Народное творчество из бересты. Продлят очарованье лета припасы к зимним холодам...("Сделай сам" №2∙2004) - [8]

Можно накрыть банки и пластмассовыми крышками, если рассчитываете израсходовать переработанные продукты за 2–3 месяца.

• Свекла впрок

На 1,5 кг сваренной и измельченной на терке свеклы надо мелко нашинковать 1 кг капусты, натереть на терке 2/3 стакана корня хрена, отжать 1 стакан лимонного сока.

Все это хорошо смешать, посолить 1 ч. л. соли, поставить на огонь и довести до кипения. Горячей смесь разложить в простерилизованные банки и закатать крышки.

• Заготовка для свекольников и борщей

В 2 стаканах кипяченой воды развести 1 стакан сахара, 1 ч. л. соли, добавить 2 стакана уксуса, 3 ст. л. специй (в узелке).

Смесь вскипятить со специями в узелке, благодаря чему свекла не утратит своего цвета.

Некрупные свеколки сварить до мягкости. Промыть сразу под струей холодной воды, очистить и разложить по банкам. Залить кипящим маринадом и сразу же закатать крышки.

Пастеризовать 20 мин банки литровые, время прогрева менять соответственно объему банок.

• Соленая свекла

На небольшое ведерко (5–6 кг) мелкой свеклы потребуется 14 стаканов воды, 3/4 стакана соли, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана свежего зеленого укропа, 2 стакана лимонного сока, чеснок.

Варить свеклу 1 час. Остудить, очистить, нарезать ломтиками. Разложить в простерилизованные банки и добавить в каждую по 1 ст. л. укропа и не менее 2 зубочков чеснока.

Прокипятить в воде соль, лимонный сок и сахар. Остужать 20 мин. Залить свеклу. Накрыть банки крышками и прогревать в посуде с горячей водой 10–15 мин. Вынуть, немного остудить и закрыть крышками.

• Морковь в маринаде

Приготовить: 6 стаканов вареной моркови, нарезанной звездочками, 1 стакан отваренных зерен кукурузы, 1 стакан очищенного от семян и плодоножки, нашинкованного кубиками зеленого перца, 1 стакан мелко изрубленного сельдерейного корня.

Сварить маринад из 1¹/₂ стакана томатного сока из банки с помидорами в собственном соку, 1/2 стакана салатного (равно любого растительного) масла, 1 стакана сахара, 1 ч. л. соли и нескольких горошин черного перца.

В кипящий маринад выложить овощи и покипятить несколько минут. Наполнить банки горячей смесью и, не мешкая, закатать на них крышки.

Дора Подовиников

• Маринованная со специями морковь

Вскипятить маринад из 2 стаканов воды, 2 стаканов уксуса, 1¹/₄ стакана сахара, 2 ч. л. специй (завязанных в узелок).

Отобрать мелкие целые морковки. Почистить и сварить до полуготовности, чтобы чуть-чуть стали мягкими. Разложить морковки в простерилизованные банки Снова довести до кипения маринад, вынуть узелок со специями, залить морковь. Закатать крышки. Однако надо выждать 3–4 недели, прежде чем использовать эти корнеплоды в пищу.

Лаура Кабатов

• Маринованная фасоль

Молодую фасоль очистить, обрезать кончики стручков, вымыть и варить, пока сделается мягкой. Остудить и разложить в простерилизованные литровые банки. В каждую емкость положить укроп и несколько головок чеснока.

Приготовить маринад из 18 стаканов воды, 1 стакана соли, 1 стакана уксуса и 1/2 стакана сахара Дать раствору покипеть 5 мин и тут же залить фасоль, сложенную в банки Крышки закатать.

Нагреть заранее духовку, туда определить на подставку банки с фасолью и держать внутри до той поры, пока крышки на банках раскалятся докрасна. Потом духовку выключить, дождаться, чтоб остыла. Вынуть и остудить банки с фасолью.

Мэри Шерстобитов

• Фасоль в соусе

Вымыть и очистить 4 литровых кружки стручковой фасоли. Нарезать стручки на части длиной 2,5 см и варить в соленой воде до размягчения. Затем промыть под струей холодной воды и разложить по банкам, подготовленным к консервированию.

Сделать соус, взяв для него 3 стакана сахара, 1/2 стакана муки, 2 ст. л. готовой горчицы, 1 ст. л. семян сельдерея, 3 стакана уксуса.

Соус варить до загустения и горячим залить фасоль, находящуюся в банках. Сразу закатать крышки.

• Классически консервированная фасоль

У стручков срезать кончики, сами стручки нарезать на дольки приблизительно одинаковой длины. Вымыть. Сложить в банки.

Сварить рассол: на 1 л воды — 1 ч. л. соли. Кипящим залить банки с тем, чтобы он покрывал фасоль сверху на 2,5 см. Поставить банки в емкость с горячей водой, предварительно закатав крышки.

Пастеризовать целый час. Вынув из воды и обтерев, все банки нужно накрыть и тем сберечь от сквозняков при остывании, потому что важно, чтобы тепло они отдавали медленно и равномерно.

• Зеленый горошек натуральный

Стручки очистить, вымыть. Подержать в воде 1/2 часа. Наполнить горохом чистые, прокипяченные банки и залить кипящим рассолом (на 1 л воды — 1 ч. л. соли) — на 2,5 см выше уровня, до которого засыпан горох.

Пастеризовать в посуде с горячей водой 1 час. Вынуть, укутать, остудить, избегая сквозняков.

• Консервированная тыква

В тазик или в большую миску сложить очищенную и кубиками нарезанную мякоть тыквы. Слегка посолить и посыпать сахаром, а потом хорошо перемешать.

В очень тщательно промытые и простерилизованные банки выкладывать тыквенные кубики с получасовой паузой между каждым следующим рядом. Наполнив банки под горлышко, закатать их крышками.

Пастеризовать в кастрюле с горячей водой 3/4 часа.

Много разнообразных блюд получится из этой тыквы в холодную пору.