Народное творчество из бересты. Продлят очарованье лета припасы к зимним холодам...("Сделай сам" №2∙2004) - [5]

• Маринад[7]из огурцов

7 крупных огурцов, 5 больших луковиц, 1/4 стакана соли, 3 стакана уксуса, 3 стакана яблочного уксуса, 1/2 стакана муки, по 1 ч. л. имбиря и семян сельдерея, 1 ст. л. порошка горчицы, красный молотый перец — по вкусу.

Пропустить лук и огурцы через мясорубку, добавить 1/4 стакана соли и оставить на ночь. Утром промыть под струей холодной воды, откинуть на дуршлаг, просушить. Добавить 1 стакан воды. Сложить в кастрюлю и кипятить 10 мин. В отдельную кастрюлю всыпать сахар, добавить уксус, муку и специи. Довести до кипения, выложить сюда овощи, еще погреть 8 мин. Только затем можно разливать в простерилизованные банки и закатывать их немедля.

• Корнишоны в огуречном маринаде

Отобрать 12 среднего размера огурчиков и 6 небольших луковиц. Те и другие мелко порезать. Корнишоны, если прямо с грядки, не чистить, сложить целыми в одну посуду, измельченные лук и огурцы — в другую. Так же врозь залить обе миски соленой водой и оставить на ночь. Утром промыть холодной водой, дать ей стечь и разложить по банкам, заполняя пустоты между целыми экземплярами резаной массой из огурцов и лука.

Из 1 стакана воды и 3 стаканов уксуса с прибавлением 2 стаканов сахара, по 1 ч. л. соли, семян сельдерея и горчичного порошка сварить маринад. Кипятить 5 мин, залить корнишоны и закатать крышки.

• Огурцы по-моему

Простерилизовать банки, крышки и резиновые колечки от них. Тщательно вымыть огурцы в холодной воде. В каждую двухлитровую банку положить на дно по 2 зонтика укропа и 2–3 головки чеснока. Наполнить банки огурцами, сверху прикрыв зеленцы укропным зонтиком. По желанию можно внести смесь различных специй в объеме 1 ч. л.

Вскипятить 21 стакан воды и 3 стакана уксуса с 1 стаканом соли и 2 стаканами сахара. Бурлящий раствор залить в банки и тотчас же закатать крышки. Потом поставить банки в горячую воду и нагревать на слабом огне минут 30–35, пока кожица у огурцов не начнет становиться желтоватой. Значит, пришло время вынимать банки.

Такие огурцы не огорчат хозяйку, их можно хранить очень долго без всяких предосторожностей.

Рут Рюдейл

• Огурцы незабываемого вкуса

Для этого рецепта предпочтительнее выбрать плоды мелкие или не доросшие до среднего размера.

Дно двухлитровых банок надо выстелить зонтиками укропа. И в каждую банку положить 3 зубочка чеснока, 3 целых перца, 1 ч. л. семян горчицы, 3 листа бея[8], 3 гвоздики.

Плотно заполнить банки огурцами. Сверху посыпать 2 ст. л. сахарного песка и прикрыть веточками укропа. На каждые 4 стакана воды вливать по 1 стакану уксуса. Кипятить 5 мин, немедленно кипящим раствором залить банки, плотно закатать и поставить в посуду с горячей водой. Прогрев займет несколько минут. Едва огурцы начнут менять цвет, пора их вынимать и остужать.

Полли Перепелкин

• Огурцы с укропом по-польски

Нарезанные дольками огурцы разложить в простерилизованные банки, одновременно переслаивая их луком, укропом и зубочками чеснока.

Маринад готовится из 1/2 л воды, 1 л уксуса, 4 стаканов сахара и 1/2 стакана соли.

Его нужно вскипятить и с пылу с жару залить заполненные огурцами банки, которые сразу и закатать.

Огурцы готовы к употреблению через 2 недели.

Лаура Кабатов

• Огурцы «Гость на пороге»

Необходимы. 5 луковиц, 3 крупных зеленых перца, 12 стаканов огурцов, нарезанных тонкими ломтиками, 1 пучок зелени сельдерея, 1 крупный красный перец.

На маринад потребуются 6 стаканов сахара, 4 стакана уксуса, 1/4 стакана соли.

Мелко нарезать сельдерей и перец и сложить в большую миску, куда добавить сахар, уксус и соль. Подержать смесь на огне, пока сахар и соль растворятся полностью. Этим горячим маринадом залить измельченные сельдерей с перцем и оставить на ночь. Утром тщательно перемешать и разложить в небольшие емкости вместе с маринадом. Хранить в холодильнике или в другом холодном месте.

Эти огурцы прекрасных вкусовых качеств и могут храниться весьма долго.

• Соус из огурцов-переростков

На двухлитровую банку уже нарезанных огурцов и литровую измельченного лука надо взять: 2 л воды, 1/2 стакана соли, 3 стакана сахара, 1/2 стакана муки, 1/2 стакана воды, 2 стакана сидра или яблочного уксуса, 1¹/₂ ч. л. горчичного порошка, по 1–1¹/₂ ч. л. семян сельдерея и семян горчицы.

В 2 л воды высыпать)/2 стакана соли, этим рассолом залить на ночь огурцы с луком. Утром откинуть овощи на дуршлаг, промыть водой, которой надо дать стечь.

Сварить соус, смешав муку, сахар, горчицу. Добавить 1/2 стакана воды. Варить, покуда масса загустеет.

Отдельно уксус с семенами сельдерея и горчицы нагреть до кипения. И маленькими порциями вливать его горячим в пастообразную массу, которую проварить 5 мин, когда будет израсходован весь уксус. После этого добавить овощи. Все вместе поварить еще 5 минут.

Разложить в простерилизованные банки, закатать крышки.

Фей Блудов

• Капуста на все времена

Крупный, белый, крепкий кочан без кочерыжки мелко нарезать и посолить покруче, чем обычно.

С буханки (желательно черного, ржаного) хлеба срезать верхнюю корку толщиной сантиметра полтора и поделить ее на куски, примерно такого размера, что ставим к обеду.

Дно кастрюли застелить этой коркой и накрыть сверху капустными листьями. На них слоями в 3–4 см выкладывать нашинкованную капусту, перемежая ряды ломтиками красной свеклы. Уложить, плотно.