Народное творчество из бересты. Продлят очарованье лета припасы к зимним холодам...("Сделай сам" №2∙2004) - [7]

Закрыть банки крышками и «утопить» их в кастрюле с горячей водой. Вода здесь должна быть выше крышек на 2,5 см.

Пастеризовать 20 минут. Вынуть из воды, укрыть чем-нибудь теплым, чтобы защитить от сквозняков. Остывшие банки обтереть. Помидоры готовы к хранению.

• Томатный соус

Взвесить 5,3 кг спелых помидоров, 210 г муки, взять 1 пучок зелени сельдерея, 6 средней величины луковиц, 14 веточек петрушки, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана сахара, 6 сухих цветочных завязей гвоздики, 4 ст. л. соли, молотый перец — по вкусу.

Лук, сельдерей и помидоры мелко нарезать, Добавить целиком веточки петрушки и гвоздику. В просторной кастрюле нагревать, пока лук и сельдерей не станут мягкими. Тогда веточки сельдерея и гвоздику вынуть, а остальное — протереть через сито. По вкусу посолить и поперчить.

В другой посуде смешать масло, сахар и муку, прибавляя сюда понемногу протертые овощи и в конце концов вымесив густую пасту. Теперь надо довести ее до кипения, снять с огня. Распределить по заранее приготовленным простерилизованным банкам, которые затем закатать крышками. Поставить банки в кастрюлю, залить горячей водой, прогревать 10 минут. Вынуть. Остудить. Убрать на зиму.

• Томат-пюре

Отобрать 13,5 кг переспелых и очень спелых помидоров, припасти с грядки 14 стеблей сельдерея, 14 веточек петрушки, 7 луковиц, 1 головку чеснока.

Лук и чеснок очистить. Их и все остальное нагревать в большой посуде, покуда овощи размягчатся. После этого процедить.

Далее в смесь насыпать 2 стакана муки, 225 г растительного масла, 6 ст. л. соли, 1 ч. л. молотого черного или красного перца, 1 стакан сахара.

Постоянно помешивая, нагревать 1 час. В горячем виде разложить по банкам, предпочтительно небольшого объема, и закатать крышки.

• Томатный кетчуп

Две дюжины спелых помидоров проварить с 1 луковицей и 1 красным перцем (вернее, его оболочкой, без семян). То, что получилось, протереть через сито и в пюре добавить по 1 стакану сахара и уксуса. Варить на медленном огне до загустения, частенько помешивая во избежание пригорания. Объем массы обычно уваривается на 1/3. В эту сметанообразную смесь всыпать по 1 ч. л. душистого молотого перца и порошка корицы. Сделать это надо минут за 5 до снятия тазика с плиты. Горячую массу осталось разложить по небольшим банкам и закатать крышки.

• Маринованные зеленые помидоры

Уже мелко нарезанными отвесить 3,6 кг зеленых помидоров. К ним взять вполовину меньше по весу сахарного песка — 1,8 кг. Смешать и варить на слабом огне 3 часа. Затем влить 1 л уксуса, всыпать по 1 ч. л. корицы и гвоздики в порошке. Продолжать варку еще 15 мин. Остудить. Разложить по банкам и закатать крышки.

Горку зеленых помидоров (4–5 кг), 6 крупных луковиц нарезать кружочками, посолить и оставить на ночь. Поутру промыть их холодной водой. Добавить 1 л уксуса и 2 л воды, проварить 15 мин и снова промыть. Затем снова влить уксуса, теперь 2 л. Кроме того, сюда надо внести по 2 ст. л. молотых гвоздики, душистого перца, корицы, по 1 ст. л. порошка имбиря и горчицы, 2 стакана сахарного песка. Варить еще 15 мин, после чего разложить в пропаренные банки и закатать крышки.

• Зеленые помидоры со специями

Нарезать ломтиками 3 стакана зеленых томатов и 1 стакан репчатого лука.

Приготовить маринад, на который потребуется: по 4 стакана уксуса и воды, 8 стаканов сахарного песка, по 1 ч. л. гвоздики, душистого перца, имбиря, корицы, мускатного ореха и скорлупы мускатного ореха, — все в порошке.

Небольшим количеством горячего маринада залить нарезанные томаты и лук и оставить на ночь. Утром тщательно промыть и опять залить оставшимся маринадом. Варить на медленном огне часов 5–6. Все время надо следить, чтоб не подгорело, периодически помешивать. Если рецепт правильно выполнить, получиться очень вкусное кушанье.

• Закуска из маринованной свеклы

Для нее нужно: 8 стаканов вареной свеклы, нарезанной ломтями толщиной 0,8 см, 6 зубков измельченного чеснока, 3 крупных луковицы, нашинкованных кольцами, 1 стакан натертого сыра, 3 стакана салатного растительного масла, 1¹/₂ стакана яблочного уксуса, 2 ст. л. соли.

В посуду с плотно закрывающейся крышкой выкладывать слои свеклы, чеснока, кольца лука, посыпать каждый ряд тертым сыром. Смешать салатное масло, соль и уксус и залить этим маринадом уложенную слоями свеклу. Оставить мариноваться. В холодильнике блюдо сохранится месяц готовым к употреблению.

• Свекла с яблоками

Средней величины 15–18 красных свеколок поварить, чтобы стали мягкими. Остудить под струей холодной воды. И дальше в дело — очистить, нарезать. Небольшой кочан капусты и 5–8 средних по размеру луковиц, 4–8 очищенных яблок нарезать помельче Затем 3–4 ст. л. свеженатертого корня хрена залить 2 ст. л. крутого кипятка, накрыть, дать постоять несколько минут и добавить в смесь свеклы, капусты, лука и яблок.

Все основательно вымешать в кастрюле.

Следом пора заняться маринадом. Соединить 2 стакана воды с 2 стаканами уксуса, 2¹/₂ стакана сахарного песка и 1/4 стакана соли. Вскипятить.

Овощную массу разложить в простерилизованные поллитровые банки, вливать в каждую бурлящий от кипения маринад и закатывать крышками.