Народное творчество из бересты. Продлят очарованье лета припасы к зимним холодам...("Сделай сам" №2∙2004) - [10]

Смесь без тепловой обработки разложить в простерилизованные банки, закатать простерилизованными крышками.

• Приправа для тех, кто любит поострее

Мелко нарезать 6 огурцов и по 2 красных и зеленых перца, посолить 2 ст. л. соли. Выдержать овощи с солью до следующего дня и тогда промыть их холодной водой. Соединить с измельченными 1¹/₂ стакана цветной капусты, 1¹/₄ стакана репчатого лука и 1 стаканом корня сельдерея. Все хорошенько перемешать.

В большой миске смесь поставить на умеренный огонь, добавить к ней 4 стакана уксуса, 3 1/2 стакана сахара. Довести до кипения и подержать на огне 10–15 мин.

Развести в холодной воде 4 ст. л. порошка горчицы и вылить в кипящую приправу. Дождаться закипания и в таком виде — очень горячей — массу разложить в простерилизованные поллитровые банки, которые закатать крышками без промедления.

• Маринад «Чау-чау»[10]

Горку зеленых помидоров (5–6 кг) нарезать, посолить, оставить на ночь. Утром промыть под струей холодной воды. Добавить 4,5 кг нашинкованной капусты, 2–3 пучка сельдерейной зелени, мелко нарезанной, 12 белых луковиц среднего размера, очищенных от кожуры и тоже измельченных, 8 красных перцев (без семян), нарезанных покрупнее рисового зерна, 60 г семян горчицы, 1/2 стакана соли, 2 стакана сахара, 2,5 л яблочного уксуса.

Все тщательно перемешать. Хранить в посуде, не поддающейся окислению.

• Мой маринад

Уже нарезанные как можно мельче отмерить: огурцы — трехлитровую банку, кочанная капуста — двухлитровую, репчатый лук и корень сельдерея — по литровой банке. Смешать и посолить. Оставить так на ночь. Утром промыть под струей холодной воды.

Приготовить на маринад: 1 стакан воды, 4 стакана уксуса, 1 стакан муки, 2 сладких красных и 2 сладких зеленых перца, освобожденных от плодоножки и семян, мелко нарезанных, 6 стаканов сахара, 2 ст. л. куркумы, 2 ст. л. семян горчицы, 2 ст. л семян сельдерея.

Сначала довести до кипения уксус с сахаром. В закипающий раствор внести разведенную в 1 стакане воды муку со специями. Поварить 5 мин. Выложить в маринад овощи и оба вида перцев. Варить около 20 минут. Горячую массу переложить в простерилизованные банки и закатать крышками.

Фанни Сластюхин

• Миллиондолларовый маринад

Овощи должны быть подготовлены. Мелкие огурцы нарезаны дольками, у перцев вычищены семена, а мякоть нарезана кубиками, с луковок снята шелуха.

Таких огурцов надо взять в объеме трехлитровой банки, луковок — банки литровой. Зеленых перцев на эту порцию хватит трех штук.

Из 1¹/₂ л воды и 1/3 стакана соли варится рассол. Им горячим надо залить овощи, продержать ночь, утром соль смыть струей холодной воды.

Смесь залить неразведенным уксусом да так, чтобы он все покрывал. Затем добавить 2 ст. л. куркумы, 2 ст. л. семян горчицы, 6 стаканов сахара.

Не кипятить, но сильно нагреть на огне. Часто помешивать. Перед тем как раскладывать по банкам, положить в маринад 2 красных сладких перца, освобожденных от плодоножек и семян. Наполненные смесью банки быстро закатать крышками.

Дора Конкин

• Начинка для острого сандвича

Взять: 8 средней величины огурцов, 6 луковиц, 4 красных и зеленых перца.

Пропустить все через мясорубку и посыпать солью. Промыть под струей холодной воды, дать стечь воде. Оставить на ночь.

Утром приготовить смесь из 1/2 стакана растительного масла, 4 сырых яиц, 1 ч. л. семян сельдерея, 3 ст. л. муки, 1¹/₂ стакана сахарного песка, 1 стакана сметаны и 1 стакана уксуса.

Добавить к овощам и варить 20 мин.

Мэри Резанцов

• Соус «Ширли»

На 18 очень спелых помидоров, 6 луковиц и 1 крупный зеленый перец должно быть израсходовано 1/2 л уксуса и 1/2 стакана сахара. Специи — гвоздику, корицу, молотые душистый перец и мускатный орех, соль — берутся по вкусу.

С помидоров снять кожицу, луковицы очистить, вынуть из перца семена, срезав плодоножку. Все. кроме уксуса, смешать и варить 30 минут. Масса должна стать однородной. Влить в нее холодный уксус, перемешать. Затем разложить по банкам и закатать крышки.

• Соус «Чили» с чесноком

Как обычно, подготовить овощи. У 10 красных перцев удалить семена и плодоножки, освободить от шелухи 1 луковицу, разобрать по зубочкам и очистить 1 головку чеснока.

Залить овощи горячей водой так, чтобы она покрывала смесь небольшим слоем сверху, сварить до мягкости, размять, протереть через дуршлаг и варить до густоты сметаны.

• Соус «Чили» с морковью и зеленым горошком

Пропорции такие. Спелых помидоров 4 кг, по 250 г лука, перцев, моркови, зеленого горошка, 4 стакана уксуса, 3 стакана сахара, 2 ст. л. соли, 2 ч. л. черного молотого перца, по 1 ч. л. порошка корицы, душистого и красного перца.

Подготовленные к переработке овощи нарезать и варить на медленном огне 1 час. Соус должен быть готов. Разлить его в простерилизованные банки, которые закатать крышками.

• Соус «Чили» с гвоздикой

Состав: 15 спелых помидоров, 4 средней величины луковицы, 2 пучка зелени сельдерея, 1 стакан уксуса, 2 ст. л. соли, 1 стакан сахара, по 1 ч. л. корицы и гвоздики.

Снять кожицу с помидоров, очистить лук. Помидоры, лук и листья сельдерея нарезать как можно мельче. Перемешать. Добавить специи. Варить на слабом огне 3/4 часа. Горячим соус разлить в простерилизованные банки и закатать крышки.