Народное творчество из бересты. Продлят очарованье лета припасы к зимним холодам...("Сделай сам" №2∙2004) - [9]

• Хрустящий маринованный лук

Для этой рецептуры пригодны мелкие белые луковицы. Нужно отобрать их 2,25 кг, залить кипятком и остудить, после чего очистить от шелухи. Слить воду, лук посолить. Снова залить кипятком и оставить в покое на всю ночь. Выждав это время, воду с лука слить, а луковицы просушить. На ночь опять лук покрыть крутым кипятком. Так повторять 3 дня. Расход соли — 1 стакан.

На четвертый день луковицы особенно хорошо промыть и просушить. Составить маринад из 1 л уксуса, 4 стаканов сахара и 2 ст. л. специй, помещенных в узелок. Маринад прокипятить и кипящим залить лук. Повторять эту процедуру 3 дня: слить маринад, вскипятить и крутым залить лук.

На четвертый день маринад опять нагреть до кипения. Лук к этому времени разложить по мелким банкам, простерилизованным и горячим. Крышки закатать немедленно.

• Соленые вишни

Из свежих и спелых выбрать самые крупные. На плодоножках ягод оставить черенки не длиннее 1,2 см. Вымытую вишню разложить в литровые банки, в каждую всыпать по 2 ст. л. соли и влить по 2 ст. л. уксуса.

Залить банки кипятком и закатать крышки. Вишни можно есть через 3 недели.

• Маринованные яйца

На 20 сваренных вкрутую яиц готовится маринад из 2 стаканов воды, 1/2 стакана уксуса, 2 ст. л. соли.

Яйца очистить от скорлупы, сложить в банку. Измельчить зубочки 4 головок чеснока, нарезать колечками 1–2 луковицы. Их тоже пересыпать в банку.

Горячим маринадом залить яйца, а крышку — закатать.

• Консервированная кукуруза

Початки очистить, вымыть. Можно их оставить целиком, можно разрезать пополам.

Уложить кукурузу в банки, влить рассол (на 1 л воды — 1 ч. л. соли), закатать крышки и пастеризовать подольше — не менее 1¹/₂ часа.

• Заготовка из грибов

Прежде всего их нужно разобрать по видам, каждый обрабатывать отдельно. Кроме того, отсортировать по размерам.

Тщательно очистить, ножки отделить от шляпок, промыть неоднократно, как минимум в двух-трех водах. Нарезать кусочками. Залить кипятком на 10 минут. Следом откинуть на дуршлаг и еще раз промыть струей холодной воды.

Разложить по чистым банкам, не доходя 2,5 см до верхнего края.

Приготовить рассол: на 1 л воды — 1 ч. л. соли. Грибы в банках залить горячим рассолом, закрыть крышками, поставить на водяную баню на 1 час.

Подушку завернуть в полотенце и положить на вынутые после пастеризации банки с грибами. Этот прием гарантирует, что обойдется без мирных взрывов — крышки во время хранения не «взорвутся».

• Дикий ревень (сузики)

Само собой разумеется, что заготовке подлежат мясистые стебли, прозванные сузиками, не только ревеня дикого, но и огородного.

Надо сварить маринад из 16 стаканов воды, 1/2 стакана соли, 1 стакана уксуса. Остудить. Нарезать сузики кусочками и подержать в холодной воде хотя бы полчаса. Затем сложить в миску и залить остуженным маринадом. Они будут готовы к употреблению уже на следующий день. Но если надо сохранить продукт надолго, сузики следует переложить в простерилизованные банки, залить горячим маринадом и закатать крышки.

Энн Подмаров

• Приправа из сырых овощей

В кухонном комбайне нарезать горку зеленых помидоров (5–6 кг) и отдельно — 12 луковиц покрупнее. Помидоры и лук поместить в разную посуду. Помидоры посыпать солью и выдержать так ночь. Лук ошпарить кипятком. Утром содержимое обеих мисок отжать и выложить в кастрюлю (или любую другую посуду) слоями поочередно: помидоры — лук. Каждый слой посыпать семенами сельдерея и семенами горчицы.

Когда все будет уложено, залить сверху смесью из уксуса и сахара — по 1/4 литровой банки каждого продукта.

• Заправка с горчицей и куркумой

Будут нужны: 6 стаканов огурцов, 3 красных перца, 1 ст. л. соли, 0,5 л уксуса, 1/2 стакана муки, 6 стаканов сахара, 3 пучка зелени сельдерея, 4 стакана репчатого лука, 1/2 ст. л. порошка сухой горчицы, 2 ст. л. семян горчицы, 1 ст. л. куркумы.

Овощи нарезать мелко или пропустить через мясорубку. Кроме указанных в рецепте муки, уксуса, куркумы и горчицы, варить все до загустения, примерно минут 35.

Муку, уксус, куркуму и горчицу внести в смесь перед тем, как снять посуду с огня.

По желанию в состав заправки можно добавить 1 стакан измельченной капусты.

Перл Лазаров

• Маринад «Пиккаллили»

Подготовить: шестилитровую банку нашинкованной капусты, восьмилитровое ведерко нарезанных ломтями зеленых помидоров, литровую банку измельченного лука, 1/2 стакана готовой горчицы, 2 стакана сахара, 1/2 стакана соли, 2,5 л яблочного уксуса, 2 ч. л. черного молотого перца, по 1 ч. л. порошка гвоздики и корицы.

Все тщательно перемешать и варить на медленном огне 20 мин. Подавать как гарнир.

• Приправа «Пальчики оближешь»

Горку (5–6 кг) спелых помидоров, 6 некрупных луковиц, 4 красных перца нарезать дольками, предварительно очистив лук от шелухи, а перцы — от семян.

В глубокую посуду переложить их как были перечислены выше и перемешать. Потом сюда вносить другие компоненты в той последовательности, как указаны далее. Причем всякий раз, добавив очередной продукт, его размешивать в общей массе.

В приправу входит: 1 кг 350 г сахарного песка, 1,5 л уксуса, 2 стакана на мелкой терке измельченного корня сельдерея, 1/2 стакана соли, 30 г семян горчицы, 30 г молотой корицы.