Откровения повара - [14]

Смена управляющего привела к печальным последствиям. Сокращение штата, отчего-то он подумал, что поваров на кухне слишком много и убрал половину, это так же коснулось и официантского состава.

Ну и, конечно же, ему этого показалось мало, и он уменьшил заработную плату практически всем! И тут понеслось… буквально за неделю ресторан потерял отличного шеф-повара, одного су-шефа, больше половины хороших поваров (которые реально хорошо готовили), ну и неплохих официантов и администраторов.

В числе тех, кто ушел, был и я, хотя мой друг и напарник (су-шеф) уговаривал меня остаться. Я твердо решил для себя, что здесь мне уже не место! Кстати, буквально через три месяца уволили и того «управленца», который почти что развалил ресторан.

Я был расстроен? О нееет… я знал, куда и за кем, мне идти. Я решил следовать за полу легендой и ожидал, когда он меня пригласит поработать в его команде. Я готов был ждать долго, так как я страстно желал у него поучиться!

Напоследок, в этом ресторане я даже успел съездить и покормить ещё одного министра. Всё прошло хорошо, и меня даже похвалила администрация ресторана, только вот грамоту не дали почему-то.

Там я успел пообщаться с личным поваром министра и после разговора с ним «под водочку», после удачного банкета, я ещё больше утвердился во мнении, что я никогда не буду работать на высшее руководство, это реально каторга – поверьте мне на слово!

Любимый шеф-повар

Есть много в мире поваров,

Су-шефов, шефов, «звёздных» шефов,

Любителей, профессионалов,

Домохозяек, домоседов,

Тех, кто готовит каждый день.

В этой огромной гуще лиц,

Всегда встречаются легенды!

Легенды создают шедевры,

Легенды вдохновляют нас!

Они влюбленные в искусство,

Искусство жарить и варить.

Они умеют жарить сердцем,

Варить душой и парить счастьем!

Они всегда готовят вкусно,

Так сексуально, идеально…

Их выделяет из толпы,

Безумная любовь к «готовке».

Остановитесь, присмотритесь…

Быть может, рядом с вами

Есть легендарный человек,

Готовый каждый день,

Дарить вам счастье и улыбку

В обмен не требуя наград!

Остановитесь, присмотритесь…

Скажите им – огромное спасибо,

Что даришь нам, свою заботу!

Прождав, сидя дома, около месяца, мне наконец-то позвонил «тот самый шеф» и предложил работу в новом ресторане. Я был безумно рад этому. Во-первых – наконец-то я начну работать, и учиться, у одного из крутейших (на мой взгляд) шеф-поваров в стране. Во-вторых – мне просто нереально нравится открывать заведение «с нуля».

Приехав на встречу с шефом в новый ресторан, мы сразу перешли к делу. Он мне объяснил концепцию заведения, что будет в меню, и с кем я буду работать. В общем, всё разложил «по полочкам», мне осталось только задать один вопрос: «Когда начинаем?»

Концепция заведения была для меня в новинку. Это был элитный букмекерский клуб. Помимо ставок на спорт, гости могли теперь чуть ли не жить здесь. Была кухня, бар, удобные диваны и огромные мониторы, через которые шла прямая трансляция, спортивного события, который пожелает гость.

Меню было разнообразным. Начиная с простых блюд – «Картофель по-домашнему», заканчивая сложными блюдами – «Филе палтуса, запечённое под сырной корочкой с картофельным гратеном, наполненным белыми грибами, красным луком и свежей зеленью».

Много чего я узнал нового. У нашего шефа был настолько отличный, от других вкус и взгляд, на, казалось бы, обычные блюда, что даже банальная солянка, для меня показалась каким-то новым блюдом, которое я никогда не готовил. Буквально к каждому простому и тем более сложному блюду, у шефа был свой подход к приготовлению и отдаче готового блюда.

Особенно мне запомнился суп-гуляш, который отдавался в хлебе. Брался «Бородинский» хлеб, срезалась верхняя корочка, внутренняя мякоть удалялась.

Внутри всё смазывалось яйцом, и хлеб помещался в печь, чтобы яйцо «схватилось» и образовало плотную корочку внутри. После этого, суп наливался в хлеб и закрывался корочкой, которую срезали. В таком необычном виде, суп подавался гостю.

Работая под его руководством, я понял, пожалуй, главную задачу повара – готовить не просто вкусно, но и красиво! Чтобы в каждом блюде была своя «изюминка» и новаторство. Чтобы гость не просто сказал: «Как вкусно!», но и сказал: «Как же красиво!».

Ещё шеф, на своём примере, показал мне, каким должен быть настоящий шеф-повар. Помимо идеального повара, он должен сохранять и заботиться о своей команде в первую очередь.

Был случай, когда руководство решило поварам снизить заработную плату, решение было принято, и мы ходили с грустным видом. Но наш шеф не дал этого сделать, заявив руководству, что если нам урежут заработную плату, то он покинет это заведение и его команда соответственно тоже. Естественно руководство не могло разом потерять всю кухню. И так было в любой спорной ситуации.

Если был «наезд» на кухню, шеф безоговорочно защищал нас, свою команду, не смотря ни на что, а не только прикрывал свой «зад», как делают, к сожалению, большинство шеф-поваров. После таких случаев я проникся к нему уважением и преданностью. Команда – вот что было у него на первом месте, а не собственное эго!

В конце концов, видимо это и не устроило руководство и проработав в «букмекерке» около четырёх месяцев, мы (в частности я, шеф и ещё один повар) покинули это место. Наш шеф повел нас дальше, в очередное новое место класса «люкс».