Откровения повара - [16]

Благо подавленность прошла через неделю, и я начал поиски нового. Были разные варианты, но ни один не разжег во мне интереса. Когда я уже хотел, было бросить отказываться и просто зацепиться за вариант, где больше заплатят, мне позвонил один знакомый. Он был бывшим управляющим директором того элитного букмекерского клуба, где я не так давно работал. Предложил он мне довольно интригующую должность – шеф-повар букмекерского клуба опять-таки, только уже другого. «Ну что ж, я согласен» – ответил я на его предложение. Оно было лучшее, что я получал за этот период.

Составление и утверждение меню в этот раз для меня не было столь трудным, как в прошлом случае (когда я начал работу в рок клубе). Конечно же, это не было элитным заведением, не скажу, правда, что это была забегаловка… скорее просто обычный спорт-бар с кухней. Под моим руководством было всего два повара, по одному в смену. Я не был настоящим шефом, который руководит большим коллективом поваров.

Но, тем не менее я узнал, что такое быть шеф-поваром. Составление меню, закуп оборудования и продуктов, было уже для меня знакомым делом. Новшеством для меня стало управление кухней и ведение небольшой документации.

Такие как снятие остатков (раз в месяц на кухне проводится инвентаризация продуктов, чтобы в дальнейшем подсчитать точность работы поваров, при использовании продуктов, выявление недостачи по продуктам. В общем, грубо говоря, не уходят ли продукты «налево») и составление закупа.

Меню было простым, даже сказал бы «спартанским». Банальные: картофель по-домашнему и мясо по-тайски, креветки к пиву, клаб-сэндвичи и т. п. как в принципе в любом заведении такого типа.

Признаюсь честно, мне не понравилось работать шефом. Все-таки я больше люблю стоять у плиты и создавать «шедевры», а не руководить кухней, где готовят заезженную еду, короче мне становилось все скучнее с каждым днем. А что ещё мне абсолютно не нравилось, так это «выбивание» заработной платы для моих поваров!

Видимо такие ситуации происходят в процентах 90 всех заведений общественного питания. Где бы я ни работал и с кем бы из поваров не разговаривал, практически везде была такая ситуация. «Почему же так?!» – часто я себя спрашивал и до сих пор не нашел ответа. Не спорю, бывают случаи, когда кухня простаивает в «холостую», но чаще всего кухня оправдывает себя в 3—5 раз. Почему же должны страдать люди, делающие выручку и приносящие основной доход?! Видимо на этот вопрос я не смогу ответить, пока не стану владельцем такого заведения. Может там и пойму, почему…

В этой «букмекерке» я все больше стал удивляться людям. Почему же люди так легко и быстро любят расставаться со своими деньгами? Легкий навар? Неужели люди думают, что они умнее тотализатора? Помилуйте, если бы это было так, этот бизнес давно умер бы! Видимо я чего-то не понимаю или просто я не азартный человек. Но моё мнение, что это тупо выбрасывание денег на ветер.

Так я, без удовольствия, и разочаровавшись в шефстве, проработал четыре месяца и наконец, в один прекрасный день мне позвонили, с того элитного итальянского ресторана и позвали на работу.

По всей видимости, эта глава расстроила тебя, дорогой читатель, как и меня, этот период моей карьеры.

Я бы назвал её худшей главой в этой книге, она была и худшей в моей поварской карьере. Поэтому позволь извиниться и перенестись в новую, хорошую главу, наполненную смыслом и позитивом.

Единственно, что хотелось бы добавить, так это небольшое обращение:

«Если вы повар или хотите таковым стать, для Вас я составил в конце книги список, скорее „заповеди хорошего повара“, которые как я считаю, имеют смысл и надеюсь, помогут Вам в вашем поварском искусстве!»

Buongiorno Amico! Работа с кудрявым итальяшкой

Возможно, я нашёл свой Рай

Рай вкусной пищи и шедевров,

Где нет границ фантазиям.

У Рая есть всё то,

Что я так долго ждал, искал,

Где я могу творить с любовью,

Творить добро и счастье.

Готовить то, что вкусно очень

Готовить страстно, сексуально.

Готовить сердцем и душой.

Я обожаю эту кухню,

Я обожаю этот Рай!

Ты лучшее, что я узнал когда-то.

Всегда с тобой моя любовь,

Всегда с тобой, моя Италия!

После первого дня работы в этом элитном ресторане, мне показалось, что я побывал в раю, поварском раю! Там было всё – отличное оборудование, на котором было в кайф работать.

Хорошие повара, с большим стажем за спиной, у каждого можно было научиться тому, чего я не знал. Шеф-повар – итальянец, просто кладезь знаний и опыта. Ну, а больше всего меня поразило – это «открытая» кухня!

Обычно в местах общественного питания кухня расположена в неведение и не досягаемости гостей. В подвале, например. Здесь же кухню от зала, где вкушали пищу гости, отделяла большая мраморная столешница, по типу барной стойки. Любой гость мог видеть, что твориться на кухне и мог даже пообщаться с поварами и сделать специальный заказ.

Bellissimo!! Я был в восторге от этого. А какие блюда здесь готовились! Ммм… всегда только свежие продукты. Живые крабы, омары, мидии! В основном все продукты импортные, высококачественные. Работать с такой продукцией было просто волшебно. Поистине – поварской рай!