Любимые пирожки. 1000 рецептов - [43]

Расстегаи с семгой и помидорами

Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 650 г

Для начинки: красная рыба (филе) — 500 г, помидоры — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., укроп свежий — 1 пучок, соль и перец черный молотый — по вкусу, растительное масло

Для смазывания: яйцо

Лук нарезать кольцами. Помидоры нарезать тонкими пластинками. Рыбу нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить в растительном масле по 3 минуты с каждой стороны.

Тесто разморозить, раскатать в пласт и разрезать на 8 прямоугольников. На середину каждого прямоугольника выложить рыбу, посыпать мелко нарубленным укропом, сверху положить кольца лука и ломтики помидоров. Тесто завернуть в виде лодочки так, чтобы середина осталась открытой, края смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке при 200 °C 15 минут.

Пирожки с треской

Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 250 г

Для начинки: треска (филе) — 400 г, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, масло сливочное, лимонный сок, укроп, соль и перец — по вкусу

Для смазывания: яйцо (желток) — 1 шт.

Филе трески нарезать кусочками, лук — полукольцами, добавить рубленый чеснок, соль, перец и лимонный сок по вкусу. Перемешать, слегка приминая руками, для выделения сока из лука.

Раскатанное тесто разморозить, нарезать одинаковыми квадратиками. На квадратики выложить начинку, сверху положить маленький кусочек сливочного масла. Соединить края, формуя треугольный пирожок. Выложить на застеленный пергаментом противень, смазать яйцом, по желанию посыпать кунжутом. Выпекать первые 10–15 минут при 180 °C, а после повысить температуру до 200 °C и выпекать еще 10–15 минут до румяной корочки.

Пирожки с рыбным филе и рисом

Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 800 г

Для начинки: минтай (филе) — 200 г, тилапия (филе) — 200 г, рис — 100 г, укроп — 1 пучок, салат листовой — 2 листа, соль и перец белый молотый — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Рыбное филе мелко нарубить. Укроп и салат мелко нарезать. Все смешать, добавить вареный рис, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Тесто разморозить, раскатать в тонкий пласт и разрезать на квадратики со стороной примерно 8 см. На середину каждого квадратика выложить начинку и соединить края, придавая форму конвертиков. Выложить пирожки на застеленный пергаментом противень, смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке при 200 °C до зарумянивания 25–30 минут.

Пирожки с горбушей открытые

Для теста: мука пшеничная — 450 г, масло сливочное — 200 г, дрожжи сухие — 7 г, вода — 85 мл, молоко — 130 мл, яйцо — 1 шт., соль — 1 ч. л., сахар — 3 ч. л.

Для начинки: горбуша (филе) — 500 г, лук репчатый — 2 шт., сок лимонный — 2 ст. л., масло сливочное — 60 г, соль — 1⁄3 ч. л.

Для смазывания: яйцо (желток)

Филе горбуши нарезать очень маленькими кусочками. Влить в подготовленную рыбу лимонный сок, посолить, перемешать и оставить на 10–15 минут мариноваться. Лук очень тонко нарезать полукольцами.

В теплую воду добавить 1 ч. л. сахара, дрожжи, 1 ч. л. муки, перемешать и оставить на 15–20 минут для подъема. Добавить яйцо и теплое молоко. На стол просеять муку, добавить соль и оставшийся сахар, перемешать. Сливочное масло натереть на крупной терке, смешать с мукой. Сделать в муке углубление, в три приема добавить жидкую смесь и замесить тесто. Тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 2–3 часа. Готовое тесто разделить на одинаковые кусочки и раскатать кружочки толщиной 5–7 мм. Выложить на них лук и рыбу, соединить края, оставив середину открытой. Выложить пирожки на противень, смазать желтком, на открытую часть положить по небольшому кусочку сливочного масла. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30–35 минут.

Расстегаи с рыбой и грибами

Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 900 г

Для начинки: морская рыба (филе) — 500 г, грибы — 500 г, лук репчатый — 1 шт., сыр твердый — 50 г, лимонный сок — 2 ч. л., майонез, кетчуп, соль, перец черный молотый, измельченные семена одной капсулы кардамона

Сырое рыбное филе нарезать небольшими кусочками и сбрызнуть лимонным соком. Сыр натереть на терке. Измельченные грибы и лук пассеровать. Все перемешать, посолить, добавить специи, немного майонеза и кетчупа.

Тесто разморозить, раскатать и разрезать на квадратики примерно 10 × 10 см. Выложить начинку, соединить противоположные уголки квадратов и прижать края. Аккуратно выложить расстегаи на слегка смазанный маслом противень на некотором расстоянии друг от друга. Выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, 25–30 минут до готовности.

Пирожки с рыбой и сельдереем

Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки: тунец консервированный — 2 банки, сельдерей — ½ шт., лук зеленый — 35 г, кешью жареный — 85 г, сметана — 100 г, лимонный сок — 2 ч. л., укроп — 2 ч. л.

Соединить все ингредиенты начинки.

Тесто разморозить, раскатать и разрезать на квадратики примерно 10 × 10 см. Выложить начинку, соединить края. Сверху на пирожках сделать по 2 разреза. Выпекать 20 минут при температуре 220 °C.

Пирожки с анчоусами открытые

Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки: анчоусы — 200 г, сладкий перец — 2 шт., цукини — 500 г, лук репчатый — 2 шт., масло оливковое — 2 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу