тщательно взбейте. Введите в нее 2 взбитых белка и еще раз перемешайте. Для фарша вареный язык нарежьте соломкой, репчатый лук спассеруйте на сливочном масле, вареный яичный желток мелко порубите, все перемешайте. Из котлетной массы сделайте лепешки, на середину которых положите фарш. Края лепешек соедините, придайте котлетам грушевидную форму, смажьте яичным белком, панируйте в сухарях и обжарьте во фритюре. Сложите котлеты в глубокую смазанную маслом сковороду и поставьте ее на 10 мин в духовку.

Подавайте котлеты на крутоне из хлеба со сложным гарниром из различных овощей, уложенных «букетами», украсьте зеленью петрушки.

Рубленые котлеты из курятины, запеченные с молочным соусом

450 г курятины

200 мл густого молочного соуса

200 мл соуса с красным вином

100 г пшеничного хлеба

½ стакана молока или сливок

60 г панировочных сухарей

40 г сливочного масла

40 г сыра

черный молотый перец соль

Мясо вымойте, нарежьте кусочками, перекрутите на мясорубке. Хлеб размочите в молоке и разомните. Смешайте фарш, хлеб, посолите, поперчите. Из фарша сформируйте котлеты, обваляйте их в сухарях. Котлеты выложите на смазанную жиром сковороду, в середине по длине каждой котлеты сделайте углубление, заполните его густым молочным соусом, посыпьте сверху тертым сыром, сбрызните маслом и запеките в духовке до готовности.

На гарнир подайте зеленый горошек, отварной картофель, сбоку подлейте соус с красным вином.

Перченые грудки

4 куриные грудки без кожи и костей весом по 250 г

1 нарезанный кусочками сладкий перец

1 нарезанный ломтиками маленький цуккини

½ головки крупно нарезанного репчатого лука

2 зубчика чеснока, разрезанных на 4 части

2 ст. ложки лимонного сока

1 ст. ложка масла

1 ч. ложка измельченного красного перца

¼ ч. ложки крупномолотого черного перца

карри тмин

сухой имбирь соль

В миксере смешайте лук, лимонный сок, измельченный красный перец, порошок карри, имбирь, черный перец, соль, тмин и чеснок. Филе вымойте, положите в глубокую миску, залейте смесью из миксера так, чтобы покрыть все мясо, и поставьте в холодное место на 30 мин для маринования. Пока цыпленок маринуется, кусочки сладкого перца и цуккини нанижите на шампуры, смажьте маслом и посыпьте черным молотым перцем. Жарьте цыпленка на гриле 20 мин до готовности, овощи поместите на гриль в последние 10 мин, обжарьте, периодически переворачивая.