Любимые пирожки. 1000 рецептов - [41]

Тесто разморозить, раскатать в пласт толщиной примерно 5 мм и разрезать на 16 кусочков. Положить на середину каждого начинку. Соединить края и выложить пирожки на застеленный пергаментом противень. Смешать желток с ложкой топленого масла, смазать каждый пирожок. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до золотисто-коричневого цвета примерно 20 минут.

Пирожки с печеночным паштетом

Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки: паштет печеночный — 200 г, лук репчатый — 1 шт., карри — 1 ч. л., соль, перец красный молотый — ¼ ч. л., масло растительное — 1 ст. л.

Для смазывания: яйцо

В глубокой сковороде обжарить на растительном масле лук до золотистого цвета, добавить паштет из говяжьей печенки, посолить, приправить специями и тщательно перемешать.

Тесто разморозить и раскатать в пласт толщиной 2–3 мм. Вырезать из него ровные кружочки, обрезки заново раскатать. На застеленный пергаментом противень выложить заготовки из теста, на середину каждой начинку, свернуть и хорошо соединить края. Пирожки смазать взбитым с водой яйцом и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут, пока они не станут румяными.

Самса с курицей

Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 1 кг

Для начинки: филе куриное — 500–700 г, лук репчатый — 3–4 шт., чеснок — 3 зубчика, карри, зира, соль и перец черный молотый — по вкусу, кунжут

Для смазывания: яйцо

Филе мелко нарезать. Лук нарезать и добавить к мясу. Подмешать рубленый чеснок, приправы (зира, карри), соль и перец.

Тесто разморозить, вырезать кружочки и раскатать их до 15–20 см в диаметре. Выложить начинку и соединить края, формуя треугольный пирожок. Выложить на застеленный пергаментом противень, смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 25–30 минут.

Пирожки с курицей и соусом открытые

Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 1 кг

Для начинки: филе куриное — 400 г, лук репчатый — 2 шт., сметана — 200 мл, масло растительное — 2 ст. л., мука пшеничная — 2 ч. л., соль, перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Лук мелко нарезать. В сковороду налить растительное масло и выложить лук. Поставить сковороду на максимальный огонь и жарить, периодически помешивая, до начала зарумянивания. Куриное филе нарезать маленькими кубиками. Выложить мясо к луку и жарить 2–3 минуты. Добавить соль, перец и муку. Перемешать, влить сметану, довести до закипания, убавить огонь до слабого и тушить 3–5 минут. Сметанный соус должен загустеть и частично испариться. Остудить до комнатной температуры.

Тесто разморозить, разделить на 4 части, каждую часть раскатать в квадрат со стороной 25 см. Квадраты разрезать на 4 части, получится 16 квадратиков. Из квадратиков, подворачивая края, сделать корзиночки и выложить их на противень, застеленный пергаментом. Каждую корзиночку наполнить начинкой. Смазать взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут.

Пирожки с курицей карри

Для теста: мука пшеничная — 280 г, масло сливочное — 70 г, смалец — 70 г, вода — 3–4 ст. л., соль — ½ ч. л.

Для начинки: филе куриное — 900 г, бульон куриный — 250 мл, кокосовое молоко — 200 мл, масло сливочное — 2 ст. л., лук репчатый — 2 шт., чеснок — 2 зубчика, свежий имбирь тертый — 2 ч. л., паста карри — 3 ст. л., перец чили, перец черный молотый и соль — по вкусу

Для смазывания: молоко

Растопить в сковороде сливочное масло. Добавить мелко нарезанный лук, готовить до мягкости и прозрачности 5 минут. Подмешать измельченный чеснок, имбирь и пасту карри. Готовить около 1 минуты. Выложить мелко нарезанное куриное мясо и хорошо перемешать. Влить бульон и кокосовое молоко. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить 20–25 минут до загустения. Посолить и поперчить. Остудить.

В глубокой емкости смешать муку и соль. Добавить нарезанные небольшими кубиками сливочное масло и смалец, перетереть в крошку. Добавляя по 1 ст. л. холодную воду, быстро вымесить гладкое, эластичное тесто. Завернуть его в пленку и положить в холодильник на 15 минут. Разделить тесто на 2 части. Первую часть раскатать и разделить на 4 прямоугольника. Сделать из прямоугольников коробочки 5 × 7 см глубиной 3 см. Распределить начинку, сверху посыпать перцем чили. Раскатать оставшуюся часть теста и вырезать 4 крышечки. Накрыть пирожки и плотно соединить края. Смазать молоком, сделать несколько проколов вилкой. Выпекать 30–35 минут в разогретой до 200 °C духовке до золотистого цвета.

Пирожки с куриным фаршем

Для теста: мука пшеничная — 280 г, дрожжи — 5 г, вода — 70 мл, молоко — 100 мл, масло сливочное — 140 г, яйцо — 1 шт., соль — 1½ ч. л., сахар — 2 ч. л.

Для начинки: фарш куриный — 450 г, лук репчатый — 2 шт., масло растительное — 4 ст. л., приправы — по вкусу

Для смазывания: яйцо (желток)

Лук нашинковать, припустить в масле. Фарш обжарить с луком до готовности. Добавить приправы.

Муку соединить с 1 ч. л. сахара и солью. Натереть замороженное масло, перемешать с мучной смесью. Нагреть воду, выложить дрожжи с оставшимся сахаром. Вбить яйцо, перемешать и добавить теплое молоко, влить в муку с маслом. Вымешивать, пока тесто не станет гладким. Обернуть его пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2 часа. Готовое тесто разрезать на одинаковые части и раскатать. Выложить на заготовки начинку и соединить края. Противень смазать маслом, выложить пирожки, смазать их взбитым желтком и выпекать 20–30 минут в разогретой до 200 °C духовке.