Откровения повара - [15]
Заведение оказалось элитным баром и не совсем новым, там провели реставрацию, так как бар существовал уже около восьми лет.
Команда уже была набрана, последним завершающим звеном, стал повар, с которым мы впоследствии очень хорошо подружились. Несмотря на то, что это был узбек, в прямом смысле слова, он был отличным поваром и хорошим человеком. Забегая немного вперёд, скажу, что именно на нас двоих держался этот бар, когда наш шеф покинул заведение из-за ссоры с хозяйкой бара.
Признаюсь честно, в баре работать мне было скучновато, заказов по кухне было мало, так как в бар редко приходят покушать. В основном туда приходят чтобы выпить за своё счастье или забыть своё горе. У каждого свой повод, но методы достижения одни. Даже немного смешно получается, когда радость – человек употребляет «горячительное» и когда горе – тоже. В итоге, если посмотреть сторонним взглядом, то можно подумать, что человеку лишь бы напиться, а повод найдётся всегда. Странные всё-таки люди…
Но что мне там нравилось, это несомненно отменные блюда нашего шефа. К примеру, мне очень нравился суп с копченной утиной грудкой.
Берём сотейник, ставим на плиту, на нагрев. Добавляем немного сливочного масла. Лук-порей режем колечками (подойдет в принципе и обычный, репчатый), рубим мелко чеснок, копченную утиную грудку нарезаем соломкой. Сотейник нагрелся и масло растопилось. Лучок, чесночок и утку обжариваем в сотейнике. Режем кабачок, так же соломкой и добавляем в сотейник.
Всё слегка обжариваем, без фанатизма, нам нужно только, чтобы при помощи сливочного масла раскрылся вкус и аромат продуктов. После обжарки, заливаем куриный бульон.
Немного варим, добавляем черный (желательно свежемолотый) перец, пару капель соевого соуса (для цвета и вкуса) и резанные пополам помидоры черри. Если надо, досаливаем и можно кушать! При желании (но я бы не рекомендовал), можно добавить немного картофеля, только варить его нужно отдельно!
В общем, я работал в полу альтруистических позывах. Не смотря на задержки заработной платы постоянных «наездов» со стороны начальства, я упорно черпал опыт и знания у шефа. Мне безумно нравился его стиль приготовления и то, как он обращался с продуктами, и что из них умел творить. За что я особенно благодарен шефу, это за пасту! Именно после его «показов» и рассказов о ней, я просто влюбился в этот огромнейший раздел итальянской кухни, как паста! После признания в любви к пасте и вообще к итальянской кухне, я понял, куда мне дальше двигаться!
После нескольких ссор с директором, наш шеф не выдержал и покинул нас. Был даже «весёлый» момент, когда он в очередной раз поругался с хозяйкой (кстати, из-за задержки заработной платы поварам), он зашёл на кухню и просто сказал: «Марш переодеваться, мы сваливаем!». Вы бы видели лица администратора и хозяйки! Они были в большом шоке, что вся кухня, не боясь увольнения и т. п. Последовала за своим шефом «на выход, с вещами». Через пару часов нас конечно же попросили вернуться, но эффект это действие произвело мощный. К слову, на следующий день, нам выдали заработную плату.
После ухода шефа меня уже ничего не держало здесь и я начал поиски хорошего ресторана «с итальянскими корнями». Искать пришлось недолго и не далеко. Мой друг-узбек работал именно в таком ресторане, на второй работе (сами понимаете, узбеку всегда мало работы, видимо это у них в крови, они любят пахать). И он работал не просто в итальянском ресторане. Он работал в элите из элит!
Это был один из самых дорогих и самых престижных заведений не то, что в городе, во всей стране! Я просто обязан был туда попасть!
Жаль, конечно, было расставаться с шефом, которого я очень ценил. Но мне пора было двигаться дальше, выше. Было грустно немного, но в душе я понимал, что «поварской мир» не такой уж и большой, мы с ним обязательно ещё встретимся и непременно поработаем вместе!
