Любимые пирожки. 1000 рецептов - [39]

Муку просеять, собрать горкой, сделать лунку. Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды с добавлением щепотки сахара. Смешать разведенные дрожжи с солью, оставшимся сахаром и водой, постепенно влить смесь в муку и замесить однородное тесто. В конце влить растопленное масло, хорошо перемешать, накрыть тесто салфеткой и поставить в теплое место. После того как тесто дважды подойдет, разделать его на кружочки, положить на середину каждого начинку, соединить края и обжарить пирожки в раскаленном жире с обеих сторон до золотистой корочки.

Пончики с кремом армянские

Для теста: мука пшеничная — 4 стакана, вода — 500 мл, дрожжи сухие — 10 г, сахар — 2 ст. л., масло растительное — 30 мл, ванилин — ½ пакетика, соль — 1 щепотка

Для начинки: молоко — 200 мл, яйцо — 1 шт., сахар — 1 стакан, мука пшеничная — 3 ч. л., ванилин — ½ пакетика

Для обжаривания: масло растительное

Приготовить начинку. Сахар, муку, яйцо и ванилин смешать, добавить холодное молоко и, помешивая, варить на среднем огне до загустения.

В теплую воду высыпать сахар и дрожжи, оставить на 10 минут до образования пенной шапочки. Добавить соль, ванилин, масло, тщательно перемешать. Всыпать муку и замесить тесто, не липнущее к рукам. Накрыть салфеткой и оставить на 10 минут, еще раз обмять и оставить в теплом месте на 1 час.

Готовое тесто обмять, разделить на 2 части, каждую раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать чайным стаканом кружочки, на серединку каждого положить 1 ч. л. крема, прикрыть вторым кружочком, тщательно соединить края и выложить для расстойки на 15 минут. Жарить в большом количестве хорошо разогретого растительного масла около 30 секунд с каждой стороны. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Пончики с вареной сгущенкой

Для теста: мука пшеничная — 500 г, молоко — 250 мл, сахар — 100 г, масло растительное — 3 ст. л., дрожжи сухие — 10 г, соль — 1 ч. л.

Для начинки: вареное сгущенное молоко — 250 г

Для обжаривания: масло растительное

В молоке растворить 1 ст. л. сахара и дрожжи и оставить на 15 минут. Добавить оставшийся сахар, соль и масло, перемешать. Частями всыпать муку, хорошо перемешивая после каждого добавления. Слегка обмять тесто, накрыть салфеткой и оставить примерно на 2 часа. За это время тесто должно увеличиться вдвое. Скатать из теста колбаску, нарезать ее кусочками и слегка их раскатать. На каждый кружочек теста выложить немного сгущенки. Соединить края и сформовать шарики. Накрыть и оставить еще на 20–30 минут. Обжарить пончики в разогретом масле. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Печеные изделия из слоеного дрожжевого теста

Пирожки с мясным фаршем

Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки: фарш — 200 г, лук репчатый — 1 шт., яйцо — 1 шт., соль, перец черный молотый и специи — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Смешать фарш с жареным луком, сырым яйцом, солью, перцем и специями.

Разморозить тесто и раскатать на узкие длинные полоски. Выложить фарш тонкой полоской на тесто и завернуть. Нарезать получившуюся колбаску на кусочки, выложить на противень, смазать взбитым яйцом, по желанию посыпать кунжутом. Выпекать в духовке при 180 °C примерно 25–30 минут.

Пирожки с бараниной

Для теста: мука пшеничная — 600 г, сахар — 100 г, дрожжи свежие — 60 г, масло сливочное — 350 г, кефир — 300 мл, яйца — 4 шт., соль — 2 ч. л.

Для начинки: баранина — 750 г, масло сливочное — 100 г, яйца — 3 шт., лук репчатый — 150 г, сливки — 100 мл, соль, перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания: яйцо (желток)

Баранину пропустить через мясорубку, обжарить в половине нормы сливочного масла в течение 40 минут до золотистого цвета, посолить и поперчить. Яйца сварить вкрутую, мелко нарезать. Обжаренный фарш еще раз пропустить через мясорубку, смешать с яйцами. Лук мелко нашинковать, обжарить в оставшемся сливочном масле, добавить в фарш. При необходимости добавить в фарш сливки.

Смешать дрожжи с 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. теплой воды. Масло размять руками, добавить четверть нормы муки, перемешать, сформовать прямоугольный брикет, обернуть его пленкой и убрать в холодильник. Соединить оставшуюся муку, сахар, соль, яйца. Все перемешать, постепенно добавляя кефир. Ввести дрожжевую смесь. Замесить эластичное тесто и дать ему постоять при комнатной температуре 20 минут. Раскатать из теста прямоугольник, более тонкий по левому и правому краям. Брикет масла с мукой раскатать и положить на левый край и середину теста. Масло должно закрыть две трети прямоугольника. Накрыть масло правым краем теста, а левым краем накрыть уже вдвое сложенное тесто. Таким образом, получится завертка из 3 слоев теста и 2 слоев масла. Раскатать ее в прямоугольник. Сложить внутрь правый и левый края, чтобы они сошлись на середине. Сложить тесто по полученному шву, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 1 час. Тесто снова раскатать, сложить, еще раз раскатать, сложить и убрать в холодильник на 30 минут. Готовое тесто раскатать до 7 мм. Вырезать круглой выемкой кружочки диаметром 6 см. На середину выложить начинку, края теста соединить. Переложить пирожки на противень, застеленный пергаментом. Дать тесту немного подняться, смазать яичным желтком и выпекать 7—10 минут в духовке, разогретой до 200 °C.