Откровения повара - [18]

Ждём, пока масло начнёт «скворчать», добавляем креветки. Немного обжарив, переворачиваем их и заливаем Martini или вино, добавляем соль и перец, и тушим в течении минуты (тут главное соблюсти баланс, чтобы не пережарить креветки, это надо чувствовать, пробуйте и у вас обязательно получится).

Вот и всё, суп готов. Осталось только разлить по тарелкам основу, сверху выложить креветки и добавить «поцелуй Италии» – оливковое масло, несколько капель вполне достаточно. Buon Appetito!

На этой кухне я почувствовал себя истинным поваром! Особым отличием было то, что по окончанию смены, мы не драили кухню (что чаще всего принято делать в других ресторанах и кафе), как уборщики. Мы просто протирали плиты и рабочие столы и шли довольные домой. Уборкой же, занималась специальная служба, которая мыла кухню ночью. Просто кайф, не иначе (читающие повара понимают, о чем я говорю).

Чем же занимаются повара в свободное время, когда нет заказов и не надо делать заготовки, в общем, работы нет? Кто-то сидит в социальных сетях, кто-то тайком дремлет (сидя за холодильником), кто-то просто болтает на «житейские» темы.

Моими же любимыми делами были: болтовня с шефом о каком-нибудь блюде, приготовление какого-нибудь нового, интересного блюда, ну и болтовня о мечтах собственного ресторана или бизнеса с моим другом, который разделял мое представление о мире. В принципе повара занимались тем же, что и люди других профессий, в свободное время. Единственно, чего у нас не было, это компьютера.

Меня многие спрашивают, почему я работаю на кухне, а такой худой?! Хочу развеять один небольшой миф. Многие думают, что работая поваром и имея в распоряжении столько продуктов, повара только и делают, что кушают. В этом многие ошибаются.

Повара, по-моему, одни из самых голодных профессий из всех, в обычном понимании.

Давайте объясню по порядку, почему так происходит. Во-первых, единственное время, когда повар может нормально поесть (и то не всегда), это завтрак. Потому как, ресторан ещё не работает, и соответственно нет заказов. Но завтрак, сами понимаете, это чай с печеньем, либо максимум каша. В общем, далеко неплотно кушает. В обед же, не часто удаётся даже перекусить, не то, что нормально покушать. Обедают повара обычно после четырёх дня. Про ужин я вообще молчу, из-за обилия заказов, времени хватает разве что на глоток воды. Но, а когда заказы наконец-то проходят, это примерно к одиннадцати ночи, тут уж не до еды совсем. Во-вторых, из-за того же обилия продуктов, повара попросту не знают, что же такое покушать.

Знаю, звучит смешно, и многие сочтут это ложью, но это чистая правда… порой мы уже с утра начинали думать, чтобы такого покушать вечером, частенько так и не придумав ничего, ходили с грустными «минами» на лицах. Всё приедается и очень быстро. Ну и, в-третьих, когда повар готовит, он несметное количество, раз пробует блюдо. На соль, на перец и т. п.

И самое важное – запахи! Повар целый день «дышит едой». Тут происходит некий обман организма. Организм думает, что, он кушает, на самом же деле, он так и ходит иногда даже, весь день голодным. Вот такой немного печальный факт. Конечно, не во всех местах так. Но процентов 85 точно.

Вернёмся к нашему итальянскому ресторану. Я уже писал, что в этом ресторане мечтают работать процентов 50 поваров нашего города. По нескольким причинам. Первая причина – это реально престиж! Если ты работал здесь, в других местах на тебя часто смотрят, как на божество и берут с радостью на работу, без лишних вопросов.

Вторая причина, на мой взгляд, более значимая – это работа с высшей продукцией! Здесь я впервые увидел живых омаров, камчатских крабов, мидий, лангустинов – и всё это живоё, ползает, двигается, короче полный «свежак». Я был бы не удивлён, если прямо здесь же выращивали коров и овец по итальянской технологии. Да не, шутка… у меня был бы шок!

Многие посчитают это жестокостью, и я не могу с этим не согласиться. Убивать, готовя – это очень жестоко. Тут спорить не буду, мы были «злодеями». Но вы и представить себе не можете, насколько различный вкус между свежим продуктом и замороженным!

Работать со «свежаком», это не так то просто скажу я вам, это высший пилотаж. Так и шли мои счастливые деньки «в Италии». Паста, ризотто, супы стали для меня «коньком», в которых я с каждым днём становился мастером.

Хочу немного рассказать о самом моём любимом… о пасте! Что для вас значит слово паста?

Думаю, большинство людей ответит: «Что-то он меня грузит! Это же тупо макароны! Придумает же… паста!»

Для меня же паста является не просто словом, а целым мини-мирком, в мире еды! Вы только вдумайтесь, сколько видов паст существует! Спагетти, лингуини, феттуччине, тальятелле, пенне, фарфалле, фузилли – это лишь малая (самая распространенная) часть всех видов! Рецептов пасты существует не одна тысяча. Каждый вид пасты лучше сочетается с тем или иным соусом.

Паста – это безграничное пространство для фантазии! Я очень люблю пасту. Не зря видимо моим первым самостоятельным блюдом, которое я освоил даже раньше омлета, были знаменитые «макароны по-флотски». Как сейчас помню, когда лет в 11 я попросил свою маму научить меня готовить это блюдо.