Откровения повара - [16]
Благо подавленность прошла через неделю, и я начал поиски нового. Были разные варианты, но ни один не разжег во мне интереса. Когда я уже хотел, было бросить отказываться и просто зацепиться за вариант, где больше заплатят, мне позвонил один знакомый. Он был бывшим управляющим директором того элитного букмекерского клуба, где я не так давно работал. Предложил он мне довольно интригующую должность – шеф-повар букмекерского клуба опять-таки, только уже другого. «Ну что ж, я согласен» – ответил я на его предложение. Оно было лучшее, что я получал за этот период.
Составление и утверждение меню в этот раз для меня не было столь трудным, как в прошлом случае (когда я начал работу в рок клубе). Конечно же, это не было элитным заведением, не скажу, правда, что это была забегаловка… скорее просто обычный спорт-бар с кухней. Под моим руководством было всего два повара, по одному в смену. Я не был настоящим шефом, который руководит большим коллективом поваров.
Но, тем не менее я узнал, что такое быть шеф-поваром. Составление меню, закуп оборудования и продуктов, было уже для меня знакомым делом. Новшеством для меня стало управление кухней и ведение небольшой документации.
Такие как снятие остатков (раз в месяц на кухне проводится инвентаризация продуктов, чтобы в дальнейшем подсчитать точность работы поваров, при использовании продуктов, выявление недостачи по продуктам. В общем, грубо говоря, не уходят ли продукты «налево») и составление закупа.
Меню было простым, даже сказал бы «спартанским». Банальные: картофель по-домашнему и мясо по-тайски, креветки к пиву, клаб-сэндвичи и т. п. как в принципе в любом заведении такого типа.
Признаюсь честно, мне не понравилось работать шефом. Все-таки я больше люблю стоять у плиты и создавать «шедевры», а не руководить кухней, где готовят заезженную еду, короче мне становилось все скучнее с каждым днем. А что ещё мне абсолютно не нравилось, так это «выбивание» заработной платы для моих поваров!
Видимо такие ситуации происходят в процентах 90 всех заведений общественного питания. Где бы я ни работал и с кем бы из поваров не разговаривал, практически везде была такая ситуация. «Почему же так?!» – часто я себя спрашивал и до сих пор не нашел ответа. Не спорю, бывают случаи, когда кухня простаивает в «холостую», но чаще всего кухня оправдывает себя в 3—5 раз. Почему же должны страдать люди, делающие выручку и приносящие основной доход?! Видимо на этот вопрос я не смогу ответить, пока не стану владельцем такого заведения. Может там и пойму, почему…
В этой «букмекерке» я все больше стал удивляться людям. Почему же люди так легко и быстро любят расставаться со своими деньгами? Легкий навар? Неужели люди думают, что они умнее тотализатора? Помилуйте, если бы это было так, этот бизнес давно умер бы! Видимо я чего-то не понимаю или просто я не азартный человек. Но моё мнение, что это тупо выбрасывание денег на ветер.
Так я, без удовольствия, и разочаровавшись в шефстве, проработал четыре месяца и наконец, в один прекрасный день мне позвонили, с того элитного итальянского ресторана и позвали на работу.
По всей видимости, эта глава расстроила тебя, дорогой читатель, как и меня, этот период моей карьеры.
Я бы назвал её худшей главой в этой книге, она была и худшей в моей поварской карьере. Поэтому позволь извиниться и перенестись в новую, хорошую главу, наполненную смыслом и позитивом.
Единственно, что хотелось бы добавить, так это небольшое обращение:
«Если вы повар или хотите таковым стать, для Вас я составил в конце книги список, скорее „заповеди хорошего повара“, которые как я считаю, имеют смысл и надеюсь, помогут Вам в вашем поварском искусстве!»
Buongiorno Amico! Работа с кудрявым итальяшкой
После первого дня работы в этом элитном ресторане, мне показалось, что я побывал в раю, поварском раю! Там было всё – отличное оборудование, на котором было в кайф работать.
Хорошие повара, с большим стажем за спиной, у каждого можно было научиться тому, чего я не знал. Шеф-повар – итальянец, просто кладезь знаний и опыта. Ну, а больше всего меня поразило – это «открытая» кухня!
Обычно в местах общественного питания кухня расположена в неведение и не досягаемости гостей. В подвале, например. Здесь же кухню от зала, где вкушали пищу гости, отделяла большая мраморная столешница, по типу барной стойки. Любой гость мог видеть, что твориться на кухне и мог даже пообщаться с поварами и сделать специальный заказ.
Bellissimo!! Я был в восторге от этого. А какие блюда здесь готовились! Ммм… всегда только свежие продукты. Живые крабы, омары, мидии! В основном все продукты импортные, высококачественные. Работать с такой продукцией было просто волшебно. Поистине – поварской рай!
Эти биографические очерки были изданы около ста лет назад в серии «Жизнь замечательных людей», осуществленной Ф.Ф.Павленковым (1839-1900). Написанные в новом для того времени жанре поэтической хроники и историко-культурного исследования, эти тексты сохраняют ценность и по сей день. Писавшиеся «для простых людей», для российской провинции, сегодня они могут быть рекомендованы отнюдь не только библиофилам, но самой широкой читательской аудитории: и тем, кто совсем не искушен в истории и психологии великих людей, и тем, для кого эти предметы – профессия.
Эти биографические очерки были изданы около ста лет назад в серии «Жизнь замечательных людей», осуществленной Ф.Ф.Павленковым (1839-1900). Написанные в новом для того времени жанре поэтической хроники и историко-культурного исследования, эти тексты сохраняют ценность и по сей день. Писавшиеся «для простых людей», для российской провинции, сегодня они могут быть рекомендованы отнюдь не только библиофилам, но самой широкой читательской аудитории: и тем, кто совсем не искушен в истории и психологии великих людей, и тем, для кого эти предметы – профессия.
Всем нам хорошо известны имена исторических деятелей, сделавших заметный вклад в мировую историю. Мы часто наблюдаем за их жизнью и деятельностью, знаем подробную биографию не только самих лидеров, но и членов их семей. К сожалению, многие люди, в действительности создающие историю, остаются в силу ряда обстоятельств в тени и не получают столь значительной популярности. Пришло время восстановить справедливость.Данная статья входит в цикл статей, рассказывающих о помощниках известных деятелей науки, политики, бизнеса.
Новая книга Николая Черкашина "Белая карта" посвящена двум выдающимся первопроходцам русской Арктики - адмиралам Борису Вилькицкому и Александру Колчаку. Две полярные экспедиции в начале XX века закрыли последние белые пятна на карте нашей планеты. Эпоха великих географических открытий была завершена в 1913 году, когда морякам экспедиционного судна "Таймыр" открылись берега неведомой земли... Об этом и других событиях в жанре географического детектива повествует шестая книга в "Морской коллекции" издательства "Совершенно секретно".
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.