В период работы под началом этого шефа, я уяснил главное правило в работе каждого шефа. Главное – это команда! Всегда стой горой за своих людей, ты за них в ответе, ведь именно ты нанимал их на работу. Если у тебя плохая команда, значит ты – плохой шеф, ведь ты же их взял под своё начало, а не они тебя. Ты в ответе за всю свою команду!
Как сказал Наполеон Бонапарт: «Не бывает плохих солдат, бывают плохие офицеры!» Я с этим полностью согласен.
Спасибо тебе огромное за это шеф! Ты показал и научил меня многому, сам наверное и не догадываясь об этом. Спасибо, Бармалей!1
Я – шеф-повар!
Оставив резюме в итальянском ресторане, мне сказали, что только через три, четыре месяца освободится вакансия. Сказать, что я был расстроен, значит, ничего не сказать. Я был подавлен, ведь я почему-то думал, что устроюсь туда без усилий.
Рассказ о жизни и делах молодежи Русского Зарубежья в Европе в годы Второй мировой войны, а также накануне войны и после нее: личные воспоминания, подкрепленные множеством документальных ссылок. Книга интересна историкам молодежных движений, особенно русского скаутизма-разведчества и Народно-Трудового Союза, историкам Русского Зарубежья, историкам Второй мировой войны, а также широкому кругу читателей, желающих узнать, чем жила русская молодежь по другую сторону фронта войны 1941-1945 гг. Издано при участии Posev-Frankfurt/Main.
ОТ АВТОРА Мои дорогие читатели, особенно театральная молодежь! Эта книга о безымянных тружениках русской сцены, русского театра, о которых история не сохранила ни статей, ни исследований, ни мемуаров. А разве сражения выигрываются только генералами. Простые люди, скромные солдаты от театра, подготовили и осуществили величайший триумф русского театра. Нет, не напрасен был их труд, небесследно прошла их жизнь. Не должны быть забыты их образы, их имена. В темном царстве губернских и уездных городов дореволюционной России они несли народу свет правды, свет надежды.
В истории русской и мировой культуры есть период, длившийся более тридцати лет, который принято называть «эпохой Дягилева». Такого признания наш соотечественник удостоился за беззаветное служение искусству. Сергей Павлович Дягилев (1872–1929) был одним из самых ярких и влиятельных деятелей русского Серебряного века — редактором журнала «Мир Искусства», организатором многочисленных художественных выставок в России и Западной Европе, в том числе грандиозной Таврической выставки русских портретов в Санкт-Петербурге (1905) и Выставки русского искусства в Париже (1906), организатором Русских сезонов за границей и основателем легендарной труппы «Русские балеты».
Более тридцати лет Елена Макарова рассказывает об истории гетто Терезин и курирует международные выставки, посвященные этой теме. На ее счету четырехтомное историческое исследование «Крепость над бездной», а также роман «Фридл» о судьбе художницы и педагога Фридл Дикер-Брандейс (1898–1944). Документальный роман «Путеводитель потерянных» органично продолжает эту многолетнюю работу. Основываясь на диалогах с бывшими узниками гетто и лагерей смерти, Макарова создает широкое историческое полотно жизни людей, которым заново приходилось учиться любить, доверять людям, думать, работать.
В ряду величайших сражений, в которых участвовала и победила наша страна, особое место занимает Сталинградская битва — коренной перелом в ходе Второй мировой войны. Среди литературы, посвященной этой великой победе, выделяются воспоминания ее участников — от маршалов и генералов до солдат. В этих мемуарах есть лишь один недостаток — авторы почти ничего не пишут о себе. Вы не найдете у них слов и оценок того, каков был их личный вклад в победу над врагом, какого колоссального напряжения и сил стоила им война.
Франсиско Гойя-и-Лусьентес (1746–1828) — художник, чье имя неотделимо от бурной эпохи революционных потрясений, от надежд и разочарований его современников. Его биография, написанная известным искусствоведом Александром Якимовичем, включает в себя анекдоты, интермедии, научные гипотезы, субъективные догадки и другие попытки приблизиться к волнующим, пугающим и удивительным смыслам картин великого мастера живописи и графики. Читатель встретит здесь близких друзей Гойи, его единомышленников, антагонистов, почитателей и соперников.